腐乳的制作方法
腐乳是我們生活中常吃的小菜，喝白粥，配白飯，炒菜，燉肉，都可以用到它。下面就由小編為大家帶來腐乳的幾種制作方法，大家一起去看看吧!
腐乳的制作方法 篇1
材料：嫩豆腐16塊
調味料：鹽7湯匙， 蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許
做法：
1、取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。
2、壓過的豆腐明顯堅實多了。
3、把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。
4、豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸。
5、把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵后粘連。
6、加上蓋子，室溫(21攝氏度左右)放兩周讓其自然發酵。
7、兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。
8、小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。
9、把所有調味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料。
10、碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進去(請參考下方的'泡酒版)。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒：發酵過程中所有容器食材都不能有油!!!做腐乳最好在每年立冬后做，因為這時做出來的腐乳不容易壞，冬天過后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易保存。
腐乳的制作方法 篇2
小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、白酒、油
制作方法：
1、先將盆、竹墊用水煮沸消毒。
2、把豆腐洗凈控干水，切成小塊，排放在干凈的盆中，用食品袋蓋在上面，把繩扎好，蓋上蓋，讓它發酵，10天左右豆腐表面就長出一層白色的長毛菌，顏色變黃，有腐乳的味道，這表示初期發酵告成。
3、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、放入盆中拌勻，再放豆腐塊裹上調料裝瓶，加入少許白酒、油擰緊瓶蓋，讓它二期發酵，放半月就可以吃了。
注意：自制腐乳要慎重，發酵過程不適則容易出現有毒物質，若出現異味、異色勿食
腐乳的.制作方法 篇3
最愛吃的就是這個味兒，是家鄉的味道，是媽媽的味道。老爸非常喜歡這個。我很小的時候就跟媽媽學會了，一年只能在冬季做一次。現在我自己給老爸做，滿滿的一壇子，能吃上大半年了,老媽呢，從此就解放了。想必很多在外的游子會想起這道民間小菜，不過很難得在外面買到正宗好吃的。與其尋尋覓覓，不如自己學習。
特點：麻辣鮮香,回味無窮。
原 料：豆腐、大白菜各適量。
我用了12斤豆腐，兩個大白菜外面比較大的葉子，2兩花椒面，1兩胡椒粉，1斤辣椒面(自制)，1斤鹽
制作季節：冬季
風味：四川風味
制作過程
(1) 買比較干的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米見方的塊,豎著放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的蒸鍋,(使用紙箱、煮篩也可)。豆腐需要放多層的，上下兩層之間需要有空隙。頂層用玉米葉蓋好(用紙或蓋蓋住封嚴也可)。
(2)將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右,待豆腐長出毛霉即可加工腐乳。
(3)豆腐霉到一周左右，將干凈的白菜葉晾蔫。
(4)將黃豆炒熟放到壇子底部(用于將來吸收白菜葉經腌漬后殘留的.水分，也可不要)
(5)鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。(辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買。)
(6)將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮(我使用的是52度的糧食白酒，最好將豆腐塊放在白酒里，用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上)，再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滾滿之后，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內。把壇口封嚴，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。保存一年以上沒有問題。
注：
1)白菜腐乳屬毛霉腐乳，是腐乳中營養最高的一種。
2)白菜葉最后能變得透明，也可以吃的。
3)腐乳做好初期，偶爾會發現腐乳外面的白菜葉表面有長毛，不必驚慌，把高度白酒均勻撒上一次，再把蓋子密封好就行了。
4)最后再感嘆一下：這個東東下稀飯，真的是絕配。
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