苦瓜炒牛肉的家常做法
苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，有很好的消暑作用。很喜歡吃的苦瓜，所以家里經常做，下面是苦瓜炒牛肉的做法。
主料
苦瓜150g，牛里脊200g，油適量，鹽適量，蠔油10g，雞精5g，料酒5g，白糖5g，淀粉適量，胡椒粉少許。
做法步驟
1、準備好牛肉，清洗干凈，用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。
2、順著牛肉肌肉紋理，橫切成肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用筷子攪拌，至肉片發粘，靜置10分鐘，讓它入味，然后再添加適量的淀粉、料酒再攪拌，加入1匙花生油調味。
3、將苦瓜洗凈，去其白瓜瓢，斜刀切成大瓜片，備用。
4、用鍋燒水，在水中加入2匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝干水備用。
5、切好好蒜末和姜末，備用。
6、在調味碗內，倒入適量的淀粉、雞精和蠔油，加清水調制個薄芡汁。
7、大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，放姜丁，片刻后再放蒜末，爆出香味。
8、將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色。
9、將苦瓜片倒入，翻炒至均勻后，將預先準備好的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。
10、再翻炒片刻，即可出鍋。
貼士
1、苦瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那么好。
2、腌制牛肉的時候，要充分腌制入味。
3、整個炒制過程要猛火炒制，保持鍋溫，一氣呵成。
這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。
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