如何挑選新鮮蘆筍
蘆筍別名“荻筍”、“南荻筍”，禾本科蘆葦屬植物的嫩芽，與天門冬科植物石刁柏的嫩芽相區別。無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。讓我們了解一下如何挑選新鮮蘆筍吧！
怎么挑選新鮮蘆筍
1、先看蘆筍直徑。
看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。
2、再看蘆筍粗細。
選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。
3、看蘆筍的長短。
蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
4、看蘆筍的彈性。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
5、看蘆筍的花頭。
蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。
蘆筍怎么挑選二
1、看新鮮程度
無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。
2、看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用于生產罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
3、看形態
看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖。采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。
蘆筍食用方法
食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。綠蘆筍適宜鮮食，質地脆嫩、味濃、清香、口感好。可做湯，可炒、煮、燉、炸或涼拌。
1.煮食。將蘆筍的嫩莖(或去皮)置于沸水中汆一會兒，撈出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鮮湯煮，稍加鹽和胡椒粉即可。
2.炒食。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再與肉絲共炒，加醬油、鹽、味精等調味品，裝盤即成色美味濃的佳肴。
3.涼拌。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌醬油、醋、香油、味精等調料即可食用。
拓展：
蘆筍的營養價值
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營養價值還體現在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養學和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍清熱利尿，對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
蘆筍的做法大全
蘆筍營養價值至高讓人嘆為觀止，下面我們來教大家做兩道健康的小菜，在夏日來嘗嘗健康清新的口味。
蘆筍炒大蝦
材料：蘆筍300g、蝦300g
配料和調味料：油、鹽、料酒、姜、蔥、白砂糖適量
做法：
1、把皮剝走，在蝦背上劃一道把蝦線取出，蝦肉里面倒入適量料酒攪拌一下。
2、蘆筍洗凈切斜刀。
3、鍋中燒開水把蘆筍放入灼燙一分鐘。
4、鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦放入煎炒。
5、翻炒至蝦肉變紅，中途可再滴入適量料酒。
6、把灼水的蘆筍倒入鍋中翻炒。
7、加入適量鹽，加入適量白砂糖調味即可。
蘆筍培根卷
材料：蘆筍、培根
配料和調味料：油、鹽、胡椒粉
做法：
1、蘆筍選頭頭那一段，掰下來比培根長一些。
2、蘆筍用鹽水泡一下洗干凈，用廚房紙擦干水分。
3、一條培根切3份。
4、燒一鍋水沸騰后滴幾滴油，一小撮鹽，放蘆筍進去，約30秒。
5、馬上撈起來扔到裝了冷水的碗里。
6、然后一根蘆筍鍋一塊培根卷起來，牙簽插進去，請不要橫著插，記得要斜著插這樣固定的面積最大。
7、鍋里少許油，小火煎的培根微微焦了即可，記得上碟后再把牙簽抽出來。
孕婦可以吃蘆筍嗎？
蘆筍含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就能滿足個人每日葉酸需求量的1／4，常吃蘆筍能很好地補充的孕婦所需的葉酸，促進胎兒大腦發育，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。值得注意的是，蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸，應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。蘆筍所含的膳食纖維還可起到潤腸通便的作用，防治孕期便秘，改善孕婦的食欲。不過，因為蘆筍含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。蘆筍吃起來味道鮮美，適合孕期食欲不好的準媽媽。
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