如何選購新鮮健康的蔬菜
我們每天都會吃蔬菜，那么挑選新鮮健康的蔬菜是十分重要的，下面小編為大家整理了挑選蔬菜的技巧，歡迎大家閱讀。
如何選購新鮮健康的蔬菜
土豆
盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。
因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
茄子
茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)。
在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黃瓜
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。
因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。
只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
山藥
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。
只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。
如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;
要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。
蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。
一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質比較緊密。
芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的`。
存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
冬筍
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。
如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
生姜
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。
生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜，工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質。
在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃;長的品質差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。
兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。
寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;
二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
卷心菜
選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。
葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
豆芽
如何識別“化學豆芽”?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味。
再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
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