如何挑選健康的巧克力
導語：香濃絲滑的巧克力廣受歡迎，不僅是情侶表達愛意的佳品，小朋友也特別喜歡。優質的巧克力含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，適量食用有益身體健康。那如何挑選巧克力呢?
代可可脂不是真正的巧克力
巧克力的主原料是可可豆，可可脂是可可豆中的天然脂肪。在一些超市的散裝糖果區，常見一些標了代可可脂的“巧克力”，代可可脂和可可脂有什么區別?
代可可脂是通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的口感、質地和組織狀態的人造硬脂。代可可脂一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病。
建議大家盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。一定要對成分表上寫有“代可可脂”、“部分氫化”字樣的產品敬而遠之。
可可脂含量越高越好
可可脂使巧克力具有獨特的香味、平滑感和入口即化的特性，它代表巧克力“含金量”，通常同一品牌的巧克力可可脂含量越高價格會越貴?？煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。
建議選擇可可脂含量高于30%的巧克力，按這個標準一般超市80%的巧克力就可以排除了。
可可脂含量基本不會超過50%，買過瑞士蓮(Lindt)可可固形物99%的巧克力，其可可脂含量是49%。
看成分
好的巧克力基本只需要：可可豆、可可脂、糖，偶爾會有香草，有時含有卵磷脂作為乳化劑，配料簡單，添加物越少越好!
排位越靠前的比例越高，如果可可、可可脂都排到了糖的后面去了，肯定就算不上優質的巧克力了。
選GB開頭
在我國，巧克力的產品標準有兩種，一種為國家標準，即是用純可可脂制作，且代可可脂含量在5%以下的巧克力產品，產品標準代號為GB開頭。
另一種為行業標準，即是用代可可脂制作或者純可可脂含量在純巧克力標準以下的巧克力制品，產品標準代號為SB開頭。
因此，買巧克力產品應首選GB開頭的，說明巧克力產品是用純正可可脂制成，且不含或只含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好;而如果是SB開頭的，說明代可可脂含量較高，口感和健康方面都較次之。
黑巧克力是最佳選擇
嚴格來講，牛奶巧克力、夾心巧克力、榛仁巧克力都不算純正的巧克力，因為它們的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好體會可可的味道，就應該挑選黑巧克力。
優質黑巧克力，可可固形物含量應該在55%-75%，可可脂含量在30%以上。低于50%的巧克力，添加物過多，吃的不是巧克力，超過75%的巧克力，味道就過苦了。黃烷醇是是巧克力發苦的主要原因之一，但是黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流、正常的血壓，還可以作為抗氧化劑保護心臟的健康。
上面提到的瑞士蓮99%的巧克力，雖然后味有很濃的巧克力的香味，但是前味真的有點太苦了，一般人接受不了。一般來說可可固形物含量70%左右的黑巧克力是最佳選擇。
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