如何挑選優(yōu)質(zhì)小米
現(xiàn)在的人們是非常的注重于養(yǎng)生的，所以在平時的飲食上也是特別的講究，吃東西的時候會吃一些營養(yǎng)健康的食物，營養(yǎng)的食材種類非常多，下面是小編收集的如何挑選優(yōu)質(zhì)小米，歡迎大家閱讀和參考。
如何挑選優(yōu)質(zhì)小米 篇1
1、聞味道：
如果是優(yōu)質(zhì)小米的話聞起來應(yīng)該具有清香味而無其他異味，嚴重變質(zhì)的小米聞起來會有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味，而且用手捻易成粉狀且碎米多。
2、看顏色：
正常的小米顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮，而且小米中的黃色見光會分解，放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發(fā)白。如果小米的'顏色看上去非常均勻且呈明亮的焦黃色，這就要提防是否為染色小米了。
3、用手摸：
市場上也會有染過色的小米出售，染色是指小米發(fā)生霉變失去食用價值，投機商將其漂洗之后再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃從而蒙騙購買者。用手抓一把黃小米，優(yōu)質(zhì)的黃小米應(yīng)該流散性、干燥性強，像沙子一樣流下來，而染過色的黃小米摸起來會有些發(fā)油發(fā)黏。
如何挑選優(yōu)質(zhì)小米 篇2
一、優(yōu)劣特質(zhì)
⒈優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
⒉優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
二、鑒別方法
1、染色小米的表象。
在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的'黃色米，會傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法。
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的.小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。
水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
3、染色小米的化學(xué)鑒別法。
取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
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