干蘿卜絲咸菜做法集錦
秋天天氣干燥，很多人胃口都不怎么好，所以選擇用咸菜來開胃。確實，就比如蘿卜干，不僅味道鮮美，口感干脆，非常受歡迎。以下是小編為大家整理的蘿卜干咸菜的做法，希望能幫到大家！
蘿卜干咸菜的做法
材料：蘿卜干、生抽適量、醋適量、麻辣醬、蔥花、芝麻油
1、將蘿卜干提前泡發；
2、泡好的蘿卜干切成小塊瀝干水份；
3、所有調料放碗里調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)；
4、將調配好的汁澆在蘿卜干上拌勻；
5、拌好的蘿卜干撒上少許的蔥花。
蘿卜干咸菜的營養價值
蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。
蘿卜干只是用鹽腌的，沒有經過發酵的，并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質，所以正常好的蘿卜干沒有致癌物質的。
近年來，科學家還發現蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干咸菜的制作技巧
如果蘿卜干泡的時間比較長，口感回比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，還要提醒大家有2點：
1、蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆。
2、泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。
蘿卜干咸菜適宜人群
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，一般人都可以食用。
紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時要根據自身情況而定。另外，青蘿卜是寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿卜；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用哦。還要注意的就是，長時間腌制的咸菜，不宜多吃。
蘿卜干咸菜腌制容器
北方的冬天許多家都喜愛腌咸菜吃，許多中老年人為了圖便利就用家里吃過食用油的空塑料桶腌咸菜，看似廢物利用，其實不然。
塑料桶盡管能夠用來承裝食用油，塑料桶里的助劑回溶解到菜里，對人體發作損害。咱們都曉得腌菜富含很多的氯化鈉（也即是鹽分）和醋酸，尤其是氯化鈉會和塑料桶的聚乙烯成分發作化學反應，生成氯化氫那，這是有毒物質。
此外， 也不要運用鐵鍋，腌菜中的鹽分會腐蝕鐵容器，腌出的咸菜味道欠好，并且對身體也欠好。因而，必須運用瓷壇，或陶瓷容器來做腌菜哦。
腌干蘿卜絲的做法
原料
主料：蘿卜
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥適量
烹飪步驟
1、將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。
2、將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
3、味道咸甜、微辣。當時就可食用。
4、腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
腌干蘿卜絲做法
食材：
500克白蘿卜、60克粗鹽、30毫升白酒、芝麻油適量
做法：
1 洗凈的白蘿卜對半切開，切成兩段，再切成條。
2 切好的白蘿卜盛入碗中，放入粗鹽。
3 倒入白酒，拌勻。
4 將拌好的白蘿卜盛入干凈的玻璃罐中。
5 蓋上瓶蓋。
6 用適量清水密封，置于室內腌漬1天。
7 將腌過的白蘿卜取出，擺在簸箕上。
8 置于太陽底下曬制兩天至蘿卜脫水且成呈棕褐色。
9 將曬好的白蘿卜放入玻璃罐中。
10 加蓋密封，放置在陰涼干燥處腌漬10天。(適溫18～22℃)
11 蘿卜干腌好，取出裝入盤中即可。
蘿卜干咸菜的做法家常
一、生拌蘿卜干
?。ㄎ曳謩e選擇3種蘿卜干。即白 、紅 、綠 ，我要品嘗看什么顏色的蘿卜干口感更好些）。實踐證明還是綠色的稍好些，但差別不大。蘿卜條還是切細點口感好。
1、先把三種顏色的蘿卜干分別裝在三個小盆里 。（盆里的蘿卜條稍有些粗）
2、倒上開水浸泡幾個小時， 也可以晚上泡一夜。（最好器皿大點）
3、把泡開的蘿卜條用清水多洗幾遍， 攥干，倒上醬油（不要放鹽）適可而止。再放些味精、白糖、 大蒜、香菜末、辣椒油。
4、用筷子拌勻，上下顛一顛 。用醬油浸泡一會兒，就可以食用了。喜歡咸一點的，就多放些醬油，喜歡清淡一點的就少放醬油。
二、熟拌蘿卜干。
抓一把蘿卜干用開水浸泡后，洗凈，攥干，放蒸屜上蒸熟（幾分鐘即可）
蒸好的蘿卜條，放上所有的作料。
拌一次可以吃一周都沒有問題，既省事又好吃。
吃生拌的蘿卜條 ，用筷子夾一條，輕輕放在嘴里 ：不但味道爽口，還一邊嚼著，一邊發出嘎吱兒 嘎吱兒的響聲，脆生生，哏啾啾，好像吃著帶有樂感的咸菜，吃著飯菜，聽著聲音，保證助你下飯 。（適合年輕人吃法）
吃熟拌蘿卜條，細膩上口，味美絕佳。又像瘦肉又像肉皮，肉透透，軟乎乎，不費牙，不創嘴。（適合老年人吃法）每頓飯如果有咸拌蘿卜干的加入，定會增加你的食欲。
五香蘿卜干的做法
1.蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條；
2.晾曬個一兩天，至水分基本收干；
3.在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；
4.在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻；
5.把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月；
6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
蘿卜干咸菜的常見做法
酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
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