廚房烹飪技巧介紹
做飯是一門功課，不僅講究美味健康，還講究烹飪的技巧。接下來小編搜集了廚房烹飪技巧介紹，歡迎查看。
廚房烹飪技巧介紹
素菜篇
1、炒青菜加開水：
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2、炒藕加清水：
在炒藕絲或藕片的時候一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、炒茄子加醋：
切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、甜椒要快炒：
要用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
5、炒豆芽加點醋：
如要保持鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
6、雞蛋要用筷子炒：
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
7、豆腐下鍋前先泡水：
下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、花生米要用冷油炒：
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
9、涼拌菜里加啤酒：
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
葷菜篇
1、用開水蒸魚或蒸肉：
待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
2、蝦仁抓過用水泡：
炒蝦仁最怕炒老了！將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
3、帶魚要用堿水泡：
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
4、炒牛肉片加啤酒：
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
5、腰花用白醋水先泡：
切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
6、豬肝也用白醋水泡：
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
煲湯篇
1、魚湯要用冷水燉：
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
2、熬骨頭湯中途別加冷水：
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
3、冷水還是熱水？看你吃肉還是喝湯：
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重復加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉），加一滴醋會瞬間變清湯。
烹飪小技巧
一、菇類清洗不要浸泡
菇類是常使用的素食食材。菇類以溫室來種植，完全沒有噴灑農藥，只需要用流動的水沖洗干凈菇類表面的雜屑就可以了，千萬不要浸泡，以免流失菇類本身的香氣及養分。
二、生姜去除手上殘留的魚腥味
烹調魚或海鮮后，手上多會殘留腥味，要去除這種味道可以利用烹飪時，使用過的檸檬或是柳橙、生姜的其中一種，在手中用力搓2—3下，再用洗手液洗凈就ＯＫ！
三、怎樣去除豬腰腥臊味
火爆腰花要想好吃，最重要的就是給豬腰去臊。可到底應該怎么處理好生豬腰？烹炒時需要注意什么呢？
處理豬腰時，不光是擇掉白色的筋就好了，要把分布在白色的筋的旁邊的暗紅色的組織都挖掉，這可不好挖。如果覺得挖著困難，可以用刀從豬腰一側片起薄薄的一層，把白色的筋和暗紅色的組織都片掉，雖然同時會片掉一些豬腰，但這樣做可以更徹底地去除豬腰產生騷味的部分，吃起來更放心。
接著，要把豬腰浸入到混有鹽和白醋的水里浸泡一段時間，然后撈出控干血水，可重復此步聚幾次，直到水中基本上不再有血水滲出。常用的去豬腰騷味的辦法還有：將豬腰放在水淀粉里反復抓洗，再用清水沖洗。或者只用清水浸泡腰花，不斷換水，直到沒有血水滲出，但這要泡上差不多一天。再或者將腰花放進倒入料酒或黃油的開水里焯過，再用水反復沖洗幾遍。
四、冷凍使蝦殼更易剝
將買來的鮮蝦用流動的水沖洗干凈后，放入冰箱冷凍室冷凍1—2小時，至蝦身表面結冰，取出，在室溫下讓蝦溶化。之后去掉蝦頭，將蝦殼第一節剝離蝦身，一只手捏住蝦尾，另外一只手捏住第一節剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。
五、羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
六、紅燒肉技巧
做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
七、湯放鹽多了
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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