教您如何挑選真蜂蜜
導語：自古以來，蜂蜜就被譽為最佳養生食品之一。蜂蜜食療在我國已有幾千年的歷史，《神農本草經》中說蜂蜜“安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年”。蜂蜜營養豐富，含有葡萄糖和果糖70%左右，還含有蛋白質、無機鹽、有機酸、多種維生素以及鈣、鎂、鉀、磷等物質。在干燥的冬季食用蜂蜜，除了排毒養顏抗衰老，還有助于快速解酒、滋陰潤肺、祛痰止咳等。
天然純正的蜂蜜作為一種高營養食品，隨著生活水平的提高，消費者對蜂蜜的需求日益增長。不過，市面上蜂蜜以假亂真的現象卻讓人嘗盡“甜蜜”的憂愁。為牟取暴利，不良商販會在純正的蜂蜜中摻入價格低廉的糖漿。為買到優質的蜂蜜產品，消費者需要睜大雙眼，留心觀察包裝說明。
熟蜜營養價值高于生蜜
蜂蜜以它特有的色、香、味、形以及富含維生素、氨基酸、微量元素等成分，長久以來備受廣大消費者的青睞，市場需求日益增長。一般而言，優質的蜂蜜需要經過蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制完全，過程需要15天左右。 “目前市面上售賣的蜂蜜絕大部分都是生蜜，為大幅度提高蜂蜜產量，蜂農往往在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出蜂蜜，這種即被稱為生蜜，營養價值遠低于熟蜜。因為蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時，會對蜂蜜進行‘封蓋’，所以業內普遍認為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。”
“蜜蜂外出采集花粉帶回蜂巢后的五天內，蜂農就將蜂巢中的蜜甩出來，此時的蜂蜜含水量在50%~80%，含水量過多就會導致蜂蜜發酵變質，所以就要送到工廠通過加溫、濃縮等工藝將水分含量降低到20%以下，產出的蜂蜜就是目前市場上一般在售賣的，但是現在市場上更多的是那種濃縮以后繼續在里面加糖的所謂‘假蜂蜜’。真正的熟蜜是蜜蜂將花蜜存入自己第二個胃(蜜囊)中，通過反復吞吐在體內多種轉化酶的作用下經過15天左右反復醞釀各種營養物質，同時把多糖轉變成人體可直接吸收的單糖，水分含量少于10%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。”
不同蜜源可釀不同蜂蜜
據了解，目前國內產蜜的蜂種主要分為意大利蜂(意蜂)和中華蜜蜂(土蜂)，而市場上的蜂蜜絕大部分就是由意蜂產出。“由于土蜂一年采兩次，冬蜜是冬天特有的，一年僅此一次，所以產量并不高。一般采集下來的成熟土蜂蜜，隨著放置的時間加長，會由最初的灰白色變成雪白色，礦物質含量非常高。
一般來說，蜜蜂釀造蜂蜜時所采集的“加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露，因此可分為天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的單花蜜，如椴樹蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜等。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，兩種以上的花粉混雜在一起就稱為雜花蜜，或“百花”蜜。從營養角度來講，雜花蜜優于單一花種蜜。甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物，以此為原料釀成甘露蜜。
蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異。其中含葡萄糖和果糖，約占65～80%;蔗糖極少，不超過8%;水分16～25%;糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。
選購蜂蜜需留心觀察
假一：特別清澈透亮?
假蜂蜜由于是白糖熬成的或者用糖漿冒充的，所以看起清澈頭來弄個，而真的蜂蜜中成份很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
So,特別清亮的是假的。
假二：刺鼻氣味?水果糖味?
一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。
假三：見到水快快速溶解?
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍溫水使之溶化，靜置三至四小時后如果無沉淀發生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易溶化，用筷子慢慢攪動，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。
So，會沉底才是真的!
假四：沉淀致密有砂礫感?
假蜂蜜一般是不會結晶的，而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，含在口中很快融化，有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手上捻是，有砂礫感。
假五：餐巾紙上迅速擴散?
對于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果散開了，說明蜜中含水量比較高，如果不散開，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴散。
假六：燒紅鐵絲焦糊味現?
當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的`鐵絲檢驗一下，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
假七：價格低到沒法想象?
假蜂蜜的成本比真蜂蜜低的多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性很大。
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