如何做好幼兒園食堂管理
導(dǎo)語(yǔ)：幼兒園膳食的好壞牽動(dòng)著千家萬戶家長(zhǎng)的心，因此，讓孩子吃得科學(xué)，吃得健康，營(yíng)養(yǎng)均衡;讓營(yíng)養(yǎng)員在舒心的環(huán)境里愉快地工作、創(chuàng)造性地工作。一直是我們努力追求的目標(biāo)。
如何做好幼兒園食堂管理
一、平衡膳食加一點(diǎn)
平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人體對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)元素的需求。我們?cè)谟變荷攀持杏?ldquo;加”一點(diǎn)的辦法來做到營(yíng)養(yǎng)合理、平衡。比如：
花式豆?jié){更醇香。有時(shí)，我們?cè)邳S豆中加入適量花生一起浸泡，做出來的豆?jié){增加了花生的香甜，孩子更愛喝。營(yíng)養(yǎng)也更豐富。有時(shí)。我們嘗試加入五谷雜糧，做成多味多色的五谷豆?jié){。也很受孩子的歡迎。
花式米飯更誘人。我們?cè)诖竺字屑尤脒m量玉米渣，蒸煮出的米飯似白玉中撒入了點(diǎn)點(diǎn)黃金，色澤誘人。激發(fā)了幼兒的食欲。而且，多種食材復(fù)合，使得營(yíng)養(yǎng)更全面。在此基礎(chǔ)上，我們還嘗試做麥片飯，即在米中加入適量的麥片蒸煮。
花式稀飯幼兒愛。糯米中加入適量的山芋或南瓜。使綿軟的糯米粥變得色澤金黃，且滲入了山芋和南瓜的芳香，這樣的“憶苦”粥很受幼兒的喜愛，因此一直是每年秋冬季我園的傳統(tǒng)甜點(diǎn)之一。
二、創(chuàng)新菜肴學(xué)著點(diǎn)
每學(xué)期我園在食堂營(yíng)養(yǎng)員中開展創(chuàng)新菜肴評(píng)比活動(dòng)。那些創(chuàng)意好、富營(yíng)養(yǎng)、操作簡(jiǎn)單、食材易得、成品色香味俱全的菜肴總能脫穎而出，受到評(píng)委的好評(píng)，并在幼兒園的食譜里得到及時(shí)的采用。
如我園的番茄炒包菜、鮮香菇煮白菜、紅燒花菜洋蔥，食材簡(jiǎn)單、易得，但因?yàn)橛辛藙?chuàng)新，形成了一種全新的口感，成了創(chuàng)新菜肴中的經(jīng)典之作。豆腐火腿燉雞蛋，“金鑲玉”中點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起來。成了最受孩子歡迎的上榜菜肴之一。
評(píng)比活動(dòng)后的交流環(huán)節(jié)，我們讓營(yíng)養(yǎng)員談自己的創(chuàng)新點(diǎn)從何而來時(shí)，有的.說是從電視節(jié)目中看到的，再結(jié)合幼兒園孩子的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整：更多的說是從網(wǎng)上看到的，從書本上學(xué)來的。評(píng)比活動(dòng)促使?fàn)I養(yǎng)員時(shí)時(shí)留心。處處學(xué)習(xí)。使我園的菜肴、點(diǎn)心能不斷推陳出新。每年的家長(zhǎng)問卷調(diào)查，家長(zhǎng)對(duì)我園的伙食都給予了較高評(píng)價(jià)，幼兒園制訂的食譜也多次在各級(jí)評(píng)比中獲獎(jiǎng)。
三、烹飪制作幫著點(diǎn)
我園的食堂營(yíng)養(yǎng)員都為女性，為提高她們的烹飪水平，幼兒園實(shí)行一周一主廚的循環(huán)烹飪辦法，即每周由一人掌勺，負(fù)責(zé)烹飪，其他人做好配合。主廚名單每周對(duì)全園教職工掛牌公示。工作壓力就是動(dòng)力，每位營(yíng)養(yǎng)員都想一展風(fēng)采。有的人火候掌控得好，做的菜色澤保持得好;有的人咸淡把握得好，不會(huì)出現(xiàn)偏淡偏咸的現(xiàn)象;有的人拌餡拿手，咸甜適中、可口。實(shí)踐中大家還深刻感受到。
好手離不開幫手，因此，大家形成了共識(shí)，要當(dāng)好主廚，少不了相互協(xié)作，相互幫助。今天的主廚，明天的幫廚，只有互相幫助，互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能做到互惠、雙贏。在這樣的氛圍中，營(yíng)養(yǎng)員的烹飪水平都有了長(zhǎng)足進(jìn)步，現(xiàn)在不看公示牌，已很難分辨誰(shuí)是本周的主廚。
四、動(dòng)手操作悠著點(diǎn)
食堂工作有時(shí)間性強(qiáng)的特點(diǎn)。到時(shí)到點(diǎn)開飯，不能含糊。所以有些營(yíng)養(yǎng)員操作時(shí)會(huì)情緒急躁，而一旦心浮氣躁，事故就跟著來，如切菜時(shí)切到了手指，拎開水時(shí)絆了腳。其實(shí)只要統(tǒng)籌安排，食堂工作可以悠著做。
我們了解到營(yíng)養(yǎng)員之所以有急躁情緒，是由于對(duì)本職工作的流程不清楚、不熟悉，為此，我們組織大家討論“一日工作中每個(gè)時(shí)間段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相對(duì)寬松的時(shí)段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同時(shí)，將每件事責(zé)任到人。原則是分工不分家，特殊情況大家?guī)停⒘粲凶銐虻臋C(jī)動(dòng)時(shí)間。在大家創(chuàng)設(shè)的互相關(guān)心、互相幫助的寬松環(huán)境里，營(yíng)養(yǎng)員們心定氣閑，操作有條不紊，有效防止了各類安全事故的發(fā)生。
食堂管理的著力點(diǎn)還有很多，需要我們繼續(xù)努力挖掘，實(shí)實(shí)在在改善幼兒膳食，積極為營(yíng)養(yǎng)員營(yíng)造舒心、安心的工作環(huán)境。
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