什錦菜的做法大全
什錦菜就是一道利用多種蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的漢族名菜，因為中國的菜系多，所以各地對什錦菜的做法也是不盡相同的。下面是小編收集整理的什錦菜的做法大全，希望對您有所幫助!
干鍋什錦菜的做法
食材準備
五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒
食材處理
1、杏鮑菇清洗干凈之后，去根蒂切成絲，西芹清洗干凈也切成絲。
2、青紅椒去蒂去籽清洗干凈之后，切成適當大小的片狀。
3、豆腐干、豆腐泡清洗干凈切塊備用，五花肉切成薄片。
4、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。
美食制作
1、炒鍋放入適量的油，加熱之后轉小火，將八角、花椒、桂皮、香葉放入炸香，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。
2、等到五花肉變色之后，將杏鮑菇放入翻炒幾下，放入西芹、青紅椒、翻炒。
3、接著將豆腐干、豆腐泡放入鍋中翻炒均勻，放入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可出鍋。
涼拌什錦菜的做法
食材準備
白花菜、芹菜、油、鹽、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、雞精、胡蘿卜、洋蔥
食材處理
1、將花菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈之后，切成片備用。
2、木耳用溫水泡發，泡發之后清洗干凈，大朵的撕成小朵。
3、大蒜去皮之后，切成碎末備用。
美食制作
1、燒一鍋開水，將花菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中焯燙熟，撈出過涼水。
2、木耳單獨放入開水中焯燙2分鐘左右，撈出過冷水。
3、將所有過完水的才擠出多余的水分后，放入一個大碗中。
4、加蒜碎和熟花生米，適量鹽、雞精、白糖、老醋、生抽，香油、老干媽，拌勻，腌制5分鐘就可以吃了。
什錦菜炒粉的做法
食材準備
粉絲、豬肉、炸香菇、蝦仁、蔥花、雞蛋、魚露、細鹽
食材處理
1、粉絲放入溫水中泡到微微的發軟，撈出瀝水備用。
2、豬肉肥瘦分開切成片狀備用。
3、炸香菇切成小片，蔥切成蔥花。
美食制作
1、將炒鍋放置于火上加熱，將肥肉內放入鍋中，煎至出油。
2、將雞蛋打散之后，倒入鍋中煎至蛋液凝固后，將泡好的粉絲倒入鍋中炒勻。
3、再加入瘦肉條，用筷子劃散拌炒至七分熟，轉小火，加入適量的魚露、細鹽。
4、將蔥花，蝦仁，炸過的香菇下鍋，小火微拌至入味出香即可關火出鍋。
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