茶葉鑒別方法
市面上的茶葉形形色色，那么我們該如何鑒別茶葉的好壞呢，下面小編為大家介紹一下關于茶葉的鑒別方法，歡迎大家閱讀。
1、色。
包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
2、香。
質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。
3、味。
是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
4、形。
指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣;有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。
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如何鑒別閑置茶葉是否能喝
對于普通消費者而言，由于對茶葉的保管不大在行，而且茶葉量少更容易吸潮變質，還有一點一定要注意，茶葉是很容易吸收其它物品的異味的，一旦有異味的茶葉就要不得了。那么怎樣鑒別閑置茶葉是否能喝呢?下面就詳細介紹這一知識。
茶葉特別是綠茶是不容易保管的，就是專業的茶商一般也只能保證三個月不變味，如存放在冰柜里一年也已經過了最佳飲用期，但不是說一定是變質變壞的，請注意，過了最佳飲用期并不等于是變質變壞，只是喝起來的口感差一些，但還能喝。
介紹個簡單的方法給讀者辯別綠茶是否還能喝，首先拿出綠茶來，聞一下沒有異味的話(有點陳舊味是難免的，茶葉的顏色沒有買回時的青綠，變成黃褐色是因為空氣氧化的關系，沒有問題的),然后取一片茶葉，用中指和拇指一搓，能搓成粉末的就是沒有受潮的，那恭喜你們，這個茶可以喝。不能搓成粉末的就是已經受潮了，為了您的健康，最好就不要了。
再者如果有點苦味是正常的，此時您可以少放點茶葉，另外放了這么長的時間就算能喝，應該也是沒有茶葉的香味了，可加入幾朵玖瑰花或茉莉花朵一起泡，味道就好得多了，一般茶莊有賣的。
新陳茶葉的鑒別
俗話說："喝酒要陳，飲茶要新。"這句話是有一定科學根據的，陳茶由于貯存時間較長，茶葉在光、水、氣、熱等多種外界因素的共同作用下，會使其內部酸類、醛類、酯類等形成色、香、味的特有物質以及各種維生素等或氧化變質，或遭到破壞，茶葉就會失去本身的光澤而變得灰暗，茶湯也混濁泛黃，條索松散，香氣低悶，品質降低。
新茶與陳茶是一個相對的概念。大致看來，我國很多產茶區都是從3月份開始茶樹陸續發芽抽生，繼而新茶也陸續上市。花茶作為茶品種的特殊品種，因其多數要在6月以后才開始現花，所以花茶的窨制大多在7月才開始進行。所以，次年3月以后飲用的就是隔年茶（花茶是在7月以后飲的是隔年花茶），這些茶葉就應該算是陳茶了。
其實，判斷新茶、陳茶也是有方法的，較有經驗的茶人可以根據茶葉的色澤來進行陳茶與新茶的分辨。大抵說來，新茶都與自身茶葉品質所說的顏色相差無幾，以綠茶、紅茶為例，綠茶新茶色澤青翠碧綠，茶湯明亮黃綠；紅茶新茶色澤烏潤，茶湯紅橙泛亮。如果觀察發現綠茶色澤枯灰暗淡無光，茶葉進行沖泡后，茶湯黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤，就證明該綠茶為陳茶；如果紅茶色澤灰暗，茶湯混濁不清，失去紅茶本身的鮮活感，就證明該紅茶為陳茶。除了根據色澤來判斷新陳之外，還可以通過嗅茶香來進行分辨。科學研究表明，隨著茶葉放置時間的增加，茶葉香氣由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁，都是分辨新陳茶的重要依據。
此外，還可通過沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品，新茶的茶味都鮮爽醇厚，而陳茶茶昧卻淡而不爽，飲之無味。也就是說，新茶給人的感覺是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好，也不免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，這種變化的程度有大有小而已。
茶葉為什么求新不求陳 ?
雖然新茶和陳荼沒有本質的區別，但是陳茶在儲存的過程中由于受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響，加上茶葉本身有陳化的性質，會使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質中含有羥基的化合物與氯基酸發生了縮臺反應，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫物質，如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失，使茶葉失去了新茶香而產生陳氣。茶葉中的類脂物質在氧化或水解的作用下會產生陳味。茶葉中氨基酸的含量會因為在儲存的過程中發生化學反應而降低，使鮮妹下降。一些多酚類物質也因發生氧化、聚合反應使其含量減少，導致茶葉的收斂性降低，滋味變淡而出現陳味，同時還會使湯色變得暗淡，葉底失去色澤。因此，飲茶的品賞角度和營養角度兩方面都說明了大多數茶葉的陳茶是遠遠不如新茶。但也有的茶葉是越陳越好的，如黑茶類中湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等。
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