如何挑選和鑒別鹿茸

如何挑選和鑒別鹿茸

　　唐代蜀中酒閣道人《歌》曰：“惟有班龍頂上珠，能補玉堂關下穴。”這里所說的“班龍”同“斑”即梅花鹿，頂上之珠就是鹿茸。

　　如何挑選和鑒別鹿茸

　　一般來說，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。

　　在現代藥材商品市場上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做血片。血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤，片面光滑。

　　把在鹿茸下段切下的稱做粉片。粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細孔，周皮紫黑色，有腥氣。

　　沙片則臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細孔。

　　血片功效甚佳，價格昂貴，粉片次之，價格稍微實惠些，沙片又次之。骨片最近骨端，質量比沙片為差。

　　在選購鹿茸的時候，需要注意花鹿茸血片和馬鹿茸粉片、老角片的鑒別。

　　1、花茸血片

　　用作藥用的鹿茸通常是加工成切片出售。藥用價值最高及售價最貴的是鹿茸角尖部分的切片，俗稱“臘片”和“血片”，但是數量很少。

　　這種上品鹿茸通常是淺棕色或棕色、半透明圓形薄片，氣味微腥，有輕微的咸味，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。

　　一根花鹿茸能出的“血片”不過十幾片，之后就是鹿茸中上部的“粉片”和靠近根部的“老角片”，這兩種鹿茸多為圓形狀、粉白色(或者淺棕色)的厚片，質地堅硬粗糙，沒有骨質或略有骨質，中間部分有肉眼可見的蜂窩狀細孔，氣味、味道跟“血片”相同。

　　2、馬鹿茸茸片

　　馬鹿茸在加工的時候是不排血的，所以馬鹿茸的粉片和老角片也是紅棕色的。不過要鑒別這二者并不難，需要注意三點：

　　第一，注意鹿茸片表面的質地，質地細膩，沒有小孔的為血片;

　　第二，看周圍茸毛的毛色，青色的是馬鹿茸，而非花鹿茸血片;

　　第三，看鹿茸片的大小，切切記住小的才是上等血片!

　　3、假茸片

　　假鹿茸多以其它動物的皮毛，包裹動物的骨膠偽造后切成薄片而冒充鹿茸片，它與真鹿茸的主要區別是：體重而堅硬，不易折斷，斷面為棕紫色，無蜂窩樣細孔，外皮裹的毛皮可以剝離開，氣腥而味淡。

　　排血茸片與帶血茸片的區別

　　1、排血鹿茸飲片

　　其多數加工成圓形，斜形薄片或破碎薄片，膠質透明，無角質化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色，由于排血干凈的鹿茸片呈白色，或白黃色，結構清晰，外觀色美，體輕，氣微腥，味微咸。

　　此種排血茸片，一些老中醫認為越白越好，黑的不好，這是不科學的，經研究證實鹿茸內液體物，其中含有大量藥效較高的鹿茸精(Pantocrine) ,排血茸茸內的液體藥物幾乎全部流失，所損失的液體藥為鮮茸重量的8 %～9 % ，為提高鹿茸的質量，現多改為帶血加工。

　　2、帶血鹿茸片

　　成圓形薄片或破碎薄片，外皮較硬，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或白色，茸的尖部首層白如臘，油潤如脂，氣味腥濃，味微咸。

　　通過加工制作的鹿茸偽品

　　利用化學藥水除鹿茸活血，使鹿茸飲片顯得白，此種鹿茸飲片的白與正常的鹿茸飲片的白不一樣，用化學方法處理過的鹿茸飲片顯得特別凈白，不自然，而顯熒光，連鹿茸基部骨化片都找不到黑色，口嘗無味，無咸無腥，并有縮舌感。

　　用制藥廠提取過的鹿茸粉，曬干，用雞蛋清調和，爾后用鹿皮包裹，加工成薄片，無蜂窩狀，外皮無毛，口嘗有粘舌感，酒泡后片型自溶。

　　鹿茸片與馴鹿茸片的鑒別

　　1、性狀鑒別花茸片

　　圓形或近圓形，切面直徑 l～5cm;外表面密生紅黃色或棕色細茸毛(有時可見燎痕或利痕);外皮紅棕色或棕色，多光潤;中部黃白色、無骨化、密布細孔;體輕質軟富彈性(有時可見小而角質樣片即蠟片);氣微腥、味微咸。

　　2、馬茸片

　　圓形或類圓形，切面直徑　l～3cm;外表面茸毛灰褐色或灰黃色(有時可見燎、刮痕)，可見棱筋及疙瘩狀突起;外皮灰黑色、較厚;中部灰白色或黃白色密布蜂窩狀小孔;氣腥味稍咸。

　　3、馴鹿茸片

　　長橢圓形或長圓形，切面長軸直徑 1～5cm，短軸直徑 0.5～2cm;表面茸毛灰白色，稀疏、粗而長;外皮灰棕色，角質化較厚;中部白色或紅棕色，可見由外向內的骨化圈明顯，約為直徑的 1/2，中間可見蜂窩狀孔紋、稀疏、質硬、無彈性，有時透明;氣微味淡。

　　如何鑒別真假鹿茸片

　　鹿茸片的形態，通常呈賀形或橢圓形，直徑為1-4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環狀骨質或無、色較深，里面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質硬而脆。氣微腥、味咸。

　　1、鹿茸片有圓形和半月牙形，而真品則只有圓形。

　　2、鹿角片邊緣角質化程度高，甚至會有齒狀突起，而真品的角質化程度低，均無突起。

　　3、骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會有白色外圍。

　　4、骨片的孔大而且多有破裂，有些孔有黑褐色填塞。

　　另外，還可以采用水試法進行鑒別。真品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊。

　　鹿茸的功效：

　　中醫認為，鹿茸乃鹿之精華,有延年益壽,補血養顏,強身健體的作用,是滋補圣藥,最適宜體弱畏寒的男女服用。而根據現代科學分析，鹿茸含有25種氨基酸、多種維他命及微量元素。臨床實驗證明，它能提高人體免疫力、促進造血功能、促進傷口愈合、改善心血管系統、增強體力、增強生殖能力

　　鹿茸的功效與作用：

　　1、 強壯作用

　　它能提高機體的工作能力，改善睡眠和飲食，減少疲勞。

　　2 、對心血管的作用

　　鹿茸精大劑量可使血壓下降，心率減慢，外周血管擴張;中等劑量可使心收縮力加強，心率加快，心搏出量增加，對衰弱的心臟有明顯的強心作用。對心律不齊有調節作用，并使心臟收縮加強。

　　3 、有性激素樣作用

　　動物試驗證實，用鹿茸酊作皮下注射，幾天后即見前列腺、精囊重量增加。

　　4 、利尿功能

　　它能興奮離體腸管及子宮，增強腎臟的利尿功能。

　　鹿茸的食用方法：

　　鹿茸泡酒

　　藥酒是中國的一大傳統，將藥物泡進白酒中，藥物的精華滲入酒中，酒有助于行氣作用，藥物作用便很快發揮，行至全身。鹿茸同樣可以入酒，將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時間之后，就可以飲用。還可以根據需要，加入其它藥材一起浸泡。許小姐透露了一個小秘籍，泡酒的鹿茸一定要用生切片，這樣的藥酒更有效果。

　　鹿茸做菜

　　食療是保健強身的一大方法，鹿茸這樣的滋補品就是一大很好的食材。在南方地區，鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等，用慢火細燉，飲其湯水，同樣有很強的滋補作用。不僅是熬湯，鹿茸還可以粉碎成粉，加入其它的菜式中。

　　梅花鹿鹿茸的藥用價值

　　鹿茸切片之后可以用開水沖泡，這樣鹿茸中所含有的營養價值就能夠完全溶解在水中，具有壯陽補腎等效果。鹿茸泡水這種方法不僅操作簡單，同時對身體的效果也很好，不僅可以壯陽，強健筋骨以及補益精血的效果都非常的不錯。具體的鹿茸泡水喝的功效如下：

　　第一：保健心血管系統健康

　　科學家通過實驗發現，如果大劑量的服用鹿茸水，體內就會出現心率減慢以及心臟收縮幅度變小的情況，這樣可以有效的降低血壓，同時心臟外周的血管也會擴張，有效的促進心血管健康。

　　如果是服用中等劑量的鹿茸水，那么心縮的程度以及幅度都會增加，同時心率也會加快，這就導致心臟的輸出率大大增加，可以有效的恢復心臟的疲勞情況，促進心臟健康。

　　第二：提高身體免疫力

　　鹿茸原本就是一種有效的滋補中藥材，服用后對身體的保健效果非常的不錯。事實上，鹿茸片泡水喝之后可以很好的保健健康，同時還可以有效的提高睡眠質量以及每日的食欲，除此之外對于肌肉的疲勞也有一定的緩解功效，有效的提高身體健康。

　　第三：抗衰老

　　將鹿茸泡水喝的禁忌還包括了抗衰老，因為鹿茸可以很好的提高身體的免疫能力，這樣身體患有疾病的情況就可以減少，同時創傷愈合程度以及身體的恢復速度都可以加快，這樣細胞健康之后身體自然就會越來越年輕。

　　第四：壯陽補腎

　　鹿茸泡水或者是鹿茸泡酒都很適合男性服用，可以壯陽補腎提高性能力，同時對于一些陽痿、早泄的情況都有不錯的治療效果。鹿茸性溫，所以可以很好的增強身體免疫能力，不僅適合一些性能力比較差的患者服用，一些身體虛弱并且大病初愈的人群都可以服用鹿茸水。

　　女性也是適合將鹿茸泡水喝的，不僅可以補血壯陽。同時鹿茸中還含有一定的性激素，這種物質不僅可以抗疲勞提高睡眠質量，同時還可以促進女性子宮的發育，并且還具有延緩衰老的功效。

　　第五：治療各種疼痛

　　老中醫告訴我們，平時生活中如果身體出現了各種跌打損傷導致的疼痛，特別是頭痛、腰膝疼痛以及關節疼痛甚至麻木等情況，都可以將鹿茸泡水喝好處費的多。這是因為鹿茸進入身體之后會增強血液中的各種紅細胞以及血色素，這兩種物質都可以有效的促進體內紅細胞的增加。所以說，鹿茸除了對各種跌打損傷所導致的疼痛有著不錯的療效，還可以治療各種貧血或者是血小板減少的情況。

　　第六：有效的促進全身強壯

　　現代科學研究發現，鹿茸中含有一種結晶體，這種物質稱之為鹿茸精。鹿茸精進入身體后可以有效的強壯全身，提高機體的工作能力，同時對于一些肌肉疲勞、全身衰弱、久病等情況都有不錯的療效。另外，將鹿茸炮水和之后還可以治療一些創口或者是難以愈合的潰瘍，有效促進身體健康。

　　鹿茸中含有豐富的氨基酸、維生素、卵磷脂以及各種微量元素、性溫，服用后可以很好地提高身體機能，特別是對一些身體久病、全身虛弱的患者保健效果更好。鹿茸泡水喝的功效還包括了壯陽的作用，可以很好的提高腎功能。

　　1、有四種情況不宜服用鹿茸：

　　(1)外感疾病不宜服用;

　　(2)有“五心煩熱”癥狀：兩手兩足心發熱，自覺心胸煩熱，并陰虛的人;

　　(3)內有實火者不宜服用，有高血壓癥、頭暈，走路不穩，脈眩易動怒而肝火旺的人;

　　(4)經常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱人。

　　2、進補鹿茸及各種鹿茸制劑的禁忌：

　　(1)服用鹿茸時最好不要喝茶、吃蘿卜，盡量不要服用含有萊菔子、谷芽、麥芽和山楂等中藥，因其會不同程度地削弱鹿茸的藥力;

　　(2)鹿茸的有效成分會與水果和蔬菜中的胃發生反應而被破壞，因而屬配合禁忌;

　　(3)不宜與奎寧同用。奎寧具有多元環結構，堿性較強.可與鹿茸產生沉淀，使其吸收減少，療效降低;

　　(4)不宜與水楊酸類同用。鹿茸含有糖皮質激素樣成分，與水楊酸類衍生物同用會增加消化道潰瘍的發生率;

　　(5)不宜與甲苯滿丁脲、氯磺丙脲、苯乙雙胍等降糖藥同用。鹿茸中所含糖皮質激素樣成分使蛋白質和氨基酸從骨骼中轉移到肝臟，在酶的作用下使葡萄糖及糖原升高，與降糖藥產生拮抗作用。

　　鹿茸燉雞補血湯：

　　材料：鹿茸2克，母雞半只或1只。

　　做法：

　　1.把準備好的母雞去毛還有去掉內臟，然后切成塊狀。用熱水焯一下。

　　2.把處理的雞塊和鹿茸一起放入燉盅內，先武火煮沸，然后文火燉煮1小時，至雞肉爛熟后食用。

　　功效：補血補腎，對于女性朋友怕冷，失眠或者頭痛頭暈都有改善作用。

　　鹿茸能夠改善睡眠、煥發精神，對失眠多夢有著極為顯著的療效;可以補氣血、化淤血、生精補髓，促進造血功能;明顯改善心腦血管功能。

　　鹿茸北芪仙茅雞肉湯

　　配方：鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克，雞肉150克。

　　功效：溫腎壯陽 強壯筋骨 增抵抗力。

　　適用：鹿茸補腎壯陽;北芪補脾益氣、固表止汗、益氣升陽;仙茅和淫羊藿都有強壯筋骨、溫補腎陽的作用;雞肉益氣、強健身體。用以上材料做成的鹿茸燉雞有溫通血脈、補腎壯陽、強健身體的作用。適合夫妻日常飲用，尤其冬天時候，常飲可增加身體抵抗力，加身體抗冷功能，更可強健體魄，對體力勞動者，功效更為顯著，而且湯水美味，實為一款理想的食療湯水。

　　制作：選新鮮雞肉，去皮、去肥膏，放入開水中稍煮，取出，洗凈;鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分別用水洗凈。再將以上材料放入電子瓦煲內，加入適量水，燉4～5小時，加入細鹽調味，即可飲用。

　　鹿茸枸杞鮑魚湯

　　配方：鹿茸片20克，杞子40克，新鮮鮑魚1只，紅棗4枚。

　　功效：益精明目 強身健體。

　　適用：此燉品補血強身、益精明目。日常用此燉品佐膳，可補益身體，且補而不燥，可以防止視力早衰。如患血氣不足，肝腎虧損，頭暈眼花，精神疲乏，婦女月經不調，都可用此燉品作食療、男女適用。。

　　制作：大鮑魚1只去殼，去掉污穢，用水洗凈;切成片狀。鹿茸片和杞子用水漂洗。生姜和紅棗用水洗凈。生姜去皮切2片;紅棗去核。將全部材料放入燉盅內，加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內，隔水燉4小時，加入細鹽調味，即可飲用。

　　人參鹿茸雞肉湯

　　配方：雞肉120克，紅參（或高麗參）12克，鹿茸32克。

　　功效：大補元氣，溫腎壯陽，用于元氣虛極，體虛欲脫;或腎陽虛衰，精血虧虛，畏寒肢冷，陽痿早泄，宮冷不孕，小便頻繁，腰膝酸痛，頭暈耳聾，精神疲乏等。

　　適用：大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。鹿茸能提高機體的工作能力，改善睡眠和食欲，并能降低肌肉的疲勞，又具有性激素的作用。

　　制作： 取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

　　鹿茸水鴨湯

　　用料：水鴨1只，鹿茸4--5片，姜3片，油鹽酌量。

　　功用：凡老年人陽氣盡失，手腳冰冷，氣虛血弱，頭昏腳軟都適宜服用。

　　制法：將水鴨剖開洗凈，去內臟。用適量的清水加姜片，水鴨與鹿茸同煮約3小時，調味即可食用。

　　鹿茸三珍湯

　　配方：鹿茸20克，水發魚翅、水發海參、干貝、雞脯肉各250克，鹽5克，料酒10克。

　　功效：冬季時令佳肴，富有滋補作用，且易消化。

　　制作：

　　1、將鹿茸、干貝洗凈，加調料上鍋蒸制;

　　2、將海參、魚翅用開水氽透，將雞脯肉切成肉末，拌入雞蛋清和調料;

　　3、將魚翅、海參、干貝、雞肉丸和鹿茸一次碼入氣鍋內，加清湯調料蒸制一小時即可。

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