如何鑒別菜籽油
菜籽油是我們經常使用的食用油之一，那么在購買菜籽油的時候，該如何鑒別菜籽油的優(yōu)劣呢，下面我們一起來看看吧。
如何鑒別菜籽油
(1)色澤鑒別
進行菜籽的色澤的感官鑒別時，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——呈黃色至棕色。
次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
劣質菜籽油——呈褐色。
(2)透明度鑒別
進行菜籽油透明度的感官鑒別時，可按大豆透明度的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——清澈透明。
次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
劣質菜籽油——液體極混濁。
(3)水分含量鑒別
進行菜籽油水分含量的感官鑒別時，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——水分含量不超過0.2。
次質菜籽油——水分含量超過0.2。
(4)雜質和沉淀物鑒別
進行菜籽油雜質和沉淀的'感官鑒別時，可按照大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行
良質菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。
次質菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過0.2，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。
劣質菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有多量沉淀物析出。
(5)氣味鑒別
進行菜籽油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。
良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。
(6)滋味鑒別
感官鑒別菜籽油滋味的滋味時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進行試嘗。
良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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