蝦的家常做法
蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，下面是小編收集整理的蝦的家常做法，希望對你有幫助。
紅酒洋蔥燴蝦
做法：
（1）將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
（2）洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
（3）黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
（4）同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
（5）翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
（6）放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
（1）蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。
（2）鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
（3）蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。
（4）然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
（5）然后擺盤就可以吃啦！
黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋
做法：
（1）蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線。
（2）去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
（3）去蝦殼。
（4）再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。
（5）一顆雞蛋打散。
（6）腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。
（7）放入蛋液中，裹一層蛋液。
（8）滾上面包糠。
（9）鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去。
（10）炸至金黃即可出控油出鍋。
椒鹽蝦
材料
蝦，椒鹽，蒜蓉。
姜末，干辣椒，雞精。
做法
1.首先我們將蝦清洗干凈，然后用漏勺將其控干水分，這最好是提前幾個小時洗好，然后濾掉水分。
2.蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
3.鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4.然后將鍋洗刷干凈，加入適量的蝦油，緊接著就可以將蒜蓉、姜末、干辣椒加入，不斷地進行翻炒。
5.再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
麻辣蝦
主料
鮮蝦(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、蒜苗(適量)、蔥苗(適量)、干椒(適量)、花椒(適量)。
做法
1、用剪刀把蝦頭尖部位，和蝦須剪掉備用。
2、蒜沫，姜沫，紅色的是豆瓣醬。準備的配菜有：去了頭尾的豆芽，蒜段，蔥段，芹菜段，人工菌，腐竹。可以根據自己的喜歡好放入自己喜歡的蔬菜。
3、先制作豆瓣醬小用許油煸炒豆瓣醬，至油是紅色即可。
4、做好豆瓣醬，用小碗裝好備用。
5、鍋里燒開火，把所有蔬菜放入鍋里焯一下，撈出備用。
6、把處理好的蝦用中火炸。
7、蝦炸至金黃時撈起，待微涼后，再次放入鍋里炸一下，這樣會更酥脆些。
8、蝦炸好后，把干辣椒剪段備用，別忘了再裝備一些花椒。
9、冷油放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香。
10、煸炒好干辣椒和花椒后，再放入蒜沫，和姜沫暴香。
11、姜、蒜暴香后，倒入炸好的蝦煸炒兩下，再放入制作好的豆瓣醬炒至入味。
12、然后再放入焯過水的蔬菜即可。這里不用加鹽了因為，豆瓣醬很咸，少量的放，感覺不夠了再加點即可。
13、出鍋后裝盤，加點香菜點綴一下即可。
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
香辣大蝦
材料
大蝦300克，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，洋蔥碎2湯匙，白蘭地1湯匙，番茄汁120毫升。，腌料，白酒2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，橄欖油1湯匙，檸檬汁1茶匙。
做法
(1)剪開蝦背，去掉蝦腸及觸須。
(2)將腌料與大蝦拌勻，腌15分鐘。
(3)以1湯匙橄欖油將大蝦煎香，烹入白蘭地，待大蝦熟取出，待用。
(4)鍋中加入洋蔥碎和蒜茸炒至軟身，加入番茄汁拌勻成醬汁。
(5)將大蝦排放在碟上，淋上醬汁，即可趁熱享用。
對于不是特別新鮮的冰凍蝦，我們要尋求正確的處理方法，這樣才能使得，蝦的味道和營養不被流失。很多人在處理下的過程中不正確，反而做出來的蝦也會大打折扣的不是特別好吃。
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