香辣蝦的做法大全
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的香辣蝦的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
做法一
主料
海蝦600g、油2湯匙、生姜4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之后倒入料酒腌制半小時。
3、準備調料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香。
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入適量開水。
10、加入適量白糖保持大火。
11、加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
烹飪技巧
1、豆瓣醬偏咸，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。
2、蝦倒入之后先要反復煸炒至全部變色之后再調味能更入味。
做法二
主料
蝦一斤、干紅辣椒、蔥蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻。
做法
1、買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用。
2、尾切斷兒，蒜扒皮整個備用。
3、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4、鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7、倒入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。
做法三
主料
鮮基圍蝦（一斤）、土豆（一個）、黃瓜（一根）、紅椒（兩個）、蒜瓣（12個）、姜（一塊）、剁椒（半勺）。
做法
1、摘洗干凈開背去泥腸。
2、土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
3、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
4、放入油鍋炸變色，也復炸一次。
5、鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。
6、放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7、倒入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8、關火，放點雞精提味。
做法四
主料
鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸。
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香。
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
5、倒入適量生抽調味。
6、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小貼士
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10至20分鐘再處理。
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒。
5、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
做法五
材料
香芹50克、油炸花生米80克、冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
制作
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色。紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
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