都勻毛尖茶要如何選購
不少人把“都勻毛尖”列入中國綠茶中的“十大”，著實有其原因。此茶飲后使人回甘生津，覺得醇厚雋永。貴州的“都勻毛尖”茶氣味鮮濃、其香清高，品質(zhì)直追“碧螺春”，堪與“信陽毛尖”分庭抗禮。下面就怎樣挑選都勻毛尖茶做一介紹。
有人專用一個紫茶茶壺來泡“都勻毛尖”，從不泡別的綠茶，以保存其品種之特有香味。因為紫茶每次都會吸收茶香，日后慢慢滲發(fā)出來。
有的人寧愿另備其他舊紫茶壺來泡其他不同的茶味相混。而難顯出每一種的特有茶味。
曾有嗜茶同志說：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春”。
所謂“雪芽”，就是要芽幼嫩，條索緊卷，披有白毫。若要使“都勻毛尖”的白毫顯露，工序復雜，并不容易。不但要在一芽一葉初展(長不超過兩公分半)時采摘嫩綠均齊者，而且要高溫殺青，低溫在鍋內(nèi)揉捻(約攝氏七十度)，須邊揉邊搓，到五成干時搓團提毫，亦即將香揉后的茶葉搓后的茶葉搓 成乒乓波般，烘干七成才可散。
制作時要茶不離手，手不離萵，才能保證品質(zhì)，顯露特色，我們到貴州都勻縣參觀他們制茶的程序，始知此種茶味與茶色著實不易獲得的。
“都勻毛尖”的色相十分重要。內(nèi)行人士都曉得它們特具“三綠三黃”，那就是“干茶綠中帶黃，茶湯綠中帶黃，葉底綠中顯黃。”
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