（精品）食堂管理規(guī)定15篇
食堂管理規(guī)定1
一、目的：
為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設(shè)備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務(wù)來賓等)。
三、職責(zé)：
1、辦公室
1.1辦公室負責(zé)本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;
1.2辦公室后勤文員負責(zé)餐票售賣、登記，并建立相應(yīng)的`管理臺帳。
2、各部門
2.1各相關(guān)部門和人員負責(zé)配合執(zhí)行本制度;
2.2責(zé)任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買，并引導(dǎo)至公司食堂用餐。
四、內(nèi)容：
1、用餐時間
1.1早餐時間：07：20-08：00
1.2中餐時間：12：00-12：45
1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)
17：30-18：00(冬季)
1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應(yīng)伙食。
2、就餐流程
2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責(zé)人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;
2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責(zé)人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進行申請并登記。
3、餐食費用標準
3.1早餐票：2元/張/人
3.2中餐票：5元/張/人
3.3晚餐票：5元/張/人
4、外來人員就餐制度
4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;
4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;
4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;
4.4自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者視情況做相應(yīng)賠償;
4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;
4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內(nèi);
4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;
4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。
五、附則
1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;
2、本規(guī)定由辦公室負責(zé)解釋。經(jīng)分管副總簽字確認后正式實施。
食堂管理規(guī)定2
一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務(wù)周到，方便及時。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責(zé)。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的'管理，做到及時上繳、核銷。
六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。
食堂管理規(guī)定3
為認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，全方位、多側(cè)面強化食堂管理，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量，為師生創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，特制定如下規(guī)定：
1、各食堂承包者和從業(yè)人員必須接受學(xué)校及職能部門的管理、檢查和監(jiān)督。服從領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守本規(guī)定。
2、承包經(jīng)營者必須按照地方主管部門規(guī)定，辦全各種營業(yè)證件。所有從業(yè)人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經(jīng)伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次處罰50元。工作時做到著裝整潔，按規(guī)定穿戴，掛牌服務(wù)，違反一項處罰20元。
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《食品衛(wèi)生責(zé)任書》。違反一項，罰款50元。如發(fā)生食物中毒事故，對食堂承包者罰款2000元，并負責(zé)賠償受害人的一切損失。情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責(zé)任。
4、文明經(jīng)營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學(xué)生發(fā)生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成傷害，情節(jié)嚴重的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責(zé)任。
5、憑卡供應(yīng)，不得收取現(xiàn)金和欠帳經(jīng)營，特殊情況下經(jīng)批準除外，發(fā)現(xiàn)收取現(xiàn)金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。
6、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜，不在規(guī)定時間供應(yīng)的，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
7、提倡從業(yè)人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。
8、所售食品一般要求是自制品。如轉(zhuǎn)批校外食品必須征得伙管會同意，并索查經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、健康證。檢查發(fā)現(xiàn)一例“三無”食品進食堂，扣款50元。
9、必須執(zhí)行“食品留樣制”。食堂凡供應(yīng)學(xué)生菜肴必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發(fā)生特殊情況時用。
10、食堂開業(yè)、休業(yè)，必須服從伙管會安排。除放假或被責(zé)令停業(yè)整頓外，因故暫停營業(yè)須經(jīng)伙管會同意，否則一次罰款200元。情節(jié)嚴重或造成學(xué)生生活秩序混亂的，罰款500元。情節(jié)嚴重的，取消承包資格，沒收預(yù)繳經(jīng)費。
11、各食堂每十天擬定一次菜譜，注明每份主菜份量和價格。經(jīng)伙管會批準后，張貼在規(guī)定位置，公示大家，每缺一次罰款50元。伙管會檢查時，葷菜每份少10克，處罰50元；
蔬菜每份少10克，處罰20元。
12、學(xué)校來客招待及大型外事活動、食堂衛(wèi)生等事項用人由伙管會統(tǒng)一調(diào)配，不服從者每人次處以50元罰款。
13、學(xué)生每餐10元封頂，如有超標出售飯菜的，一次處罰50元，并扣除相應(yīng)營業(yè)額。
14、各食堂不得在非營業(yè)窗口出售飯菜。要求學(xué)生依次排隊，按隊序出售飯菜，發(fā)現(xiàn)違例一次，處罰50元。
15、學(xué)生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發(fā)現(xiàn)就餐秩序混亂，每次處罰50元。
16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學(xué)生消費金額。發(fā)現(xiàn)或有人舉報，一旦查實，處罰100元。
17、學(xué)校不提供承包人員的住房，各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發(fā)現(xiàn)一例，罰款50元。
18、食堂不得讓無關(guān)人員停留在食堂內(nèi)，從業(yè)人員不得從事與食堂服務(wù)無關(guān)的`事。從業(yè)人員發(fā)生糾紛，造成食堂內(nèi)吵鬧，影響學(xué)校正常秩序的，有一次處罰50元。
19、食堂內(nèi)的剩菜、剩飯等須交固定人員統(tǒng)一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內(nèi)外環(huán)境。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元。
20、各食堂經(jīng)營的金額與伙管會每十天結(jié)算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水電費和5%提成款，余額合同期滿后結(jié)帳兌現(xiàn)。
21、承包者如在采購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發(fā)糾紛或影響學(xué)校聲譽時，伙管會有權(quán)凍結(jié)承包者營業(yè)款，并處1000元罰款，直至問題妥善解決為止。
22、愛護公共設(shè)施，在食堂內(nèi)添置大件設(shè)施或移動原固定設(shè)施須經(jīng)伙管會批準。節(jié)約使用公共區(qū)域水電，正確處理鄰里關(guān)系，杜絕糾紛，服從管理，不得無理取鬧，違者處罰款100元。
23、承包結(jié)束，必須搞好食堂衛(wèi)生，交驗甲方資產(chǎn)，遺失或損壞的按價賠償。甲方不承擔(dān)乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉(zhuǎn)讓責(zé)任。過期不交出鑰匙者，甲方以每天100元計收租金或以其他方式收回食堂及其經(jīng)營權(quán)。
24、未盡事宜，由伙管會再作補充規(guī)定，或與經(jīng)營者協(xié)商解決。
食堂管理規(guī)定4
為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本項目的'實際情況，制定如下制度：
1、對燃氣設(shè)備的操作人員，必須進行專業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識，經(jīng)考核合格后，方可操作上崗。
2、值班工作人員，應(yīng)嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程，嚴格遵守崗位責(zé)任制度及交接班制度。
3、值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺，要加強安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除隱患。
4、燃氣調(diào)壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間，應(yīng)由專人管理負責(zé)，不準當(dāng)倉庫、休息室，并設(shè)有明顯的標志牌。房間內(nèi)要保持良好的通風(fēng)，嚴禁煙火，嚴禁無關(guān)人員進入。
5、燃氣管道、調(diào)壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房（、閥門等燃氣設(shè)施，都要由專業(yè)人員負責(zé)檢修，嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。
6、要經(jīng)常檢查各管道節(jié)門及燃氣設(shè)施，防止燃氣泄漏。在燃氣設(shè)施附近，禁止一切火種。
7、檢修泄漏燃氣部位時，應(yīng)按檢修操作規(guī)程，應(yīng)使用銅質(zhì)工具，穿不易產(chǎn)生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產(chǎn)生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設(shè)備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設(shè)備。
9、嚴禁在本項目范圍內(nèi)使用和貯存液化石油氣罐。
食堂管理規(guī)定5
為加強機關(guān)食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關(guān)員工的'良好素質(zhì)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。
1、凡機關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關(guān)就餐。
2、凡在機關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導(dǎo)文明就餐，無關(guān)人員嚴禁進入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當(dāng)月卡內(nèi)消費未完時，月底統(tǒng)一清零。
4、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
6、食堂工作人員要堅持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。
食堂管理規(guī)定6
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負責(zé)維護餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。
從業(yè)人員健康檢查制度
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。
食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、指定專人負責(zé)原材料及成品飯菜留樣。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須保留24小時。
五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
原料采購索證登記制度
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。
二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
六、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。
七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準后，予以解除勞動合同。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到
3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、單位每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
物品驗收入庫制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持
一、所有原料、物品在入庫前應(yīng)計量后如實登記。
二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。
四、驗收結(jié)束后，應(yīng)及時妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。
五、定性包裝食物的驗收原則
1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
六、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。
單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的`操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
庫房管理制度
單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
食堂管理規(guī)定7
第一章總則
第二章食品安全責(zé)任
第三章食品安全基本要求
第四章事故應(yīng)急與處置
第五章監(jiān)督與管理
第六章附則
第一章總則
第一條為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)定。
第二條企業(yè)食堂指設(shè)于企業(yè)內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部職工集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全管理。
第三條企業(yè)食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。
第二章食品安全責(zé)任
第四條企業(yè)應(yīng)承擔(dān)企業(yè)食堂食品安全主體責(zé)任，建立食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機構(gòu)及負責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。
企業(yè)的法定代表人或主要負責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，對企業(yè)食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負負首要責(zé)任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員對食品安全負直接責(zé)任。
第五條食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。
第六條衛(wèi)生計生部門負責(zé)開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)企業(yè)開展傳染病的防控。
第七條各級行政管理部門應(yīng)建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。
第三章食品安全基本要求
第一節(jié)持證經(jīng)營與食品安全管理制度
第八條企業(yè)申辦企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)以企業(yè)法定代表人或主要負責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。
第九條企業(yè)引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準入和退出機制。不得將企業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴禁社會經(jīng)營單位將食堂經(jīng)營進行分包或轉(zhuǎn)包。
第十條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。
第十一條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)嚴格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。
第十二條500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達到B級以上（含B級）。
第十三條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營方主要負責(zé)人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責(zé)任及操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及操作流程等制度。
食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。
第十四條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織機構(gòu)，嚴格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理團隊，團隊負責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員。
其它企業(yè)食堂根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職食品安全管理員。
社會經(jīng)營的企業(yè)食堂，企業(yè)和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全管理員。
第十五條企業(yè)和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。
食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。
企業(yè)分管食堂的負責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)的法定代表人或主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關(guān)事項，并應(yīng)當(dāng)至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險，企業(yè)及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第十六條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第十七條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十八條企業(yè)食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
企業(yè)或食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。
第二節(jié)場所與設(shè)備設(shè)施
第十九條企業(yè)食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止在存放、運輸、操作中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進行區(qū)分。
新建、擴建、改建的企業(yè)食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機構(gòu)進行規(guī)范性審查。
第二十條企業(yè)食堂的備餐場所可根據(jù)實際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。
第二十一條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現(xiàn)場進行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定第二十條的要求。
第二十二條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，做到標識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)當(dāng)專用。
第二十三條企業(yè)食堂餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十四條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三節(jié)食品采購和貯存要求
第二十五條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)當(dāng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。
第二十六條企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第二十六條企業(yè)食堂采購食品應(yīng)做好食品驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。
從固定供貨商采購的，且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好相關(guān)票據(jù)。
鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第二十七條企業(yè)食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：
（一）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；
（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；
（三）沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品；
（四）嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；
（五）盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第二十八條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標識。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。
第二十九條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。
第三十一條從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)當(dāng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，按照要求對訂購的食品進行查驗。
供餐單位運送食品的車輛應(yīng)當(dāng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
第四節(jié)加工過程控制要求
第三十二條企業(yè)食堂在加工制作食品時，應(yīng)嚴格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進行，不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十三條企業(yè)食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第三十四條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第三十五條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應(yīng)在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第三十六條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。
第三十七條餐具、飲具等工用具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，并確保消毒達到規(guī)定的效果。
餐具、飲具保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。
第三十八條企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第三十九條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。
第四十條企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應(yīng)保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應(yīng)對運送車輛、工用具和容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第四十一條企業(yè)食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第四十二條企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
第四十三條企業(yè)食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由交經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章事故應(yīng)急與處置
第四十四條各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確相關(guān)部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。
第四十五條企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)（包括企業(yè)食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應(yīng)當(dāng)在本級政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。
第四十六條企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。
企業(yè)應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。
第四十七條企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應(yīng)立即向企業(yè)（包括食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。
企業(yè)食品安全相關(guān)責(zé)任人接到報告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴大：
（一）立即停止經(jīng)營活動，保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；
（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；
（三）按照食品安全事故處置方案規(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告；
（四）配合有關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處置，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；
（五）事故處理結(jié)束后，企業(yè)食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理。
第四十八條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣褪〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門。
第四十九條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章監(jiān)督與管理
第五十條各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應(yīng)當(dāng)加強對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，指導(dǎo)并督促企業(yè)食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
第五十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將對企業(yè)食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。
第五十二條食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點對下列事項進行檢查：
（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；
（二）食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；
（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；
（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況；
（五）企業(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；
（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；
（七）對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況；
第五十三條企業(yè)食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。
第五十四條企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十五條企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十六條各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導(dǎo)企業(yè)加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第五十七條各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。
第五十八條任何組織或者個人有權(quán)舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關(guān)行政部門應(yīng)做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第五十九條企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六十條上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點開展督查督辦：
（一）對行政區(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；
（二）隱瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；
（三）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的.；
（四）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；
（五）當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準予許可的；
（六）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學(xué)調(diào)查和提交流行病學(xué)調(diào)查報告的。
第六章附則
第六十一條事業(yè)單位和其他機構(gòu)員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。
供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。
第六十二條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責(zé)解釋。
第六十三條本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。
(十四)待建地由土地使用權(quán)單位負責(zé);
(十五)機關(guān)、團體、學(xué)校、醫(yī)院等單位以及工礦企業(yè)的管理區(qū)域由本單位負責(zé)。
按照前款規(guī)定不能確定責(zé)任區(qū)域的，由所在地的人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責(zé)任人;跨區(qū)域的，由共同的上一級人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責(zé)任人。
第二十五條城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照國家和省的城市環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標準履行城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)對城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。不履行城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任或者不進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人對環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生的損害環(huán)境衛(wèi)生的行為，有權(quán)勸阻、制止或者提請城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門和其他有關(guān)行政主管部門依法查處。
第二十六條禁止下列影響環(huán)境衛(wèi)生的行為：
(一)隨地吐痰、便溺，亂扔果皮、煙頭、紙屑等各類廢棄物;
(二)在建筑物、構(gòu)筑物或者車輛內(nèi)向城市街道拋擲廢棄物;
(三)向城市道路、河道、公共場地傾倒垃圾、糞便、污水等廢棄物。違反前款第一、二項規(guī)定的，責(zé)令立即清除，可以處以10元以上100元以下罰款;違反第三項規(guī)定的，責(zé)令限期清除;逾期不清除的，由市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門代為委托有關(guān)單位或者個人進行清除，清除費用由責(zé)任者承擔(dān)，對個人處以50元以上500元以下罰款;對單位處以500元以上5000元以下罰款。
第二十七條禁止在城市公共場地放養(yǎng)犬類和其他畜禽。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處以50元以上500元以下罰款。
第二十八條城市道路兩側(cè)施工現(xiàn)場的施工單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)置圈圍設(shè)施和臨時環(huán)衛(wèi)設(shè)施，硬化出入口道路，施工完畢應(yīng)當(dāng)清除建筑垃圾。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。
第二十九條禁止在城市道路攪拌砂漿或者將泥沙排入下水道。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。
第三十條車輛清洗站(點)應(yīng)當(dāng)按照國家和省規(guī)定的標準設(shè)置，并保持周圍環(huán)境整潔。車輛清洗站(點)應(yīng)當(dāng)設(shè)置泥沙過濾設(shè)施，禁止將泥沙排入城市排污系統(tǒng)。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處以500元以上5000元以下罰款。
第三十一條公廁產(chǎn)權(quán)人或者管理者應(yīng)當(dāng)負責(zé)公廁保潔工作，做到及時清掏、定期消毒。不履行的，予以警告，并可處以100元以上500元以下罰款。貯(化)糞池應(yīng)當(dāng)及時疏通、清掏。糞便外溢時，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)單位清除、疏通。所需費用由責(zé)任者承擔(dān)。
第三十二條單位和個人應(yīng)當(dāng)按照城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定的時間、地點、方式，傾倒和清運生活垃圾。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正，對個人可以處以10元以上100元以下罰款;對單位可以處以200元以上2000元以下罰款。
建筑垃圾、廢舊家具、家電等廢棄物，應(yīng)當(dāng)投放在指定的收集場所。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正，對個人可以處以50元以上500元以下罰款;對單位可以處以2000元以上1萬元以下罰款。
第三十三條工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照國家的規(guī)定單獨收集、運輸、處置，禁止混入城市生活垃圾。違反規(guī)定的，責(zé)令限期改正，對個人可以處以300元以上3000元以下罰款;對單位可以處以3000元以上3萬元以下罰款。
第三十四條環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)單位和個人從事垃圾清掃、收集、運輸服務(wù)，應(yīng)當(dāng)對生活垃圾做到日產(chǎn)日清，集中收運，將垃圾運往指定場所。違反規(guī)定的，責(zé)令改正，可以處以200元以上2000元以下罰款。
第三十五條城市生活垃圾處理實行收費制度。單位和個人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定繳納城市生活垃圾處理費;逾期不繳納的，按照每日1‰加收滯納金，可以處以50元以上500元以下罰款。
第四章城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施管理
第三十六條城市人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)城市環(huán)境衛(wèi)生需要，建設(shè)或者鼓勵單位和個人投資建設(shè)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，并依法保障投資者的合法權(quán)益。城市人民政府應(yīng)當(dāng)設(shè)置建筑垃圾、工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物的固定收集和處理場所。
第三十七條城市環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在城市道路兩側(cè)和公共場所設(shè)置密閉式垃圾容器、果皮箱等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，并負責(zé)保潔和消毒。
第三十八條設(shè)置城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國家和省規(guī)定的城市環(huán)境衛(wèi)生標準。
第三十九條城市新區(qū)開發(fā)和舊城改造應(yīng)當(dāng)按照城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施規(guī)劃配套建設(shè)公廁、垃圾轉(zhuǎn)運站及其他環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)當(dāng)與建設(shè)項目同時設(shè)計、同時施工、同時驗收后投入使用，所需建設(shè)經(jīng)費列入建設(shè)項目工程概算。
第四十條城市垃圾處理設(shè)施的建設(shè)和管理應(yīng)當(dāng)符合建設(shè)標準。不符合標準的，責(zé)令限期整改，可以處以3000元以上3萬元以下罰款。
第四十一條環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施產(chǎn)權(quán)和管理單位應(yīng)當(dāng)做好城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作，保持其整潔、完好。違反規(guī)定的，責(zé)令限期整改;逾期不整改的，可以處以200元以上2000元以下罰款，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法給予行政處分。
第四十二條禁止毀損城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施。未經(jīng)依法批準，單位和個人不得將城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施擅自停用、占用、拆除、移動或者改變用途。違反規(guī)定的，責(zé)令其恢復(fù)原狀;不能恢復(fù)原狀的，應(yīng)當(dāng)補建或者按照市場評估價格賠償，可以處以市場評估價格3倍以上5倍以下罰款。
第五章其他規(guī)定
第四十三條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級以上人民政府城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門負責(zé)實施。實行綜合行政執(zhí)法的城市，由城市綜合行政執(zhí)法部門負責(zé)實施。
法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
第四十四條行政機關(guān)及其執(zhí)法人員應(yīng)當(dāng)持證執(zhí)法、文明執(zhí)法;當(dāng)場收繳罰款的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事人出具省財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據(jù)。
第四十五條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)建立城市市容和環(huán)境衛(wèi)生舉報、投訴受理制度。
城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)自受理投訴之日起10日內(nèi)將處理結(jié)果答復(fù)投訴人。
第四十六條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門、城市綜合行政執(zhí)法部門和其他
有關(guān)行政主管部門及其工作人員應(yīng)當(dāng)履行監(jiān)督管理職責(zé)，依法受理單位和個人的申請事項以及對有損市容環(huán)境衛(wèi)生行為的投訴，依法查處違法行為。
對違法審批申請事項，或者應(yīng)當(dāng)制止和查處的行為不予制止和查處，或者應(yīng)當(dāng)受理的事項和投訴不予受理，致使公民、法人或者其他組織以及公共利益受到損害，或者濫用職權(quán)，徇私舞弊，尚不構(gòu)成犯罪的，由有關(guān)行政機關(guān)對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法給予行政處分。造成當(dāng)事人經(jīng)濟損失的，應(yīng)當(dāng)予以賠償。
食堂管理規(guī)定8
第一章 總 則
第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)定。
第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校（含托幼機構(gòu)，下同），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)等食堂食品安全管理。
第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。
第二章 食品安全責(zé)任
第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機構(gòu)及負責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。
學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負首要責(zé)任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負直接責(zé)任。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作，加強食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容，督促學(xué)校全面落實食品安全主體責(zé)任。
第八條衛(wèi)生計生部門負責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。
第九條（社會共治）學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊伍，有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊伍，引入社會監(jiān)督，加強社會共治。
第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。
第三章 食品安全基本要求
第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度
第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。
第十二條學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準入和退出機制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴禁社會經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進行分包或轉(zhuǎn)包。
中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營，自行管理。
第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。
第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。
第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達到B級以上(含B級)。
在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應(yīng)當(dāng)達到A級。
學(xué)校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時應(yīng)優(yōu)先考慮。
第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負責(zé)人、經(jīng)營方主要負責(zé)人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責(zé)任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。
食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。
第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機構(gòu)，嚴格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)取得國家或省認可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。
供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨立的食品安全管理團隊，團隊負責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員。
其它學(xué)校食堂根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職食品安全管理員。
社會經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品安全管理員。
第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。
食品安全管理員應(yīng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)天食品采購查驗以及食品加工制作過程等情況管理控制。
學(xué)校分管食堂的負責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
學(xué)校校長或主要負責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關(guān)事項。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險的，學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。
第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
學(xué)校或?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。
第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施
第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進行區(qū)分。
新建、擴建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機構(gòu)進行規(guī)范性審查。
第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。
第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機構(gòu)、學(xué)校可不設(shè)備餐專間，但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場所。
成品暫存場所應(yīng)當(dāng)按專用操作場所進行設(shè)置。
第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。
第二十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，并做到標識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。
第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三節(jié) 食品采購和貯存要求
第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。
第三十條學(xué)校食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第三十一條學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。
從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù)。
鼓勵學(xué)校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第三十二條學(xué)校食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：
（一）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；
（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；
（三）沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品；
（四）禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品；
（五）中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕；
（六）嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；
（七）盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時更新。
拆袋后的'大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標識。
食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標識“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。
第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。
第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，并按照要求對訂購的食品進行查驗。
供餐單位運送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
第四節(jié) 加工過程控制要求
第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時，應(yīng)嚴格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進行，不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應(yīng)在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。
第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達到規(guī)定的效果。
餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。
第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。
第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運送、存放等工用具，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應(yīng)對運送工具、容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第四十六條學(xué)校食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章 事故應(yīng)急與處置
第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。
第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)在本級政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。
第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時組織開展模擬演練。
學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。
第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時，應(yīng)立即向?qū)W校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。
學(xué)校接到報告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴大：
（一）立即停止經(jīng)營活動，保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；
（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；
（三）按照食品安全事故處置方案的規(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告；
（四）配合有關(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；
（五）事故處理結(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理。
第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣⑹〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。
第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督與管理
第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應(yīng)當(dāng)加強對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，落實春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專項檢查工作，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
第五十六條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會議，通報食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進行集中培訓(xùn)和考核。
第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點對下列事項進行檢查：
（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；
（二）食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；
（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；
（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況；
（五）學(xué)校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況，以及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；
（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；
（七）對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況；
（八）其他需要重點檢查的情況。
第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。
第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。
第六十條學(xué)校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。
第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推進學(xué)校食堂的標準化建設(shè)等工作，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機制，定期進行食品安全的督導(dǎo)檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險及時處理。
第六十二條各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，同時應(yīng)會同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生等部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。
第六十四條任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點開展督查督辦：
（一）對行政區(qū)域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；
（二）未按本規(guī)定定期組織學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練的；
（三）隱瞞、謊報、緩報學(xué)校食堂食品安全事故的；
（四）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；
（五）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故的；
（六）當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對學(xué)校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準予許可的；
（七）當(dāng)?shù)亟逃姓块T未落實對學(xué)校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任的；
（八）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報告的。
第六章 附 則
第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。
第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責(zé)解釋。
第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。
(一)按照法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，負責(zé)有關(guān)政府非稅收入的執(zhí)收工作;
(二)向社會公布本單位負責(zé)執(zhí)收的政府非稅收入項目及依據(jù)、范圍、對象、標準、期限、程序、緩減免事項等內(nèi)容;
(三)建立健全內(nèi)部財政票據(jù)領(lǐng)用、保管、使用、核銷等制度，設(shè)立票據(jù)專管員;
(四)負責(zé)開具政府非稅收入票據(jù)，并按確定的執(zhí)收方式及時、足額上繳收入;
(五)按規(guī)定向同級財政部門編報本單位政府非稅收入年度收入計劃;市級執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)督促各縣(市、區(qū))執(zhí)收單位，根據(jù)分成規(guī)定及時提出資金上解申請;
(六)負責(zé)登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺賬，并及時與同級財政部門和代理銀行對賬;
(七)建立健全內(nèi)部監(jiān)督制約機制，自覺接受財政、監(jiān)察、價格、審計等部門和人民銀行的檢查和監(jiān)督;
(八)執(zhí)收單位不得隱匿、轉(zhuǎn)移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入;
(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作。
第十五條 政府非稅收入的征收管理，應(yīng)當(dāng)通過政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進行，實行財政部門、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng)，做到收支脫鉤、以票管收、票款核對、實時清算。
第十六條 繳款義務(wù)人應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)執(zhí)收單位的要求，及時足額繳納政府非稅收入，并有權(quán)取得合法有效的收款憑證。
繳款義務(wù)人未按照規(guī)定的期限、金額繳納政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)按照法律的規(guī)定加收滯納金。加收的滯納金并入政府非稅收入。
繳款義務(wù)人未按照約定的期限、金額履行繳款義務(wù)的，按照約定承擔(dān)違約責(zé)任。
擅自設(shè)立政府非稅收入項目、擴大征收范圍、提高征收標準及非法使用票據(jù)等行為，繳款義務(wù)人有權(quán)予以拒絕，并可向財政、價格、監(jiān)察、審計部門和人民銀行舉報。
第十七條 緩收、減收、免收政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和國家、省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
市、縣(市、區(qū))人民政府可以按照法定權(quán)限和程序批準緩收、減收、免收屬于本級收入的行政事業(yè)性收費。
依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人向執(zhí)收單位提出書面申請，并按照法定批準權(quán)限和程序進行審批。
任何單位和個人不得擅自決定緩收、減收、免收政府非稅收入。
第三章 賬戶管理
第十八條 政府非稅收入的征收、歸集、結(jié)算和退付業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)通過國庫、財政結(jié)算賬戶進行。
政府非稅收入財政結(jié)算賬戶可由縣級以上財政內(nèi)部負責(zé)政府非稅收入收繳業(yè)務(wù)的部門管理。
第十九條 財政結(jié)算賬戶由財政部門在代理銀行設(shè)立，包括財政結(jié)算分戶和執(zhí)收單位子賬戶。
財政結(jié)算分戶用于與執(zhí)收單位子賬戶的政府非稅收入?yún)R繳結(jié)算、分成資金的匯繳結(jié)算、向國庫或者財政專戶劃繳資金、辦理本級非稅收入退付以及依法暫收款項的撥付。財政部門對財政結(jié)算分戶按執(zhí)收單位、政府收支分類科目、收入項目進行明細核算。
執(zhí)收單位子賬戶用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳，資金按日清算至財政結(jié)算分戶，執(zhí)收單位子賬戶原則上實行零余額管理。
第二十條 財政結(jié)算賬戶開立應(yīng)綜合考慮銀行資質(zhì)、償債能力、盈利能力、運營情況及內(nèi)部控制水平、信息化管理水平、服務(wù)水平等情況。
禁止在信托投資公司等非銀行金融機構(gòu)開設(shè)財政結(jié)算賬戶，禁止開設(shè)委托貸款基金賬戶，禁止異地開設(shè)財政結(jié)算賬戶。
第二十一條 各級財政部門應(yīng)與財政結(jié)算賬戶開戶銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶管理協(xié)議，并報人民銀行備案。銀行賬戶管理協(xié)議應(yīng)當(dāng)全面、清晰界定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系。
第四章 代理銀行
第二十二條 在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)符合財政部門會同人民銀行規(guī)定的條件。
代理銀行由市、縣(市、區(qū))人民政府組織財政部門、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開、公平、公正和便民原則確定。
第二十三條 代理銀行應(yīng)當(dāng)按照財政部門和人民銀行的規(guī)定，及時收納、清算、劃解政府非稅收入，并接受財政、審計部門和人民銀行的監(jiān)督。
第五章 資金管理
第二十四條 政府非稅收入依法納入綜合財政預(yù)算。
市、縣(市、區(qū))財政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì)、特點實行分類管理，建立健全管理制度。
第二十五條 除法定專項用途的政府非稅收入實行專款專用的以外，政府非稅收入實行收支脫鉤管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤。執(zhí)收單位的執(zhí)收費用應(yīng)當(dāng)納入部門預(yù)算。
第二十六條 省(含中央)、市、縣分成的政府非稅收入，在該項目收入全額繳入國庫或者財政結(jié)算賬戶后，由執(zhí)收單位提出申請，經(jīng)同級財政部門審核后，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>
任何單位和個人不得拖延、滯壓、截留應(yīng)當(dāng)上解和下?lián)艿恼嵌愂杖耄坏蒙米约邢录壊块T和單位的政府非稅收入。
第二十七條 政府非稅收入財政結(jié)算賬戶收繳的財政性資金，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì)、歸屬和時限及時上繳國庫或者相應(yīng)的財政專戶，不得坐支。
第二十八條 政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理。代理銀行不得擅自辦理收入退付。
有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：
(一)執(zhí)收管理過程中發(fā)生技術(shù)性差錯需要退付的;
(二)待結(jié)算收入，符合有關(guān)規(guī)定需要退付的;
(三)確認為誤繳、誤征、多征需要退付的;
(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;
(五)財政部門規(guī)定的其他退付事項。
第二十九條 退付政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人提交書面申請和相關(guān)憑證，經(jīng)執(zhí)收單位確認，并報同級財政部門審核后辦理退付手續(xù)。
第六章 票據(jù)管理
第三十條 政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務(wù)人執(zhí)收政府非稅收入時開具的收款憑證。
政府非稅收入票據(jù)是單位財務(wù)收支的法定憑證和會計核算的原始憑證，是財政、價格、監(jiān)察、審計等部門和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。
除國家另有規(guī)定外，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項目的，均應(yīng)使用由省財政部門統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù)。
第三十一條 市財政部門負責(zé)本行政區(qū)域財政票據(jù)管理工作，負責(zé)相關(guān)財政票據(jù)的申印和承印管理，承擔(dān)市本級財政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。
縣(市、區(qū))財政部門負責(zé)本行政區(qū)域財政票據(jù)管理工作，承擔(dān)本級和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。
第三十二條 財政票據(jù)用票實行年度計劃管理。行政事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)準確測算用票需求，在規(guī)定的時間內(nèi)，向同級財政部門報送年度用票計劃;各級財政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)本地區(qū)用票需求，按照要求編制年度用票計劃，并逐級匯總上報。
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