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      餐廳的規(guī)章制度

      時間:2024-06-12 07:42:17 規(guī)章制度

      餐廳的規(guī)章制度

        在充滿活力,日益開放的今天,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家收集的餐廳的規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      餐廳的規(guī)章制度

      餐廳的規(guī)章制度1

        員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!

        一基本要求

        1.1、全體員工要團結(jié)一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。

        1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

        1.3、上班時間未經(jīng)批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

        1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

        1.5、保守本店經(jīng)營機密。

        二.工作要求

        2.1、敬業(yè),積極進取,努力學習專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務水平和工作能力,提高服務質(zhì)量。

        2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

        2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

        2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務質(zhì)量,使客人對服務無可挑剔。

        2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當事人要受到經(jīng)濟處罰。

        三.對待顧客

        3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

        3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

        3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的'態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

        3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

        3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

        3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

        3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。

        3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

        3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

      餐廳的規(guī)章制度2

        一、餐前檢查

        1、擺設

        1)臺面擺設:所有餐具按要求擺放整齊統(tǒng)一、干凈無缺口,臺布、席巾無污漬無破損,轉(zhuǎn)盤擺放于臺面中心,臺花或金魚缸擺放于轉(zhuǎn)盤中心。

        2)餐椅擺設:中線對骨碟的中線,間距均勻,椅子距臺裙(或臺布)的距離為1公分,備用椅要求:6人臺以下房間備1張,8人臺以上備2張,備用椅應擺放在廳房不明顯處,以不防礙行走為宜,擺放整齊。

        3)家私柜擺設:餐具按要求分類擺放,整齊美觀,家私柜墊布清潔,嚴禁擺放私人物品,家私柜上熱水器,毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應按要求擺放整齊歸一。

        4)沙發(fā)、茶幾擺放:要求整齊、美觀,沙發(fā)墊及背墊擺放整齊無污跡。

        5)裝飾物擺設:壁畫要掛正,花草植物擺放于規(guī)定地點,協(xié)調(diào)美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁,花盆墊碟干凈無水漬。

        6)豪華包房內(nèi)的高檔茶葉應在酒水車上展示,與茗茶一起擺放整齊、美觀。

        7)衣架擺設:必須固定位置。

        2、衛(wèi)生:

        1)地面衛(wèi)生:無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。

        2)墻壁衛(wèi)生:低角線,墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。

        3)餐具衛(wèi)生:所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。

        4)洗手間衛(wèi)生:洗手盆及馬桶無污漬,垃圾桶無紙巾雜物,地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡,洗手間內(nèi)無異味。并檢查卷筒內(nèi)是否裝有紙巾,紙巾的端頭應折成三角形,露出卷筒應分為3公分左右,且注意毛巾的清潔,梳子、洗手液、盒紙(潔廁球)及一次性座墊的數(shù)量。

        5)設備衛(wèi)生(椅子、電器等)、衣架等干凈無污漬。

        3、電器設備的運作:

        1)燈光照明、音響設備、毛巾柜、熱水器、空調(diào)抽風機是否正常工作。

        2)電視機要求打開后彩色要正常,所有廳房電視機打開后同時在一個頻道同一個臺(如4頻道,鳳凰衛(wèi)視中文臺,或1頻道,中央電視1臺)

        4、個人儀容儀表:要求檢查頭發(fā)、頭花、飾物、化妝、指甲、工衣(鞋、褲)工號牌是否符合標準,檢查襪子的顏色。以免影響廳房整體美觀,茶幾上擺放煙盅保持傳菜窗與下欄盆的清潔

        二、迎客

        1、服務員在上崗后(4—8人臺)20分鐘、(10人臺)30分鐘內(nèi)做好一切餐前檢查及餐前準備工作,并站在指定的崗位迎賓客。

        2、貴賓房的服務員必須在自己的包間門口站立迎賓,不得扎堆。

        3、站崗時要注意保持良好的精神面貌和姿勢:面帶微笑,抬頭、挺胸、收腹、兩手交叉腹前,右手搭在左手上面,雙腿自然挺直,女員工雙腳呈“v”字形,男員工雙腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墻、服務員互相間隔一段距離,不閑談、不打鬧。

        4、使用統(tǒng)一的問候語“中午好(晚上好),歡迎光臨!”

        5、如有認識的客人(熟客)則稱呼:“xx先生(小姐),您好”或“xx總,您好!”

        6、如見到客人拿有行李或手袋,服務員應主動上前詢問:“先生(小姐)您好!我來幫您拿好嗎”切記不可一邊詢問一邊搶拿行李,要等客人同意后方可接過行李。

        7、服務員應提前進房開門、開燈、開空調(diào),并用手勢招呼客人:“請進”當顧客在交談或正在打電話時不可打擾。

        4、拉椅讓座

        1、服務員應主動協(xié)助拉椅讓座。

        拉椅的要求:

        1)姿勢:服務員站在要拉開的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿彎曲,膝蓋頂住椅背,雙手抓住椅背的上方兩角,拇指在前,四指并攏在后。

        2)拉開動作:雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分左右,右腿膝蓋應頂住椅背作以配合。椅子拉開后,服務員則伸開右手,五指并攏,手心向上,做一個請的.動作:“先生(小姐),您請坐!”

        3)送回動作:當客人走進來準備坐下時,服務員則迅速、敏捷、準確的將椅子送回原位,姿勢和拉椅的姿勢一樣,用力則是雙手將椅子稍稍抬起,右腿膝蓋用力將椅子向前送,注意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。

        4)椅子盡量對準餐位。

        5)如果客人人數(shù)較多,服務員應迅速將所有椅子拉離臺面20公分左右,再示意客人入座。

        2、如有小孩,服務員應立即送上bb椅,bb椅應盡量靠近臺面,并且盡量避開上菜位。bb椅放在小孩監(jiān)護人旁邊。小孩面前盡量留下最少的餐具。

        5、席間服務

        1)自我介紹當客人坐下后,服務員應主動向客人做自我介紹:“(只限于包房,領導/首長等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是xxxx號服務員xxxxxx(名),很榮幸為您服務,(有什么需要盡管吩咐!預祝大家用餐愉快)。”包房必須使用禮貌用語大廳可視情況而定

        2)派香巾1、取毛巾:用毛巾夾從毛巾柜中取出熱毛巾,整齊的擺放在毛巾籃內(nèi),取出毛巾的數(shù)量應與客人的人數(shù)相等。香巾一定要保持溫度。

        2、派毛巾:首先用毛巾夾夾住毛巾仔的一角將毛巾仔抖開,并從客人右邊遞給客人,用敬語說:“請用香巾,小心燙手”,如有小孩,毛巾仔的抖動時間要長一些,等毛巾仔充分散熱后才遞上,使用敬語,提醒小心燙手。

        3、順序:

        1)先賓后主:先主賓后(副主賓再)主位,在順時針方向逐位發(fā)派。(使用于商務用餐形式)

        2)先女后男:適用于同學聚會,同事聚餐形式等。

        3)先領導后下級:適用于單位內(nèi)部聚會用餐、國家公務員用餐。

        4)先老后青,先小后大:適用于家庭用餐。

        5)如有服務員分不出哪種用餐形式,通常采用的方法是:先主位開始,然后逆時針方向服務至兩到三個客人后,在從主位左手起順時針依次服務。分包房與大廳兩種服務:

        1、上香巾

        2、上茶(坐沙發(fā)上)

        3、收香巾

      餐廳的規(guī)章制度3

        一、 廚房規(guī)章制度:

        1、 廚房員工必需準時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。

        2、 廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧。

        3、 廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,下班以后準時離開酒店,不得無故逗留。

        4、 廚房內(nèi)禁止吸煙。

        5、 廚房間應在工作結(jié)束后仔細做好衛(wèi)生工作。

        6、 全部員工要發(fā)揚勤儉節(jié)省的精神,要做到節(jié)省一滴水、一度電、一個便利袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。

        7、 全部員工建立良好的友情,做到相互敬重,不得背后造謠生事,污辱謾罵,毆打他人,建立良好的'酒店廚房個人形象。

        8、 菜品加工要做到高標準,精細化。

        9、 做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門。

        二、 烹調(diào)衛(wèi)生制度:

        1、 留意原料新奇,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。

        2、 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

        3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

        4、 菜品消失質(zhì)量問題,由當事人擔當(扣菜品成本)。

        三、 請假:

        廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,一天以上應報上級領導批準,事假應提前報告主管。

        四、 嘉獎制度:

        1、 工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷其次年的健康費用,報銷學習費用。

        2、 滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,嘉獎100元,在發(fā)放當月工資時發(fā)放。

        3、 帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。

        4、 優(yōu)秀獎:對食堂各項工作樂觀主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,賜予100-200元獎金,每秀度評審一次。

        以上條例望全部員工遵守執(zhí)行,盼望大家樂觀協(xié)作,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

      餐廳的規(guī)章制度4

        1、遵守考勤制度,上下班須準時打卡,不得漏打或代打

        2、上下班走員工通道,并承受保安的檢查

        3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

        4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

        5、員工不準使用電梯,上班時必需穿工作服

        6、了解當日客勤狀況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供給狀況,急推,沽清、特色菜品等

        7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)

        8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標準擺放整齊

        9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱忱迎客,無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

        10、客人到時,必需問清晰客人訂餐狀況,引領至包廂

        11、效勞中不行扎堆談天,不行倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

        12、有針對性的為客人主動推銷適合的.菜品及酒水

        13、餐中盯臺人員為客人進展熱忱周到,敏捷的效勞,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

        14、餐中效勞人員進展崔菜或其他事情時,必需找其他人員接替

        15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必需報菜名

        16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必需使用托盤

        17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必需準時通知上級

        18、對突發(fā)大事和客人投訴,能敏捷應變,處理不了時準時上報上級

        19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺準時上交吧臺,不行私自保存,一旦發(fā)覺賜予開除

        20、餐后整理要干凈、有速,臺面全部物品恢復

        21、關(guān)閉全部電源前方可離開

        22、值班人員必需巡察每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗

      餐廳的規(guī)章制度5

        一、廚房規(guī)章制度:

        1、廚房員工必須準時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。

        2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧。

        3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,下班以后及時離開酒店,不得無故逗留。

        4、廚房內(nèi)禁止吸煙。

        5、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。

        6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。

        7、所有員工建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。

        8、菜品加工要做到高標準,精細化。

        9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門。

        二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:

        1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。

        2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

        3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

        4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,由當事人承擔(扣菜品成本)。

        三、請假:

        廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,一天以上應報上級領導批準,事假應提前報告主管。

        四、獎勵制度:

        1、工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷第二年的'健康費用,報銷學習費用。

        2、滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,獎勵100元,在發(fā)放當月工資時發(fā)放。

        3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。

        4、優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎金,每秀度評審一次。

        以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

      餐廳的規(guī)章制度6

        快餐廳管理制度

        1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領導

        2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證 3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

        5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

        6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

        7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

        8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

        9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

        10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水 11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳 12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

        宿舍管理制度

        搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守:

        1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境 2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放 3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔 4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰 5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

        6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

        7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作 8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

        9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理 10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

        11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

        12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

        13、行者受處罰:

        口頭警告:

        1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

        2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息 3)房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味 4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

        5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息 6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

        書面警告:

        1)服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作 2)拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí) 3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

        4)經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿 警告:

        1)偷竊公私財物

        2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

        3)按設備程序操作嚴重損壞公共設施

        4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

      餐廳的規(guī)章制度7

        (一)餐廳領位服務規(guī)范

        1、按規(guī)定著裝,儀容端莊,站立于餐廳的正門一側(cè),準備好菜單,做好迎賓準備。

        2、見客前來,應面帶微笑,主動招呼:“您好,歡迎光臨”。

        3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重。

        4、問清客人人數(shù),是否有預定,是否團隊客人,然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領臺。

        5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候,應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線,同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。

        7、如有客人愿意稍侯,應引領客人至侯餐處,并供給酒水服務。

        8、走在客人前方,按客人步伐快慢行走,如路線較長或客人較多應適時回頭,向客人示意,以免走散。

        9、將客人引至桌邊,征求客人對桌子及方位的意見:“先生小姐,對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。

        10、將座椅拉開,當客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子適宜的距離。

        11、站在客人的右側(cè)后方,用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人,要研究先女賓后男賓。

        12、將值臺服務員禮貌地介紹給客人。

        注意事項:引座時,應不一樣對象、人數(shù),引領至最適宜的位置。引領每一批客人結(jié)束時,應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄,記清時間、臺號、人數(shù)。

        (二)西餐點菜服務流程

        引領:同領位服務流程

        餐前:

        (1)飲料

        A、客人就座后,服務員來到桌邊對客人表示歡迎,并作簡單自我介紹:“歡迎光臨,為各位服務很高興,我叫xx”

        B、在客人的右側(cè)為客人到冰水,倒至六成即可。

        C、站在客人右側(cè),呈上酒單,打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目,請客人點單:“這是酒單,請問餐前需要什么酒水?用些雞尾酒啤酒果汁,你看怎樣樣?”

        D、記住客人點的酒水飲料,并向客人復述一遍。

        E、把客人所點酒水輸入點單機。

        (2)斟酒或飲料

        A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

        B、斟酒見斟酒服務流程。

        (3)點菜

        A、從客人右邊送上菜單:“請看菜單”。

        B、見客人有點菜意圖即上前征詢:“此刻能夠為您點菜嗎?”。

        C、點菜服務時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方,上身微躬。

        D、如客人不能確定點什么菜肴時,應向其作介紹,適機推薦適宜的菜肴:“我向您們推薦XXX,這是我們今日的特色菜,XXX是我們廚師長的拿手菜,此外,我們還有些十分新鮮的蔬菜,這些菜肴都口味鮮美。”

        E、將客人點要的菜記在草稿本上,寫清臺號,位號,字跡清晰,縮寫、簡寫字要易于辨認。

        F、將客人點菜資料復述一遍,請客人確認:“你點的是XXX,對嗎?”

        G、如客人點菜有煎蛋,牛扒等,要問清喜歡何種生熟程度。

        H、客人用餐時間較緊的話,如點的菜費時較長,則應及時提醒客人,征求意見:“你點的XXX,烹制可能時間需要XXX(時間)您有時間等候嗎?”

        I、把菜輸入點單機。

        J、如客人對菜肴的特殊要求,請在輸入時注明。

        上菜:

        (1)托盤

        (2)上菜

        A、根據(jù)客人點菜,安排好上菜順序:面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。

        B、用右手從客人的右邊上菜。

        C、上菜要報菜名。

        D、根據(jù)所上的菜供給派菜,跟上調(diào)味品及各種沙司,服務時站立于客人的左側(cè)。

        E、從客人的右邊撤盤。

        F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去,左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。

        G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上,盤內(nèi)放一把咖啡勺,并跟上糖、奶。

        餐間:

        (1)隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整出菜速度。

        (2)注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。

        (3)調(diào)換碰臟的.餐具,失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙,應為點煙,那換煙缸.

        (4)滿足客人其他要求。

        結(jié)賬

        (1)客人用餐完畢,問清不再要什么時,可為客人結(jié)賬。

        (2)問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。

        (3)呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。

        (4)用收銀夾送上賬單:“這是您的賬單”。

        (5)不要報出賬單的金額。

        (6)客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)賬(見餐廳結(jié)賬服務流程)

        (7)結(jié)賬完畢,向客人道謝。

        送客:

        (1)客人離開時,應為其拉開座位。

        (2)為客人遞上衣帽,在客人穿衣時配合協(xié)助:“這是您的衣帽,我來為您穿上。”

        (3)微笑向客人道別,并再次表示感激。

        (4)領臺員在門口微笑送別客人,并說:“多謝,歡迎再次光臨”。

        (5)及時檢查有否客人遺忘物品,發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。

        (6.)客人離開后,要及時收臺。

        (三)換煙灰缸服務流程

        1.托盤內(nèi)放上干凈的煙灰缸,走到客人右邊,將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭,(臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個)同時取下。

        2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。

        (四)餐廳結(jié)賬服務流程

        1.征求客人是否能夠結(jié)賬,問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單

        2.呈送賬單前將發(fā)票與小票復核一下,用收銀夾雙手送上賬單:“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額,可用手示意價格處,讓客人自我看。

        3.如要客人簽字,應為客人指點簽字處,并核對簽名、房號或簽單單位。

        4.如果客人信用卡結(jié)賬,應請客人稍等將信用卡送到收銀處,收銀員做好信用卡收據(jù)后,檢查無誤,放在收銀夾內(nèi),從右側(cè)遞給客人并遞上筆,請客人在收據(jù)上簽字,并檢查是否與信用卡字跡一樣,將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人,將剩下的收據(jù)送到收銀處。

        5.如客人現(xiàn)金結(jié)賬,請客人當面點清,并報數(shù)據(jù),請客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處,將零錢票據(jù)點清后,雙手送交給客人,等客人點清后退半步,方可離開。

        6.結(jié)賬完畢后,向客人表示感激,說“多謝,再見,歡迎下次光臨”。

      餐廳的規(guī)章制度8

        一.基本要求

        1.1、全體員工要團結(jié)全都,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。

        1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續(xù)上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

        1.3、上班時間未經(jīng)批準,不得離開工作場所不長時間會客嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

        1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

        1.5、保守本店經(jīng)營機密。

        二.工作要求

        2.1、敬業(yè),樂觀進取,努力學習專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務水平和工作能力,提高服務質(zhì)量。

        2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

        2.3、切實聽從上司的工作安排和督導,根據(jù)要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

        2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事制造條件,注意服務質(zhì)量,使客人對服務無可挑剔。

        2.5、工作要專心負責,力求正確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理因責任心不強,不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當事人要受到經(jīng)濟懲罰。

        三.對待顧客

        3.1、記住顧客是我們的老板在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭吵。

        3.2、做好客人進來的.接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應準時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬留意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很當心的問顧客需要什么服務在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通在介紹服務時留意運用專業(yè)語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

        3.3、多用禮貌用語,熱忱接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

        3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉接待客人要善始善終,交接工作要清晰。

        3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

        3.6、多學溝通技巧,不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。

        3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。

        3.8、準時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

        3.9、把握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要準時報告。

      餐廳的規(guī)章制度9

        1.培訓內(nèi)容

        員工培訓主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的,主要是崗位培訓和專業(yè)培訓。餐廳的服務員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓,不斷提高專業(yè)技能。其中,服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

        (1)儀容儀表的培訓標準

        ①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

        ②頭發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領,長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

        ③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無墜),耳環(huán)顏色清淡。

        ④面貌:表情自然,面帶笑容。化淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時補妝。

        ⑤手:不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

        ⑥衣服:合身、燙平、干凈、無油污,員工牌佩戴于左胸,長衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

        ⑦圍兜:干凈無油污,無破損,無褶皺,按規(guī)定系于腰間。

        ⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無破損。襪子無勾絲,無破損,只可穿無花凈色的絲襪。

        ⑨身體:勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

        (2)禮貌、禮節(jié)培訓標準

        ①待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結(jié)互助,忠誠老實,富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

        ②遇到客人進來時,早晚茶時要說“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時要說:“歡迎光光臨,請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢,手勢必須有力、標準,給客人非常明確的'指示;客人離開時,要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說:“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說:“對不起,請您讓一下!”讓道后,對客人說:“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時,如服務員掃地,拖地或給客人挪位時應說:“對不起,麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時,應說:“請您先用”;遇到公司領導,必須主動,熱情地招呼。

        需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

        (3)站立、行走培訓標準

        ①站臺要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

        ②行走要求。行走時要面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。空手時,要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無精打采,有氣無力;手上拿東西時,要求服務員快步行走,托盤里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

        (4)員工健康、衛(wèi)生培訓標準

        ①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識培訓。

        ②每次的衛(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

        ③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作,并有專業(yè)人員負責此項工作。

        ④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

        ⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。

        ⑥為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人,予以辭退。

        2.培訓方法與形式

        (1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

        (2)培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

        (3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。

        (4)根據(jù)餐廳需要,適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。

        3.培訓檔案的管理

        (1)餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內(nèi)容,培訓的方式考核成績記錄在案。

        (2)根據(jù)員工培訓檔案所反映情況,找到員工業(yè)務薄弱的項目,及時修改培訓內(nèi)容,進行再培訓。

      餐廳的規(guī)章制度10

        一、按規(guī)定的時間就餐(早餐:7:00-7:45;中餐:12:00-13:00;晚餐:18:20-19:00),嚴禁提前就餐,因集體活動提前或延遲就餐時間的,需提前與辦公室聯(lián)系,以便做好協(xié)調(diào)。

        二、愛護餐廳的公共設備、設施,不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫,不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者,照價賠償。

        三、在餐廳就餐時,要舉止文明,用語禮貌,相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣,自覺維護就餐秩序,不喧鬧,不爭吵,不擁擠,不插隊,做到文明就餐。

        四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰,不亂扔廢棄物,將剩飯剩菜放在指定的位置,保證就餐環(huán)境干凈、整潔。

        五、樹立節(jié)約光榮,浪費可恥的意識。吃多少取多少,一次不夠可多次取食,嚴禁取食過多食用不了造成浪費,嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

        六、尊重餐廳職工的.勞動,理解餐廳職工的工作,積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對工作有意見,應向辦公室提出建議,協(xié)助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。

        七、創(chuàng)建團隊意識,顧及他人就餐,對飯菜不挑揀,多種菜品合理取用。

        八、對餐廳供應的即做即食的菜品,可多次取食,嚴禁一次性大量取用,造成后面排隊者長時間的等待。

        九、以上管理辦法,由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實施,如有員工違反給予一次50元罰款。

        十、本部門主管經(jīng)理負有對本部門員工的管理與培訓責任,同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任,按每人每次處以10-20元罰款。

      餐廳的規(guī)章制度11

        一、就餐人員范圍

        1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

        2、經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

        二、就餐地點的劃分

        1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

        2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

        3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

        4、機關(guān)主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

        5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

        三、就餐次數(shù)限定

        1、公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

        2、經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

        3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

        四、就餐時間安排

        1、早餐:06:40——08:30

        2、午餐:12:00——13:00

        3、晚餐:17:40——18:40

        4、招待用餐時間不限定。

        五、就餐手續(xù)辦理

        1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

        2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

        六、就餐管理制度

        1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

        2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。

        3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

        4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務態(tài)度持有異議,應按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。

        5、員工應在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐,可報請相關(guān)領導審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

        6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

        7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準隨地吐痰,不準吸煙,不準吵鬧,不準飲酒。

        8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

        9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領導,對持卡人給與相應的處罰。

        10、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

        七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

        1、確需招待用餐,按照上級領導的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準后,辦公室承辦,到指定地點用餐。

        2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的.原則。

        3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應招待標準,由辦公室負責安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

        4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領取加班用餐報批單,分管領導簽字,報送總經(jīng)理批準。

        八、違規(guī)處罰

        1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

        2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

        3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

        九、就餐管理方式

        1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務部門,員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責,就餐人員應積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。

        2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

        一、每日三餐時間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。

        二、自覺排隊購買飯菜,不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴禁將餐具帶出餐廳。

        三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

        四、愛護餐廳設施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

        五、注意節(jié)約,不浪費飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

        六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時要戴口罩,工作時態(tài)度和藹,舉止文明。

        七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

        八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人責任,然后交有關(guān)部門處理。

        (一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

        廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

        (二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

        1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。

        2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。

        3、個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

        4、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

        5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān),電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。

        6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

        7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領導了解情況。

        8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報。

        9、一旦發(fā)生火災,應迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。

        (三)廚房防火管理細節(jié)

        1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

        2、使用液化氣鮑魚車時,必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

        3、各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

        4、餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

        5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災。

        6、熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火

        (四)廚房防火檢查細則

        1、嚴格遵守操作規(guī)程:

        2、廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

        3、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作

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