青豌豆面的做法大全
豌豆面是山西的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。以下是小編整理的青豌豆面的做法，希望對大家有所幫助。
1.豌豆小面
花生米10克，熟豌豆20克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺 ，豬油1勺，雞精1/2勺，姜末2勺，細(xì)香蔥2根，芽菜10克，黃豆醬油2勺，香油1勺
做法
1、準(zhǔn)備各種餐飲調(diào)料；
2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花；
3、趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花；
4、1勺花椒粉；
5、2勺辣椒油；
6、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
7、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了；
8、在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了；
9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入，加入豌豆即可。
2.豌豆雜醬面
主料：干豌豆250g
炸醬用料：五花肉餡1斤，蔥伴侶豆瓣醬30g，郫縣豆瓣醬10g，姜末15g ，蒜末20g，榨菜末40g，干花椒10g，料酒20ml，糖10g，油60g
面條調(diào)料：榨菜末5g，醬油5ml，鹽2g，白糖2g，雞精2g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，紅油辣椒4g，香油5g，姜末2g，蒜末5g，蔥花15g，白芝麻2g
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可。
3.豌豆糟鹵面
材料：豌豆小半碗
清水少許
面粉1杯子
香糟肉的鹵汁
做法
1、清水或者牛奶加入豌豆少許，放入豆?jié){機(jī)磨碎。
2、然后與面粉調(diào)和，揉面。
3、搟成一張大餅，能多薄就多薄，然后用刀切條。
4、開水燒開，直接下豌豆面條。
5、濾去水，浸泡在鹵汁里。
玉米豌豆面的做法
材料
主料：玉米32g、豌豆苗36g、胡蘿卜16g、面條100g、百葉70g；
輔料：油適量、鹽適量、黃豆醬少許
做法
1、玉米剝粒，胡蘿卜洗凈后切片。
2、豌豆苗摘洗干凈，掐斷備用。
3、百葉清洗干凈后切絲。
4、鍋里倒入適量油燒熱。
5、把胡蘿卜和玉米粒爆炒下倒入適量黃豆醬，進(jìn)入適量鹽和清水煮沸。
6、水煮沸后加入面條煮熟，在加入百葉。
7、最后加入豌豆苗，煮熟即可。
8、做好的玉米豌豆苗面條，味道不錯！
重慶豌豆炸醬面做法
原料：
干豌豆250g、五花肉餡一斤、蔥伴侶六月香豆瓣醬30g、郫縣豆瓣醬10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g
干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、紅油辣椒4g、白芝麻2g、蔥花15g、六月鮮醬油5ml、芝麻油5g
做法
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可。
2.炒鍋內(nèi)放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
3.放入蔥伴侶六月香豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖調(diào)味即可。
4.面條下水煮熟，煮到斷生即可。
5.碗內(nèi)放榨菜末、六月鮮醬油、白糖、紅油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯。
6.澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。