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      餐廳規(guī)章制度

      時(shí)間:2025-11-28 22:58:01 規(guī)章制度

      餐廳規(guī)章制度合集15篇

        在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的餐廳規(guī)章制度,希望對(duì)大家有所幫助。

      餐廳規(guī)章制度合集15篇

      餐廳規(guī)章制度1

        廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

        2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

        3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

        4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的.意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

        5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

        6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

        7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

        8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

        9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

      餐廳規(guī)章制度2

        一、就餐人員范圍

        1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

        2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

        二、就餐地點(diǎn)的劃分

        1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

        2、鐵廠(chǎng)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

        3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

        4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

        5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

        三、就餐次數(shù)限定

        1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

        2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

        3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

        四、就餐時(shí)間安排

        1、早餐:06:40——08:30

        2、午餐:12:00——13:00

        3、晚餐:17:40——18:40

        4、招待用餐時(shí)間不限定。

        五、就餐手續(xù)辦理

        1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

        2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

        六、就餐管理制度

        1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

        2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

        3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

        4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

        5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

        6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

        7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

        8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的'IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

        9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

        10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

        七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

        1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

        2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

        3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

        4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        八、違規(guī)處罰

        1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

        2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

        3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

        九、就餐管理方式

        1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén),員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

        2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

      餐廳規(guī)章制度3

        為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

        1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

        2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。

        3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

        4、愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

        5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線(xiàn)與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

        6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開(kāi),并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

        7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

        8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

        9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政處罰。

        10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

        11、每位員工都必須保持宿舍的.安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

        12、員工遇到問(wèn)題和困難,可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。

        13、有如下行為者將受到處罰:

        口頭警告:

        1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

        2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。

        3)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。

        4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

        5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

        6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。

        7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。

        8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

        9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。

        書(shū)面警告:

        1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

        2)拒絕管理,與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

        3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

        4)裸露身體,在宿舍東走西逛。

        最后警告:

        1)偷竊公私財(cái)物。

        2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

        3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

        4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

        5)受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

      餐廳規(guī)章制度4

        一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時(shí)參加驗(yàn)證換證。

        二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

        三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

        四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        五、堅(jiān)持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長(zhǎng)指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

        六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

        七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

        八、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。

        九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開(kāi),并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

        十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。

        十一、保持倉(cāng)庫(kù)、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類(lèi)存放。

        十二、及時(shí)處理好廢棄物,各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的'密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

        1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。

        2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

        3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施。

        4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

        5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查(包括臨時(shí)工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

        6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

        7、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

        8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

      餐廳規(guī)章制度5

        一、行為規(guī)范

        1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

        2、儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時(shí)間合理使用手機(jī),不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

        3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題,路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

        4、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽,使用文明用語(yǔ);轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)。

        5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,不影響他人工作。

        二、工作紀(jì)律

        1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以?xún)?nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時(shí)以上的按曠工1天處理;未批假不來(lái)上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時(shí)間無(wú)店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過(guò)2天開(kāi)除。

        2、每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng),具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排。

        3、除公休外,每月事假不得超過(guò)2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過(guò)2天建議與同事調(diào)班解決。

        4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

        三、服務(wù)員每日工作

        1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤(pán),保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

        2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

        3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

        4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷(xiāo)推薦菜品及酒水。

        5、負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。

        6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題;收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

        7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件。

        8、晚間開(kāi)餐后,客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。

        9、協(xié)助客人結(jié)賬。客人離桌后,將自助餐盤(pán)、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。

        10、做好餐后收尾工作。客人離桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

        四、收銀員崗位職責(zé)

        1、認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢(qián);不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的'全局掌握。

        2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

        3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時(shí)電話(huà)補(bǔ)充。

        4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái),并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

        5、整理每日進(jìn)貨單據(jù),監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量。

        6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額,點(diǎn)清錢(qián)款并做好每日收支記錄賬單。

        7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

        五、廚房崗位職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。

        2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。

        3、安全工作:嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。

        4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開(kāi);加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開(kāi)發(fā)新菜品。

        5、設(shè)備擺放要求:餐具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時(shí)清洗,不留根、葉等殘?jiān)患庸で昂蟮娘埐耍粶?zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

        6、衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

      餐廳規(guī)章制度6

        (一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

        廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí),重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

        (二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

        1、所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作。

        2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

        3、個(gè)人的專(zhuān)用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。

        4、各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

        5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān),電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

        6、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

        7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

        8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的'安放位置以及使用方法,每天對(duì)電源線(xiàn)路要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線(xiàn)老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

        9、一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置,部門(mén),設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

        (三)廚房防火管理細(xì)節(jié)

        1、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量,放在備餐間由專(zhuān)人保管,總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

        2、使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí),必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟,點(diǎn)火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

        3、各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén),然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

        4、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通

        5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,廚工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。

        6、熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火

        (四)廚房防火檢查細(xì)則

        1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程:

        2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。

        3、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

        4、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

      餐廳規(guī)章制度7

        員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺(jué)遵守!

        一基本要求

        1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。

        1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

        1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

        1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

        1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

        二。工作要求

        2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

        2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。

        2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿(mǎn)可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

        2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

        2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

        三。對(duì)待顧客

        3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

        3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi),側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題,多用贊美、佩服的.語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿(mǎn)表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話(huà)題引向別處。

        3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

        3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

        3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

        3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

        3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

        3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

        3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀(guān)察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

      餐廳規(guī)章制度8

        第一章:勞動(dòng)條例

        一、招聘

        餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

        二、試用期

        員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

        三、勞動(dòng)合同

        凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。

        四、個(gè)人檔案

        1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

        2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén)。

        五、工作時(shí)間

        1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

        2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

        六、發(fā)薪方式

        每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

        七、崗位變更

        根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

        八、員工辭職

        員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

        九、解聘

        1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

        2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

        (1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

        (2)曠工3天以上,偽造病假、事假。

        (3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

        (4)被依法追究刑事責(zé)任。

        (5)違反計(jì)劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

        第二章:有關(guān)權(quán)益

        一、假期

        1、國(guó)定假:

        按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

        2、病假:

        員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

        3、事假:

        無(wú)充分理由,員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,必須提前二天申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        4、店內(nèi)培訓(xùn):

        店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jī)合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,無(wú)故缺課,按失職處分。

        二、員工餐

        1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。

        2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

        3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

        4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

        5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

        第三章:?jiǎn)T工守則

        一、工作態(tài)度

        1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

        2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

        3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

        4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

        5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

        6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

        7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。

        8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

        9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

        10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

        二、制服及名牌

        1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

        2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

        3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

        三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

        1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

        2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

        3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

        4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

        5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

        6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

        7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

        8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

        9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

        四、拾遺

        1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

        2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

        3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

        五、餐廳財(cái)產(chǎn)

        餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

        六、出勤

        1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

        2、除4級(jí)管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

        3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

        4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

        5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

        6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        7、工卡遺失,立即報(bào)告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

        8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

        七、員工工作柜

        1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反,將受紀(jì)律處分。

        2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

        3、辦公室配給工作柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

        4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

        5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

        6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權(quán)清理。

        八、員工通道

        1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

        2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

        3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

        九、餐廳安全

        1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

        2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi),由保安部存案。

        第四章:消防安全

        餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

        一、火災(zāi)預(yù)防

        1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

        2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

        3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

        4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

        5、盛有易燃、易爆物的`容器,不得存放在大樓內(nèi)。

        6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

        7、如果發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。

        8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告工程部。

        9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

        二、志愿消防委員會(huì)

        包括下列人員:

        1、副總經(jīng)理。

        2、安全部經(jīng)理。

        3、行政管家。

        4、消防主管。

        5、工程部經(jīng)理。

        6、前廳部經(jīng)理;

        7、餐飲部經(jīng)理。

        消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

        三、火警程序

        當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

        1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

        2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

        樓面服務(wù)員將采取下列措施:

        1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

        2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報(bào)火警。

        3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。

        四、滅火程序

        發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

        1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

        2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。

        3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

        4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

        五、疏散

        由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

        1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。

        2、阻止任何人使用電梯。

        3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

        4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

        第五章:獎(jiǎng)懲條例

        一、優(yōu)秀員工

        餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

        二、嘉獎(jiǎng)、晉升

        餐廳對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

        三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)

        1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

        2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

        3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

        4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

        5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

        6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

        7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        第六章:其他

        一、本制度自發(fā)布之日起生效。

        二、最終解釋權(quán)屬于公司。

      餐廳規(guī)章制度9

        一、餐廳服務(wù)員工作安排

        1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

        2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

        3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

        4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

        二、服務(wù)員崗位職責(zé):

        1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

        2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

        3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

        4、儀容整潔,不擅自離崗。

        5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

        6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

        7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

        8、做好餐后收尾工作。

        三、跑菜員崗位職責(zé):

        1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

        2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

        3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的'時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

        4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

        5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

        6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

        四、餐飲服務(wù)員管理制度

        每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀(guān)、人生觀(guān),要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

        五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

        1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

        2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

        3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

        4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

        5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?"

        6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

        7、上湯——-"這是**湯,請(qǐng)慢用。"

        8、上菜——-"這是**菜,請(qǐng)各位慢用。"

        9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

        10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

        11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。"

        12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

        13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"

      餐廳規(guī)章制度10

        1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

        2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

        3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

        5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

        6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

        7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

        8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。

        9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的.電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

        10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

        11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

        12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

      餐廳規(guī)章制度11

        第一章總則

        第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

        第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫(xiě)字樓單位就餐人員。

        第二章就餐規(guī)定

        第三條就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理,文明就餐。自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

        第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

        第五條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

        第六條就餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的`容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

        第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

        第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不要浪費(fèi)糧食和食品。

        第九條就餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。

        第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。

        第三章就餐時(shí)間

        第十一條就餐時(shí)間為:

        早餐7:20——8:20

        午餐11:40——12:40

        晚餐17:40——18:40

        第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,不得提前或推遲。

        第四章就餐方式

        第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領(lǐng)取食物,ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

        第十四條

        (1)就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

        (2)就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

        (3)就餐采用半自助形式。

        (4)餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜。

        第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。就餐卡過(guò)期一律作廢。

        第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的各寫(xiě)字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算。

        第五章附則

        第十七條本規(guī)定自xx起實(shí)施。

      餐廳規(guī)章制度12

        一、行為規(guī)范

        1、儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗,化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。

        2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候,主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

        3、與客人談話(huà)時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽(tīng)客人的談話(huà),不與客人搶話(huà),不中途插話(huà),不與客人爭(zhēng)論,不強(qiáng)詞奪理,談話(huà)有分寸,語(yǔ)氣要溫和,語(yǔ)言要文雅。

        4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

        5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

        6、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽,使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

        7、使用電話(huà)要輕拿輕放,加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà),電話(huà)鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。

        8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

        9、不假公濟(jì)私,不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

        二、工作紀(jì)律

        1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,按曠工處理。

        2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤,遲到10分鐘以?xún)?nèi)為正常,超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理,一天扣二天工資。

        3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

        4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過(guò)處理。

        5、每月員工可公休四天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

        6、每月事假不得超過(guò)兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

        7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

        三、樓面崗位職責(zé)

        1、及時(shí)了解當(dāng)天的'餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

        2、接受客人的臨時(shí)訂座。

        3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

        4、儀容整潔,不擅離崗位。

        5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

        6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

        7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

        8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

        9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

        四、服務(wù)員崗位職責(zé):

        1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

        2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

        3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

        4、儀容整潔,不擅自

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