如何挑選芋頭才好
芋頭富含蛋白質(zhì)，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和土豆的區(qū)別在于，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細(xì)，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。另外芋頭中還含有比較少見的微量元素氟，對(duì)牙齒有一定的清潔作用。
1、看外皮
購(gòu)買芋頭時(shí)應(yīng)挑選個(gè)頭端正，表皮沒有斑點(diǎn)、干枯、收縮、硬化及有霉變腐爛的。
2、看新鮮度
須根少而粘有濕泥、帶點(diǎn)濕氣的，外皮無傷痕的芋頭最新鮮;可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點(diǎn)的比較好，軟的說明快壞了。
3、看大小
芋頭是體型越大，品質(zhì)越好，價(jià)格也隨著體積的增大而成倍增加。
4、掂重量
芋頭越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。
同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個(gè)會(huì)粉些;而對(duì)“太重”的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴(yán)重，生了水的芋頭肉質(zhì)不粉，口感單調(diào)。為什么芋頭會(huì)生水呢?原來芋頭的收割是很有學(xué)問，要在農(nóng)歷二月初一之前收割，過了這天之后收割的芋頭淀粉會(huì)流失，導(dǎo)致芋頭生水，重量增加，質(zhì)量就會(huì)大打折扣了。
因此，挑選芋頭最好不要挑那些個(gè)頭很小，但重量卻十足的。
5、看根部
(1) 讓商家把根部那里切開一點(diǎn)，如果是較粉的芋頭，刀面會(huì)留下一層濃稠的白色粘液，很快就會(huì)干掉;也可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋頭就較粉。如果切口汁液呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么粉了。
(2) 在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的;如果外皮較光滑則不是很粉。
6、看紋理
觀察芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，或者商家切半賣的大個(gè)芋頭，切面紫紅色的點(diǎn)和絲越多越密，紋理越細(xì)膩，則說明芋頭的口感越粉。
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