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牛腩的做法

時間：2022-03-14 16:00:45 美食

牛腩的做法大全

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由小編為大家帶來牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!

　　牛腩的做法篇1

　　牛腩的做法——芋頭牛腩煲

　　食材：

　　主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)

　　調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)

　　做法：

　　1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時，將血水泡出;

　　2、泡好的牛肉切成小塊，加入點山楂粉攪拌均勻，腌制半個小時;

　　3、涼油下鍋，將準備好的大料和姜片，蔥段下入翻炒;

　　4、煸炒出香味后加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒;

　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻，將其中的水分煸炒出來;

　　6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開，氣壓閥叫后轉為小火一刻鐘;

　　7、將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸;

　　8、待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來;

　　9、將炸好的芋頭放入煲中，再加入做好的牛腩湯，加蓋，大火煮開后轉為小火煮上十五分鐘;

　　10、加入鹽等調味料，大火收汁;

　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關火;

　　牛腩的做法——紅燒牛腩

　　食材：

　　主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)

　　做法：

　　1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水

　　2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用

　　3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊

　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用

　　5、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香

　　6、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

　　7、炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

　　8、隨后轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘

　　9、牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊

　　10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了

　　小竅門：

　　生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。

　　牛腩的做法——猴頭菇炒牛腩

　　食材：

　　主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)

　　調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生姜 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)

　　做法：

　　1、猴頭菇和甜椒洗凈，切好備用。

　　2、.燒好水，倒入牛肉焯水。

　　3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。

　　4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。

　　小竅門：

　　有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、

　　這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。

　　猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。

　　它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。

　　牛腩的做法——醬燜牛腩

　　食材：

　　主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)

　　做法：

　　1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的'。

　　2、切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。

　　3、準備好需要的調味。

　　4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。

　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6、放入黃豆醬，翻炒。

　　7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8、放入焯過水的牛肉，翻炒。

　　9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

　　10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。

　　11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿卜和土豆。

　　12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。

　　小竅門：

　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。

　　2、土豆去皮切塊后，如果暫時不用，可以泡在清水里防氧化變黑。

　　3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。

　　牛腩的做法篇2

　　牛腩燉蘿卜的做法一

　　食材

　　牛腩500g、白蘿卜一個、姜片5 片、蒜4瓣、蔥、油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、辣椒油。

　　做法

　　1、將牛腩洗凈，空干水分，切成2厘米左右的小塊備用，白蘿卜去皮切塊備用，將一部分蒜和生姜剁成末備用。

　　2、將鍋里倒入少許油，七成熱的時候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至變色以后，倒入砂鍋中加入少許水。

　　3、用大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1個小時候。

　　4、將切好的白蘿卜倒入砂鍋中，加兩匙鹽，慢燉20分鐘。

　　5、加入蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒進行調味即可。

　　牛腩燉蘿卜的做法二

　　食材

　　牛腩500g、蘿卜2根、山楂粉、鹽、香菜、蔥、油、八角、花椒、郫縣豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒

　　做法

　　1、將牛腩浸泡兩個小時以上，讓肉中的`血水泡出。

　　2、將牛腩切成小塊，放入一勺山楂粉，攪拌均勻，腌制二十分鐘，將蘿卜切成塊。

　　3、將鍋燒熱，加適量的油，倒入適量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫縣豆瓣一起翻炒。

　　4、倒入牛腩翻炒，加適量的高湯或者開水一起煮三十分鐘。

　　5、再用漏勺撈出其中大部分的料渣，加入白蘿卜，一起煮十五分鐘，加入適量的鹽和胡椒進行調味即可出鍋。

　　牛腩燉蘿卜的做法三

　　食材

　　牛腩500g、白蘿卜300g、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒

　　做法

　　1、將牛肉和包蘿卜洗凈，切成塊。

　　2、將切好的牛肉在燒開的水里面汆湯煮一分鐘左右，撈出空干備用。

　　3、鍋里倒入油，當有燒熱到五成熱的時候，放入牛腩翻炒，加入醬油和糖翻上色炒均勻。

　　4、加入水沒過牛肉，放入鹽、蒜、大料、姜片、蔥燒開以后，調小火燉30分鐘。

　　5、倒入白蘿卜和料酒，大火燒開，轉小火燉20分鐘，至蘿卜軟爛即可。

　　牛腩燉蘿卜的做法四

　　食材

　　牛腩450g、白蘿卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精

　　做法

　　1、將牛腩切成小塊，白蘿卜切成塊。

　　2、將牛腩在開水里面焯水后撈起備用。

　　3、鍋里放入少許油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。

　　4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下后盛盤。

　　5、將續煮鍋里的水燒開后倒入翻炒后的牛腩、白蘿卜，加入鹽和雞精調味。

　　6、將牛腩和蘿卜燒開，轉小火慢燉40分鐘左右。

　　7、煮好后裝盤，放入香菜即可。

　　牛腩的做法篇3

　　燜牛腩的做法大全

　　“燜牛腩”三個字絕對不像字面上看起來那么簡單，并非一鍋熟燜就行了的。還要講究配料的搭配、火候和時間的控制。下面我們就來看看燜牛腩的做法有哪些！

　　一說到燜牛腩必須介紹【蘿卜燜牛腩】！

　　主料：牛腩兩塊，白蘿卜一根

　　輔料：大蒜3棵，老姜一塊，八角3顆，香葉3片，桂皮1片，小茴香少許，柱候醬兩勺，鹽適量，花生油少許

　　做法：

　　1、將牛腩洗干凈后且陳方塊，煮兩鍋水，牛腩冷水下鍋煮到水開后撇去浮沫，然后撈起來倒入另一鍋燒開的水中。

　　2、大蒜去根部洗干凈中間的泥打成結；姜去皮拍扁放入有牛腩的鍋中。

　　3、將鹵料都好好洗一下，放入鹵包里面，然后泡入鍋中。

　　4、此時加入柱候醬，攪拌均勻。

　　5、緊接著就開大火煮開，之后就調成中火燜45分鐘，此時已經能夠聞到濃濃的牛腩香了。

　　6、下面就將白蘿卜去皮，洗凈后切塊放入鍋中，以中火繼續燜30分鐘。

　　7、加入食鹽調味，加入少許花生油，就可以了，基本不用放鹽，因為柱候醬已經有咸味的了。

　　燜牛腩加什么配料

　　不少人覺得燜牛腩只是用牛腩和食鹽，頂多加一點蠔油就OK了，其實不是的。想要吃上跟茶樓無異的燜牛腩，還是得多做準備功夫，特別是配料，可是準備越齊全，動起手烹調就越順暢哦！

　　Q：燜牛腩加什么配料？

　　A：基本的配料一般有土豆、紅蘿卜、胡蘿卜，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜面醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家里面沒有備齊那么多東西的話，還能用常見的醬油、蠔油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！

　　燜牛腩的營養價值

　　很多人都喜歡吃燜牛腩，不僅因為燜好的`牛腩口感軟爛，入口即溶，還因為牛腩的營養價值高，牛肉屬于紅肉的一種，富含蛋白質和多種氨基酸哦。

　　牛腩可以為人體提供高質量的優質蛋白質，同時在牛腩中還有著種類齊全的氨基酸，和人體蛋白質中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。

　　燜牛腩對脾胃有滋養的功效，還能強筋健骨、化痰止渴。如果發現自己經常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！

　　挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。

　　燜牛腩要多久才爛

　　人們在做牛腩的時候，總會覺得時間不夠而覺得牛腩很硬，強硬咀嚼的話，還會弄到滿牙齒縫都是牛肉，真討厭！那么自己燜牛腩的時候要多久才能將牛腩燜爛呢？

　　Q：燜牛腩要多久才爛？

　　A：一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到里面的東西滾開，然后調成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經過焯水后，再炒，加水要加熱水，最好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。

　　燜牛腩和什么食物相克

　　大家都知道牛肉是紅肉，不同于豬肉。在吃牛肉的時候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什么食物不能一起吃！

　　燜牛腩和什么食物相克？

　　牛腩+板栗：冬天的時候，人們會經常吃牛腩，而且還很經常從街邊買來栗子吃，不過牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則

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