魚干怎么做菜及選購
魚干是干貨食品的一種， 古時受地域條件限制人們想吃到美味的魚肉不易，而鮮魚不便于運輸，于是魚干在這樣的情況下誕生，魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成，可是，這樣的魚干怎么做菜呢？
魚干怎么做菜
魚干與鮮魚的味道可謂是各有千秋，但是部分人會更愛吃魚干。為什么呢？因為腌制后的魚干有獨特的風味。魚干可以炒菜可以煲湯，這些都不是鮮魚可以做到的。至于魚干怎么做菜呢？我們可以從人們的家常菜系中學習。
1、魚干可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃，比如魚干豆腐湯，魚干土豆湯等。
2、用新鮮的蔬菜燴著吃，這類吃飯比較常見，先將魚干用水泡出鹽份，發泡變軟，洗干凈后和蔬菜搭配燴或者炒菜。
3、魚干的主要吃法還是以蒸為主，比如焗飯，用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
4、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
5、魚干于大米熬粥，這也是時下比較流行的魚干做菜方法。
魚干的做菜方法很多，但主要以炒、蒸、燉為主如何配菜，可以參考美食網站的制作方法。
魚干怎么選購
魚干是魚類干貨的統稱，不同的魚類和生長環境的不同，另外魚干的制作方式和保存方式，保存周期也有所差異，這些差異致使同一魚類的魚干營養價值不同，魚干食用功效也不同，所以選購魚干一定要掌握方法。
1、選購魚干時一定要辨識魚類的種類是淡水魚還是海水魚，以及具體的魚類種類是什么，是多刺的魚還是少刺的魚做到心理有數。
2、選購包裝魚干時一定要看保質期，生產企業，是否有QS標志等信息。
3、在農貿市場選購魚干那就要看魚干的品質等級了，一級品魚干外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。二級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
魚干怎么保存
魚干雖然晾干了水份便于長久保存，但魚干終究是肉制品，對水份的吸收能力比較強，容易被潮濕的環境影響發霉變質。所以，不少朋友關心魚干怎么保存。
1、魚干的保存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持干燥，不能放置，于潮濕的地方。
2、要保存魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚干肉中。
3、可以將密封好的魚干制品，放入冰箱保險室恒溫保存。
4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑。
5、據民間經驗，魚干保存的方法是選擇天晴的日子，將魚干用稍潮的凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。
魚干的營養價值
我們都知道魚類這類最古老的脊椎動物，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收。可直接食用鮮魚肉外，可制作成魚干，甚至魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。魚干以富含動物蛋白質和磷質等微量元素的營養價值家喻戶曉。
1、由于魚干是壓縮魚肉中的水份制作而成，隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
2、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別，可補充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚干使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補充碘。
4、魚干肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
5、魚干中無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
6、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，食用可以滋補健胃。
魚干的食用禁忌
掌握正確吃魚干的方法才能夠很好的保留魚干的營養價值，享受魚干的美味和對健康的功效。不正確的吃魚干的方法不但不能享受魚干的美味，更無法吸收魚干的營養價值。所以若要健康的食用魚干就要知道魚干的食用禁忌。
1、魚干之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
2、為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會感覺咸，吸收過多的納對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
4、魚干中所含大量蛋白質，如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。
5、夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質還會增加身體的產熱量。
6、魚干是一種熱能較高的食品，魚干脂肪不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
7、由于絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚干，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。
魚干太咸怎么辦
為了長時間的保存魚干會加入大量的食用鹽做防腐劑腌制，所以魚干都比較咸普通的咸在魚干和其它食材做菜時，不加入鹽倒還可以稀釋魚干的鹽分，如果魚干實在是太咸該怎么辦呢？
1、比較簡單的一種方式就是，將清理好的咸魚放到水里泡上一段時間，一般可以把握在半小時左右，如果實在是太咸可以多泡久些。
2、做魚干時如魚干太咸不妨將魚干跟容易入鹽味的食品做在一起，這樣可以將咸魚的味道中合一下。
3、還可以將咸魚在做的時候可以放些辣椒等調味品，這樣也可以遮蓋一下咸味，俗稱“搶味”。
4、制作熟食后的魚干可以在菜品里面加一些醋，用醋味同樣在調味的同時，降低咸魚的咸味和腥味。
5、蒸。把咸魚切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
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