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      食堂管理規

      時間:2023-11-24 16:39:42 管理

      (精華)食堂管理規定15篇

      食堂管理規定1

        1、由xx負責廚房的監管工作。

      (精華)食堂管理規定15篇

        2、每日就餐人數由xx負責統計并發放到群里。具體統計發放時間為:

        上午:9:00—9:30 下午:16:00—16:30

        3、食堂開飯時間:

        早餐:7:00-8:00 午餐:12:00-13:00 晚餐:18:00-18:30

        4、廚房烹制物料不足時,由廚師口頭告知總部行政主管,由總部購買后,單據傳遞至老廠財務。

        5、按統計專員提供的就餐人數烹制午餐。(注:份量或份數,以節約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用,晚餐應按時,并且單做,不能經常食用中午剩菜。

        6、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛生,做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。

        7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒柜處理,由于吃飯時間不同步,筷子應分開放置在兩個框內,一個框是已經消毒的,另一個框是剛剛清洗過的,碗是消毒的'還是剛剛洗過的也能很好區分,避免使用未消毒好的碗筷。

        8、監管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進行稱重,同時監管如下項目:

        1、飯菜浪費(20元/次/人)

        2、區域干凈衛生(3次起考核)

        3、物品整齊(3次起考核)

        4、異物、垃圾及時傾倒(2次起考核)

        5、個人衛生(2次起考核)(附考核明細表)

        9、餐飲標準及品種:

        早餐:包子、饅頭、稀飯 午餐:一葷一素一湯 晚餐:蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜

        10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責廚師。

      食堂管理規定2

        1、目的:為規范延慶基地食堂費用管理特制定本辦法

        2、范圍:本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。

        3、管理辦法:

        3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。

        3.2延慶基地食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理。基地員工聚餐、節日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。

        3.3延慶基地食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由延慶基地綜合辦會計管理,出納事務由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理,會計統計出外來隊伍就餐費用后,每月發出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作,當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳,并同時出納對交款人和會計出具收據。

        3.4各種收入的管理:

        延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現金購買的餐費和外協單位在食堂用餐繳納的餐費構成。

        3.4.1補助費用的管理:

        A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業主、客戶在延慶基地用餐的費用)。

        B、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統計延慶基地員工的上月實際出勤天數和各種應由公司承擔餐費的其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。

        C、延慶基地員工的餐補數量,以實際在公司上班的出勤天數為餐補的計算天數,出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為:15元/天(含節假日)。

        D、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡,打卡時間為每月的前6個工作日,綜合辦公室出納應在每月開始的3個工作日內按照上月的考勤統計出每位員工的打卡金額,經綜合辦會計審核,基地副主任審定,主任批準后作為各位員工充卡金額的依據。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內給員工沖卡,沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的80%返還本人。

        E、餐費補助報告由綜合辦起草,經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報,支撐文件應做到簽字齊備。

        3.4.2現金收入的管理:

        A、現金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現金在食堂臨時用餐所繳納的現金形成的食堂收入。

        B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為:早餐:4元、中餐:10元、晚餐:6元,非公司員工按餐繳納餐費的金額為:早餐:5元、中餐:12元、晚餐:8元。

        C、餐費現金交到綜合室出納處后,由出納給現金繳納人出具收款收據。現金和收據底單由出納負責保管,現金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。

        D、每月初的3個工作日內,由出納將每月的現金收入交延慶基地綜合室會計,會計對收入現金和收據進行審核后在每份收據上簽字,由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。

        3.4.3轉賬及外協隊伍的餐費管理

        A、轉賬及外協隊伍的餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的'管理。

        B、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字,不許代簽,各外協隊伍應分別建立用餐登記卡。

        C、每月的月初的三個工作日內由綜合室統計各外協隊伍的用餐金額向各外協隊伍發出餐費繳納通知單,餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。

        D、外協隊伍憑據繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。

        3.4.4延慶基地綜合辦出納應在每月的前6個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現金金額、外協隊伍轉賬或繳納現金的金額造表匯總,經會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現金全部存入食堂費用專用銀行卡上。

        3.4.5每月現金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。

        3.4.6現金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行,現金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字,轉賬小票由轉賬人交出納審核,核對無誤并簽字后交會計會計在網銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。

        3.5食堂各種支出的管理

        3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。

        3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式,各種食材的單價原則上應10天確定一次,確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布,食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。

        3.5.3廚師根據每周確定的菜譜通知供應商送貨,廚師對食材的質量負責,由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監督檢查,員工代表對到貨的數量負責,綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月換一次,每次不少于2人。

        3.5.4供應商將貨物送到延慶基地后,由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字,小票上應注明:時間、貨品名稱、數量單價、總額,簽字人應有廚師和監稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管,每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

        3.5.5對供應商的結賬付款原則上每月一次,每月的前三個工作日由食堂管理員統計列支各個供應商的應付款項,經延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。

        3.5.6綜合辦公室會計根據分公司批準的的餐費補助,開具報銷發票,待報銷款項達到食堂專用卡上后,由延慶基地會計按照當月應付款項下賬,延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據在會計處保存一年半。

        3.5.7延慶基地出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商,供應商收到貨款后,應出具收據。收據保存一年半時間。

        3.6民主管理與監督

        3.6.1每月的20號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況,收入部分為:第3.4款所列,支出為3.5.1所列部分,盈余的計算為:

        (上個月的盈余+現金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)

        計算公式中:上月盈余應帶正負號即:如上月虧損帶負號,如盈利帶正號,(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余,為負表示虧損。

        3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況,接受員工的監督。

        4、本辦法自20xx年2月開始實施。

      食堂管理規定3

        為進一步提升公司食堂標準化管理,規范辦公經費的合理使用,保障公司員工用餐補助落到實處,經研究決定自6月1日起公司食堂開始收取餐費

        1.收取對象:在食堂就餐員工;

        2.收取標準:300元/月(工作日午餐、晚餐);

        3.收取方式:按月收取,每月1日前交餐費到行政人事部;

        4.餐費按月收取后,行政人事部統一規劃交至食堂。若次月不在食堂用餐,則需至少提前一周告知行政人事部以便安排;

      食堂管理規定4

        1、飯堂使用的電氣、電動、照明等設備,要設專人負責,每天下班前,要認真進行安全檢查,關閉廚房、餐廳所有電閘,切斷電源,還有氣源和火源并檢查安全情況;

        2、飯堂應做到安全用電,嚴格遵守電氣設備使用規程,用電量不得超過額定負荷;

        3、用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業,防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路;

        4、確保飯堂所有的用電設備金屬外殼有牢固的保護接地措施;

        5、飯堂定期每月一次對飯堂內的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查,特別是電加熱部分以及有水接觸的.部分,對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄;

        6、凡能碰觸到的設備導電部分,均應采取相應防護措施,嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備,以防觸電;

        7、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物,并注意定期檢查漏電保護開關,以確保靈活可靠;

        8、飯堂電氣設備發生故障時,要立即通知專業電工維修,不得私自處理,嚴禁帶電作業或維修;

        9、由于電氣設備、用電線路起火而發生火災,應先切斷電源,然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴禁用水直接滅火;

        10、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

      食堂管理規定5

        一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

        三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證員工在進餐時,餐廳干凈衛生。

        四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

        五、餐廳管理人員實行輪流值班制,各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序,引導員工文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

        六、保證餐廳的清潔衛生,不隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不亂倒殘留的食物和廢棄物。

        七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況,總務部分管領導對餐廳衛生情況進行不定期抽查。

        從業人員健康檢查制度

        單位食堂從業人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

        一、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

        二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

        三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

        四、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

        五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。

        六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽,頭發不露出帽外,不戴首飾,不涂指甲油,不留長發,售賣食物時應戴口罩。

        食品試嘗留樣管理制度

        食品試嘗留樣,是預防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

        一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

        一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

        二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

        三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

        四、飯菜留樣必須保留24小時。

        五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

        原料采購索證登記制度

        單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定原料采購索證制度:

        一、分管采購經理要定期深入市場,了解市場行情,在采購過程中必須堅持雙人采購。

        二、采購人員采購原材料時,為保證全體員工的食品衛生安全,必須定點采購食品。

        三、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

        四、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的.食品及原材料。

        五、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

        六、采購食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

        七、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

        八、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。

        九、采購人員必須清正廉潔,大公無私,對采購人員實行定期輪崗制,如發現采購過程中存在違規問題的,報請單位領導及總務部批準后,予以解除勞動合同。

        食堂衛生檢查制度

        保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

        一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。

        二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

        三、檢查內容:

        1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

        2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到

        3.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。

        4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

        5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

        從業人員衛生知識培訓制度

        單位食堂從業人員必須了解食品衛生知識,單位必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓,確保單位食堂的食品衛生。為此,特制定單位伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

        一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識。

        二、單位每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實。

        三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。

        四、每次培訓之后,組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。

        五、單位應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

        物品驗收入庫制度

        為了保證食品衛生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持

        一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。

        二、核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發貨單上數量是否一致。

        三、檢查原料質量是否符合規格標準要求,對于數量及質量不符合要求的物品,予以據收或要求調換。

        四、驗收結束后,應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》,作好貨物的入庫登記。

        五、定性包裝食物的驗收原則

        1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

        2.驗生產日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;

        3.驗包裝是否有廠名、廠址;

        4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

        5.嗅氣味,是否有異味;

        6.手感,是否有異樣

        六、非定性包裝食物的驗收

        1.看:是否有腐爛、霉變的食物;

        2.聞:是否有異味;

        3.手感受有無異樣;

        4.蔬菜是否新鮮。

        操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

        一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

        二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

        三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

        四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

        五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

        六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

        七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

        八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

        九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

        十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

        十一、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

        十二、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗。

        單位食堂粗加工區管理得好,不僅能保證員工的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

        一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。

        二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,防止交叉污染。

        三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

        四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

        五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

        六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

        七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

        庫房管理制度

        單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規范的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此,特制定食堂庫房管理制度。

        一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。

        二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。

        三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。

        四、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

        七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。

        八、確保入庫、出庫手續齊全,食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

      食堂管理規定6

        為了維護學生食堂就餐秩序,形成講究秩序、文明就餐、勤儉節約的良好風氣,特制定本管理規定。

        一、就餐基本規定

        1、自覺遵守就餐秩序,按先后順序包隊買飯,不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。

        2、禮貌謙讓,講究文明,嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。

        3、提倡節約,反對浪費,愛護糧食,按需購買,不得亂扔食物。

        4、保持食堂清潔衛生,不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水,不許吸煙、喝酒。

        5、節約用水,洗完餐具后,自覺關閉水籠頭。

        6、愛護食堂的各種設施和備品,不得損毀。

        7、尊重食堂炊管工作人員,不得有任何侮辱性的言行。

        8、服從值班人員的管理,不許頂撞值班人員。

        二、違紀處理辦法

        1、對違反上述基本規定的就餐人員,視其情節,依據校規校紀的.有關條款,給予全校通報批評、罰款的處理,直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛處處理。

        2、文明就餐是一種素質修養,將就餐表現和日常表現聯系起來。

        3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。

        三、本規定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員,本規定由學生處負責解釋,從公布之日起執行。

      食堂管理規定7

        一、負責烹飪加工的廚師要認真學習《食品安全法》,提高食品安全意識。

        二、廚師要根據不同食材的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的'營養價值。

        三、烹調的菜肴盡量做到色、香、味俱全,使用餐員工滿意。

        四、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,進出操作間要洗手消毒。

        五、食品調味時要嚴格按照衛生要求進行,切記用手直接沾湯品嘗,不能用未消毒的容器盛菜,不能用抹布擦拭容器。

        六、制作好的成品菜不能直接放在地上,防止二次污染。

        七、抹布等要保持干凈,分類使用。

        八、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋;各類用品按指定地點擺放整齊,保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無油垢。

        九、烹調操作人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐敗變質、顏色異常的,不得加工。

        十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        十一、需熟制加工的食品應當燒熟煮透,加工后熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。

        十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

      食堂管理規定8

        為了加強燃氣防火安全的管理,避免發生事故,根據消防法規的有關規定,結合本項目的`實際情況,制定如下制度:

        1、對燃氣設備的操作人員,必須進行專業培訓,掌握安全操作規程和防火安全知識,經考核合格后,方可操作上崗。

        2、值班工作人員,應嚴格執行燃氣用具安全防火及安全操作規程,嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。

        3、值班工作人員不得擅離職守,不準飲酒、睡覺,要加強安全檢查,發現問題及時處理,消除隱患。

        4、燃氣調壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間,應由專人管理負責,不準當倉庫、休息室,并設有明顯的標志牌。房間內要保持良好的通風,嚴禁煙火,嚴禁無關人員進入。

        5、燃氣管道、調壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房(、閥門等燃氣設施,都要由專業人員負責檢修,嚴禁非專業人員檢修或拆卸。

        6、要經常檢查各管道節門及燃氣設施,防止燃氣泄漏。在燃氣設施附近,禁止一切火種。

        7、檢修泄漏燃氣部位時,應按檢修操作規程,應使用銅質工具,穿不易產生靜電的衣服,并要打開門窗,使空氣流通,防止產生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設備,嚴禁亂拉亂接膠皮管,接用燃氣設備。

        9、嚴禁在本項目范圍內使用和貯存液化石油氣罐。

      食堂管理規定9

        學校使用燃氣的場所,目前為食堂,用于食品加工烹飪。不作他用。為實現燃氣使用的安全,現制定以下條例:

        一、學校必須使用有穩定的、符合國家標準的.燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術規范和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場所;在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣、

        二、嚴格執行年檢制度,接受有關部門對學校安全用氣進行定期檢查,發現事故隱患的,應當及時消除。

        三、燃氣使用場所,配備專業防護用品、消防器材等設備,制定各類突發事故的搶險搶修預案。

        四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施;改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的,應當到燃氣經營企業辦理相關手續。

        五、應當落實安全管理制度,配備專門的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識,掌握本崗位的安全操作技能。

        六、燃氣場所內未經批準不得動用其它明火作業。

      食堂管理規定10

        一、堅決服從領導分工,做好本職工作,對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的,視情節輕重,給予相應的經濟處罰。性質嚴重的`,堅決辭退。

        二、嚴格執行上下班考勤制度,每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元,10分鐘內扣5元(師傅加倍處罰),10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假,未請假擅自缺崗的,按缺崗時間雙倍扣除工資,超過一天的將視作自動離崗。

        三、不準在食堂內洗衣服,打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。

        四、堅持做到空手上下班,不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為,一經發現,第一次罰款20元,第二次加倍處罰,兩次以上辭退。

        五、搞好食堂衛生和個人衛生,保持食堂清潔衛生,物品擺放整齊,每周六進行一次衛生大掃除,全員參加,餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽,不留長指甲,勤洗澡,保持工作服干凈,操作間內不許吸煙,不隨地吐痰。

        六、愛護公共財產,節約用水、用電,對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等,并且關好門窗。

        七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角,不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調,不得發生吵架事件。一旦發生,雙方各罰20元,情節嚴重的堅決辭退。

        八、每兩個月進行一次評優考核,對績效好的優勝者,給予一定的經濟獎勵。

        以上制度,所有食堂員工必須嚴格遵守和執行,每天由組長做好工作記載,一月一結帳,罰款在當月工資中兌現。

        九、食堂員工每學年進行一次員工招聘,凡不符合學校招聘員工要求的,不能招聘入校做工。

      食堂管理規定11

        為加強機關食堂管理,為全體就餐人員提供一個衛生、文明的就餐環境,充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定,請就餐人員自覺遵守執行。

        1、凡機關工作人員均可在食堂就餐,同時實行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。

        2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度,每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜,就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐,無關人員嚴禁進入操作間。

        3、自覺按照食堂管理員核算的.飯菜單價刷卡,收費標準:每天早x元中x元晚x元。當月卡內消費未完時,月底統一清零。

        4、按公司規定的作息時間就餐,早餐7:00—7:55;午餐12:00—12:40;晚餐5:30—6:00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間,需要提前與辦公室聯系,以便通知食堂準備和安排。

        5、保持食堂環境衛生,不隨地吐痰,不亂潑臟水,不亂扔廢棄物,將剩菜、剩飯倒入指定地點,保持食堂環境干凈、整潔。

        6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨,做到熱情周到,文明衛生。食堂管理員每周制訂食譜,確保飯菜質量。

      食堂管理規定12

        第一章 總 則

        第一條為規范學校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經營許可管理辦法》、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規和相關規定,結合本省實際,制定本規定。

        第二條學校食堂指設于學校(含托幼機構,下同),供應學校學生、教職員工等集中就餐的餐飲服務提供者。

        第三條本規定適用于廣東省行政區域內各級各類全日制學校食堂,包括普通高等學校、職業學校、技工院校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構等食堂食品安全管理。

        第四條學校食堂經營者應當嚴格按照食品安全法律法規、規章制度和食品安全標準的要求從事食品經營活動,確保食品安全。

        第二章 食品安全責任

        第五條學校應承擔學校食堂食品安全主體責任,建立學校食堂食品安全責任制,明確相關機構及負責人的食品安全責任并公示。

        學校校長是學校食品安全第一責任人,對學校食堂(含引入社會經營的食堂)食品安全負首要責任,食品安全管理員和其他食品從業人員負直接責任。

        第六條食品藥品監督管理部門負責學校食堂食品安全的監督管理和業務指導,依法實施食品經營許可,開展日常監管,查處學校食堂食品安全違法行為。

        第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負責學校食堂食品安全的行政管理工作,加強食品安全教育和日常管理,將學校食品安全工作納入對下級主管部門和學校的考核內容,督促學校全面落實食品安全主體責任。

        第八條衛生計生部門負責組織開展學校食品安全事故的人員救治、衛生處理和流行病學調查,指導學校開展傳染病的防控工作。

        第九條(社會共治)學校應建立食品安全義務監督員制度,成立由學校、經營方、就餐人員代表等組成的監督員隊伍,有條件的學校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機構代表等組成的監督員隊伍,引入社會監督,加強社會共治。

        第十條相關行政管理部門要建立健全學校食堂食品安全監管責任制和責任追究制度。

        第三章 食品安全基本要求

        第一節 持證經營與食品安全管理制度

        第十一條學校申辦學校食堂應以學校法定代表人或主要負責人作為申請人,申辦《食品經營許可證》。

        第十二條學校引入社會經營的食堂,應選擇取得食品經營許可資質的單位,并建立準入和退出機制。不得將學校食堂承包給沒有資質的單位和個人經營,嚴禁社會經營單位將學校食堂經營進行分包或轉包。

        中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構和中等職業技術學校的學生食堂宜由學校自主經營,自行管理。

        第十三條《食品經營許可證》應懸掛在學校食堂就餐場所的醒目位置。

        第十四條學校食堂應嚴格按照許可經營項目在許可有效期內開展經營。不得超范圍、超期限經營。

        第十五條學校食堂的食品安全量化評定等級應當達到B級以上(含B級)。

        在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到A級。

        學校食堂食品安全量化等級評定為A級的,在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優時應優先考慮。

        第十六條學校食堂應當建立健全并嚴格執行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。

        食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。

        關鍵崗位責任制度應當包括學校校長或主要負責人、經營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位責任及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操作流程等制度。

        食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區域。

        第十七條學校應建立健全食品安全管理組織機構,嚴格落實食品安全管理員制度,按規定要求配備經考核合格的食品安全管理員。

        學校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的食品安全相關資質。

        供餐人數3000人以上的學校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊,團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員,并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

        供餐人數500人以上3000人以下的學校食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

        其它學校食堂根據實際情況,配備相應級別的專職食品安全管理員。

        社會經營的學校食堂,學校和經營者應當分別配備相應級別的食品安全管理員。

        第十八條學校和食堂經營者應賦予食品安全管理員相應的權責,確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

        食品安全管理員應每日實施對人員健康狀況、當天食品采購查驗以及食品加工制作過程等情況管理控制。

        學校分管食堂的負責人應至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

        學校校長或主要負責人應定期聽取食堂食品安全狀況匯報,研究解決食品安全有關事項。并應至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

        學校應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發現存在食品安全隱患或風險的,學校及食堂經營者應當立即按照法律法規要求采取整改措施,必要時向所在地食品藥品監督管理部門報告。

        學校應當結合實際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

        第十九條接觸直接入口食品的從業人員(含臨時工作人員)應當每年進行健康檢查,取得全省統一格式的食品從業人員健康證明后方可上崗工作。

        第二十條學校食堂應建立從業人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸直接入口食品的從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,應立即調離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

        第二十一條學校食堂食品安全主要負責人和食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核,每年參加食品藥品監管部門或行政主管部門組織的集中培訓時間不少于8學時。

        學校或學校食堂經營者應當定期對食堂從業人員進行食品安全知識培訓,并將培訓情況記入檔案。

        第二節 場所與設備設施

        第二十二條學校食堂食品處理區應當設置在室內,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應防止食品在存放、運輸、操作過程中產生交叉污染。

        食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面材質或顏色不同進行區分。

        新建、擴建、改建的學校食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當地食品藥品監督管理部門或專業技術機構進行規范性審查。

        第二十三條學校食堂的備餐間應當按專間要求設置。

        第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機構、學校可不設備餐專間,但應根據情況設置相應的成品暫存場所。

        成品暫存場所應當按專用操作場所進行設置。

        第二十五條從供餐單位統一訂餐的學校食堂需現場進行分餐的,其分餐場所應當符合專用操作場所設置要求。

        第二十六條食品加工的工用具、存貯設備設施應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質、顏色區分,并做到標識明顯、定位存放。

        接觸直接入口食品的工用具和容器應專用。

        第二十七條學校食堂餐飲具消毒應以熱力消毒為主,化學消毒僅限于因材質或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

        采用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池,嚴格執行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

        第二十八條學校食堂應全面推行“明廚亮灶”建設,采用設立透明式、視頻監控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關鍵場所和關鍵過程,保障就餐者的知情權和監督權。

        第三節 食品采購和貯存要求

        第二十九條學校食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協議。

        第三十條學校食堂采購食品、食品添加劑應當查驗并索取供貨者的營業執照、生產經營許可證和產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產品檢驗合格證明。

        在商場、超市等采購的食品應當保存好每日進貨票據;在農貿市場采購的食品,應由供貨方、采購人員在采購單據上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

        第三十一條學校食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記,建立食品進貨臺賬,確保食品可追溯。

        從固定供貨商采購且供貨票據信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應按照時間順序分類整理、妥善保管好有關票據。

        鼓勵學校食堂建立使用電子臺賬,記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

        第三十二條學校食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品外,還應當遵守以下規定:

        (一)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;

        (二)不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑;

        (三)沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品;

        (四)禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調味品;

        (五)中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的.學生食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

        (六)嚴禁違規加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品;

        (七)盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆漿等食品時須確保燒熟煮透。

        第三十三條食品貯存應當分類、離墻、離地存放,標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

        食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據存放情況加貼標識,標注食品及原料的品名、生產日期、保質期等相關信息,并及時更新。

        拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質要求的容器存放,并加貼標識。

        食品添加劑應設專柜或專區存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

        第三十四條食品及原料應當根據貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內的食品應當分類分層放置,不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內,并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

        第三十五條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質和過期食品及原料。

        第三十六條從供餐單位訂餐的學校食堂應選擇持有食品經營許可證,且具備集體用餐配送資質,并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察,并按照要求對訂購的食品進行查驗。

        供餐單位運送食品的車輛應配備符合條件的加熱保溫設備或裝置,確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

        學校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風險食品。

        第四節 加工過程控制要求

        第三十七條學校食堂在加工制作食品時,應嚴格按照各功能(區)間與設備設施的用途和加工規程進行,不得隨意變更、交叉使用。

        動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗。

        各切配區的刀具、砧板不得混用,砧板應立式存放。

        生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

        已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

        第三十八條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料,發現有腐朽變質或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。

        第三十九條烹飪食品應燒熟煮透,烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        第四十條供餐后剩余的食品應冷藏,且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時,應在確認沒有變質的情況下,經高溫徹底加熱后方可供應食用。

        不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

        第四十一條食品添加劑的使用應當遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

        食品添加劑應當存放于專用設施或區域中,使用食品添加劑應當準確稱量,并建立完整的使用登記記錄。

        第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應嚴格執行清洗消毒管理控制制度,并確保消毒達到規定的效果。

        餐具、飲具的保潔設備設施應確保潔凈、密閉,并有明顯標識。保潔設備設施內不得存放雜物或私人物品。

        第四十三條學校食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

        第四十四條從業人員應當保持良好的個人衛生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物,操作過程中應保持手部清潔衛生。

        專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩,操作前應嚴格洗手消毒,操作中應適時消毒。

        第四十五條學校食堂供餐需分送各班級教室的,應當配備數量足夠的運送、存放等工用具,并保證送餐過程中的清潔衛生。每次運送食品前應對運送工具、容器等進行清洗消毒,運送裝卸過程中應密閉加蓋。

        第四十六條學校食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

        第四十七條學校食堂應加強食品加工經營場所環境衛生管理,保持環境整潔,排水溝渠通暢,地面無積水、無積垢,設備設施正常運轉。

        第四十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中,并日產日清。

        餐廚廢棄物應交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理,學校食堂經營者應與其簽訂合同,索取其經營資質等相關證明文件復印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬。

        第四章 事故應急與處置

        第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛生計生和食品藥品監督管理部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求,明確各部門在應急處置中的具體職責。并根據本行政區域實際情況,定期組織學校食堂食品安全事故的應急演練。

        第五十條學校食堂發生食品安全事故時,學校(包括學校食堂經營者)和事發地食品藥品監督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衛生計生部門應當在本級政府領導下,按照應急預案及時做出反應,依法開展事故應急處置工作。

        第五十一條學校應當制定食品安全事故處置方案,并將食品安全事故處置方案列入學校食堂從業人員培訓內容,并適時組織開展模擬演練。

        學校應在食堂就餐區張貼事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式等,并加強對食堂從業人員、學生和教職工事故應急報告和處理的宣傳。

        第五十二條學校應急聯系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時,應立即向學校(包括學校食堂經營者)食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

        學校接到報告后,應迅速采取下列措施,防止事故擴大:

        (一)立即停止經營活動,保護現場,包括可疑食品、嘔吐物,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場;

        (二)組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;

        (三)按照食品安全事故處置方案的規定,向所在地食品藥品監督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告;

        (四)配合有關部門對食品安全事故開展的調查處置工作,并按照要求提供有關信息、資料和樣品;

        (五)事故處理結束后,學校食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。

        第五十三條食品藥品監督管理部門遵照法律法規要求,會同同級衛生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現場控制、調查取證、信息發布等工作,并開展對事故的調查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

        食品藥品監督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調查報告和流行病學調查報告。事故最終調查報告和事故責任調查處理報告要逐級上報當地政府、省級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。

        第五十四條縣級以上食品藥品監督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛生計生部門應建立學校食堂食品安全突發事件新聞發布工作機制,加強信息發布前的溝通和論證,及時、統一、客觀、準確發布權威信息。

        第五章 監督與管理

        第五十五條各級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應當加強對學校食堂食品安全的宣傳教育,強化日常監管,落實春秋兩季對學校食堂食品安全的專項檢查工作,指導并督促學校食堂嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

        第五十六條各級食品藥品監督管理部門應會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學校食堂食品安全責任人或食品安全管理員會議,通報食品安全日常監管情況、發現問題及整改要求等事項。

        食品藥品監督管理部門應會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學校食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員進行集中培訓和考核。

        第五十七條食品藥品監督管理部門對學校食堂開展日常監督檢查時,應當重點對下列事項進行檢查:

        (一)經營許可情況及保持狀況;

        (二)食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況;

        (三)食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況;

        (四)從業人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況;

        (五)學校和食堂經營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況,以及對發現問題的整改、處理情況;

        (六)食品處理區及公共區域的環境衛生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況;

        (七)對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況;

        (八)其他需要重點檢查的情況。

        第五十八條學校食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息,以及食品藥品監督管理和學校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。

        第五十九條學校食堂食品安全等級評定未達到本規定要求的,縣級以上食品藥品監管部門應將其列為重點監管對象,加大日常檢查的頻次,必要時應聯合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經營者的約談。

        第六十條學校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的,對食品藥品監督管理和主管部門在日常檢查中發現的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的,食品藥品監督管理部門應當將其列入重點監管對象,增加日常監督檢查頻率和力度,必要時應聯合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經營者的約談。

        第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應根據相關政策和要求,組織指導學校科學制定學校食堂建設規劃,全面推進學校食堂的標準化建設等工作,健全和完善學校食品安全管理和考核機制,定期進行食品安全的督導檢查,對發現的食品安全隱患和風險及時處理。

        第六十二條各級疾病預防控制機構和食品藥品監督管理部門要根據各自職責,切實做好學校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,同時應會同學校主管部門指導學校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳,提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

        第六十三條各級食品藥品監督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛生計生等部門要進一步完善信息通報與聯合督查工作機制,強化溝通協商和協調協作。

        第六十四條任何組織或者個人有權舉報學校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監督管理部門和學校主管部門應做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

        第六十五條學校和學校食堂經營者在食品加工經營過程中有食品安全違法行為的,依照《食品安全法》等法律法規的規定依法予以處理;構成犯罪的,依法追究刑事責任。

        第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛生計生和食品藥品監督管理部門對下級部門有下列行為的,應重點開展督查督辦:

        (一)對行政區域存在的學校食堂行業性食品安全問題,未及時組織整治,造成不良影響的;

        (二)未按本規定定期組織學校食堂食品安全應急演練的;

        (三)隱瞞、謊報、緩報學校食堂食品安全事故的;

        (四)行政區域內發生學校食堂重大食品安全事故,未及時妥善處置,造成事故擴大或者蔓延,或造成不良影響或后果的;

        (五)行政區域內發生學校食堂特別重大食品安全事故,或者一年內連續發生學校食堂重大食品安全事故的;

        (六)當地食品藥品監督管理部門未按法律法規和本規定要求對學校食堂開展經營許可和日常監督檢查,或者超越法定職權準予許可的;

        (七)當地教育行政部門未落實對學校食品安全宣傳、日常管理,以及未督促學校落實食品安全主體責任的;

        (八)當地疾病預防控制機構未按規定對食品安全事故進行流行病學調查和提交調查報告的。

        第六章 附 則

        第六十七條供餐人數在50人以下的學校以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校其供餐場所可不列入本規定的范圍。

        第六十八條本規定由廣東省食品藥品監督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衛生和計劃生育委員會負責解釋。

        第六十九條)本規定自文件發布之日起30日后施行,有效期五年。

        (一)按照法律、法規、規章等規定,負責有關政府非稅收入的執收工作;

        (二)向社會公布本單位負責執收的政府非稅收入項目及依據、范圍、對象、標準、期限、程序、緩減免事項等內容;

        (三)建立健全內部財政票據領用、保管、使用、核銷等制度,設立票據專管員;

        (四)負責開具政府非稅收入票據,并按確定的執收方式及時、足額上繳收入;

        (五)按規定向同級財政部門編報本單位政府非稅收入年度收入計劃;市級執收單位應當督促各縣(市、區)執收單位,根據分成規定及時提出資金上解申請;

        (六)負責登記本單位執收的政府非稅收入臺賬,并及時與同級財政部門和代理銀行對賬;

        (七)建立健全內部監督制約機制,自覺接受財政、監察、價格、審計等部門和人民銀行的檢查和監督;

        (八)執收單位不得隱匿、轉移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入;

        (九)依法做好政府非稅收入執收管理的其他工作。

        第十五條 政府非稅收入的征收管理,應當通過政府非稅收入征管信息系統進行,實行財政部門、代理銀行和執收單位三方聯網,做到收支脫鉤、以票管收、票款核對、實時清算。

        第十六條 繳款義務人應當在規定的范圍內,根據執收單位的要求,及時足額繳納政府非稅收入,并有權取得合法有效的收款憑證。

        繳款義務人未按照規定的期限、金額繳納政府非稅收入的,應當按照法律的規定加收滯納金。加收的滯納金并入政府非稅收入。

        繳款義務人未按照約定的期限、金額履行繳款義務的,按照約定承擔違約責任。

        擅自設立政府非稅收入項目、擴大征收范圍、提高征收標準及非法使用票據等行為,繳款義務人有權予以拒絕,并可向財政、價格、監察、審計部門和人民銀行舉報。

        第十七條 緩收、減收、免收政府非稅收入,應當按照法律、法規和國家、省有關規定執行。

        市、縣(市、區)人民政府可以按照法定權限和程序批準緩收、減收、免收屬于本級收入的行政事業性收費。

        依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的,應當由繳款義務人向執收單位提出書面申請,并按照法定批準權限和程序進行審批。

        任何單位和個人不得擅自決定緩收、減收、免收政府非稅收入。

        第三章 賬戶管理

        第十八條 政府非稅收入的征收、歸集、結算和退付業務,應當通過國庫、財政結算賬戶進行。

        政府非稅收入財政結算賬戶可由縣級以上財政內部負責政府非稅收入收繳業務的部門管理。

        第十九條 財政結算賬戶由財政部門在代理銀行設立,包括財政結算分戶和執收單位子賬戶。

        財政結算分戶用于與執收單位子賬戶的政府非稅收入匯繳結算、分成資金的匯繳結算、向國庫或者財政專戶劃繳資金、辦理本級非稅收入退付以及依法暫收款項的撥付。財政部門對財政結算分戶按執收單位、政府收支分類科目、收入項目進行明細核算。

        執收單位子賬戶用于執收單位政府非稅收入收繳,資金按日清算至財政結算分戶,執收單位子賬戶原則上實行零余額管理。

        第二十條 財政結算賬戶開立應綜合考慮銀行資質、償債能力、盈利能力、運營情況及內部控制水平、信息化管理水平、服務水平等情況。

        禁止在信托投資公司等非銀行金融機構開設財政結算賬戶,禁止開設委托貸款基金賬戶,禁止異地開設財政結算賬戶。

        第二十一條 各級財政部門應與財政結算賬戶開戶銀行簽訂規范的銀行賬戶管理協議,并報人民銀行備案。銀行賬戶管理協議應當全面、清晰界定雙方權利義務關系。

        第四章 代理銀行

        第二十二條 在本行政區域內的商業銀行要求辦理政府非稅收入代收業務的,應當符合財政部門會同人民銀行規定的條件。

        代理銀行由市、縣(市、區)人民政府組織財政部門、人民銀行和執收單位按照公開、公平、公正和便民原則確定。

        第二十三條 代理銀行應當按照財政部門和人民銀行的規定,及時收納、清算、劃解政府非稅收入,并接受財政、審計部門和人民銀行的監督。

        第五章 資金管理

        第二十四條 政府非稅收入依法納入綜合財政預算。

        市、縣(市、區)財政部門應當根據政府非稅收入的不同性質、特點實行分類管理,建立健全管理制度。

        第二十五條 除法定專項用途的政府非稅收入實行專款專用的以外,政府非稅收入實行收支脫鉤管理,不得與執收單位支出掛鉤。執收單位的執收費用應當納入部門預算。

        第二十六條 省(含中央)、市、縣分成的政府非稅收入,在該項目收入全額繳入國庫或者財政結算賬戶后,由執收單位提出申請,經同級財政部門審核后,按照規定的分成比例或者辦法上解和下撥。

        任何單位和個人不得拖延、滯壓、截留應當上解和下撥的政府非稅收入,不得擅自集中下級部門和單位的政府非稅收入。

        第二十七條 政府非稅收入財政結算賬戶收繳的財政性資金,必須按照規定的資金性質、歸屬和時限及時上繳國庫或者相應的財政專戶,不得坐支。

        第二十八條 政府非稅收入退付必須在法律法規及規章規定的退付范圍內辦理。代理銀行不得擅自辦理收入退付。

        有下列情形之一的,可按規定程序辦理退付:

        (一)執收管理過程中發生技術性差錯需要退付的;

        (二)待結算收入,符合有關規定需要退付的;

        (三)確認為誤繳、誤征、多征需要退付的;

        (四)因政策調整變化需要退付的;

        (五)財政部門規定的其他退付事項。

        第二十九條 退付政府非稅收入,應當由繳款義務人提交書面申請和相關憑證,經執收單位確認,并報同級財政部門審核后辦理退付手續。

        第六章 票據管理

        第三十條 政府非稅收入票據是執收單位依法向繳款義務人執收政府非稅收入時開具的收款憑證。

        政府非稅收入票據是單位財務收支的法定憑證和會計核算的原始憑證,是財政、價格、監察、審計等部門和人民銀行監督檢查的重要依據。

        除國家另有規定外,執收單位收取政府非稅收入項目的,均應使用由省財政部門統一監(印)制的政府非稅收入票據。

        第三十一條 市財政部門負責本行政區域財政票據管理工作,負責相關財政票據的申印和承印管理,承擔市本級財政票據的申領、發放、審驗、核銷、銷毀和監督檢查等工作。

        縣(市、區)財政部門負責本行政區域財政票據管理工作,承擔本級和所屬鄉鎮(街道)財政票據的申領、發放、審驗、核銷、銷毀和監督檢查等工作。

        第三十二條 財政票據用票實行年度計劃管理。行政事業單位應當準確測算用票需求,在規定的時間內,向同級財政部門報送年度用票計劃;各級財政部門應當依據本地區用?

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