香椿會(huì)致癌該怎么挑選呢?
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)對(duì)人的身體來說危害相當(dāng)大。也不要害怕，這么美味的野菜怎么可以放棄呢?聽我的只要注意以下幾點(diǎn)，還是相當(dāng)安全的。
首先香椿一定要選擇最嫩的
科學(xué)研究香椿自身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會(huì)根據(jù)地區(qū)、品種以及生長(zhǎng)期的不同而不同。發(fā)芽期的香椿硝酸鹽含量最低，隨著時(shí)間不斷長(zhǎng)大，硝酸鹽的含量也會(huì)不段上漲。
特別是在四月十五之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。所以說，最嫩的香椿芽所含的硝酸鹽是最少的，后期產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)是最少的，這時(shí)候的香椿是適合吃的。
第二一定要吃新鮮的
如果真等到4月之后還想食用香椿，就一定要注意。采摘下來立馬就吃，還是可以的。如果你要是采摘下來放了一段時(shí)間，室溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)的話，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化出更多的亞硝酸鹽。這種香椿還是扔掉為妙。
就是說從樹上剛采摘的新鮮的香椿芽是安全的可以食用的，如果從市面上購(gòu)買的香椿芽，葉子一碰就掉的情況，這時(shí)候的亞硝酸鹽含量已經(jīng)很多了，是不能吃的。
第三點(diǎn)，食用之前費(fèi)點(diǎn)事
煮香椿前要焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，有一種情況如果香椿還有香氣，但不夠新鮮，扔了又舍不得，這時(shí)候可以將香椿焯一下水，在沸水中焯一分鐘可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這時(shí)候食用還是安全的。
香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
香椿保存大法
很多人夏天也想吃香椿咋辦?那就焯一下水，然后放入速凍。速凍2個(gè)月時(shí)，焯水過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有焯水的只有35%。而且無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再速凍的效果更好。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿芽要是腌制的話時(shí)間要長(zhǎng)久一點(diǎn)
通常人們?cè)陔缰葡愦谎繒r(shí)兩三天就開封食用了，這樣是很不安全的。腌制的香椿芽亞硝酸鹽的含量會(huì)猛增，腌制三四天的時(shí)候達(dá)到高峰，亞硝酸鹽的含量就遠(yuǎn)超了許可標(biāo)準(zhǔn)。
建議焯水之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯水后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
而且加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿的絕配是維生素C
香椿自身富含的維生素C的含量較于其他蔬菜水果都是非常高的，這時(shí)候吃的新鮮的香椿，攝入的維生素C就能阻斷亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話，建議和其他新鮮水果一起食用，能一定程度阻斷亞硝酸鹽的危害。科學(xué)研究結(jié)果，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
結(jié)語：通過上文的介紹，你知道什么東西吃錯(cuò)了分分鐘致癌了嗎?在生活中，只要能管得住嘴，邁得開腿，基本上是不會(huì)得癌的，得癌的人一般都是飲食方式不正確，看了上面的文章，希望能夠能幫助到大家哦!
【香椿會(huì)致癌該怎么挑選呢?】相關(guān)文章：
石榴該怎么挑選06-04
祖墳該怎么挑選08-19
老人內(nèi)衣怎么挑選呢10-30
充電寶該怎么挑選06-04
實(shí)木沙發(fā)該怎么挑選09-16
汽車車罩該怎么挑選08-15
歐洲購(gòu)物該怎么退稅呢06-04
啞鈴該怎么鍛煉腿部呢06-04
西湖龍井茶該怎么挑選06-03
表白失敗了該怎么辦呢06-03