海螺的家常做法大全
護心肉燜海螺
菜譜簡介
口味：咸鮮微甜。
材料
護心肉，海螺，青蒜，耗油，醬油，老抽，鹽，味精，糖，蒜，十三香
做法
1、護心肉用高壓鍋壓15分鐘;
2、把15小個海螺煮熟取出螺肉一分為二，把熟湖心肉切見方的小塊待用。
3、炒鍋留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、醬油、老抽、鹽、味精、糖。
4、之后加入30克的水燒開，放入護心肉和海螺煨3分鐘，灑入青蒜即可裝盤。
稻香肉燜海螺
材料
五花肉350克，海螺肉400克，小白菜心10棵，鹽、醬油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各適量
做法
1、豬五花肉用沸水汆透，皮面抹蜂蜜后入熱油鍋炸至上色撈出，切成方塊，用稻草捆扎。
2、海螺肉沖洗干凈后氽水，切成塊，加鮮湯、調料、小菜心和捆扎好的五花肉，燒至熟爛即成。
小訣竅
稻香肉顏色紅亮，口感香滑；海螺肉鮮香軟爛，加上菜心點綴，紅綠相配，色澤鮮明。
羅利強（湖北）
牛排海螺煲
菜譜簡介
酸筍炒田螺幾乎是廣西普通人家在春天里最家常的吃法了，配料味道各有差別，但總是自己媽媽炒的田螺最美味。這幾年在南寧還有另外一種吃田螺的流派，就是酸湯豬腳田螺，以前在民主路上有一家酸湯豬腳田螺做得特別好，先把豬腳炸成酥皮豬腳，再把酸筍、酸辣椒、酸蕎頭、酸檸檬炒出酸香味，下田螺和豬腳，加一點生抽、老抽調味，再倒入骨湯滾煮，最后倒到深口鍋中，配幾個番茄，撒上香菜、紫蘇、香蔥，以火鍋形式上桌，先喝一碗酸辣湯，鮮香開胃，再啃豬腳吃田螺，豬腳皮酥肉嫩，田螺味道濃郁，回味無窮。酸湯豬腳田螺一炮而紅后，大家發現了田螺可以幫肉類提味的秘密，坊間陸續又衍生出鴨腳田螺煲、牛排田螺煲，不過，這些好吃美味具有比較濃郁的鄉土氣息和草根基礎，一般都是躲在很隱蔽的角落小店，去的食客多數是有熱血沸騰的年青人，那里往往是一地的啤酒瓶，桌上小山一樣高的田螺殼。
材料
（4人份）：
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇薄荷適量
調料A：鹽2克、姜一大塊、紅蔥2個、八角2個、蒜頭瓣4個、生抽10克、蠔油5克、料酒10克
調料B：鹽2克、料酒10克、泡紅辣椒3只、蒜蓉20克、姜絲適量、油10克、魚香葉2張
做法
1、準備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水里丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙（約需要3個小時）。
2、牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（圖1）把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那么膻了（約需要3個小時）。
3、取一個高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。
4、煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了。
5、把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。
6、鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。
7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開。
8、放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。
9、把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。
10、最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。
小訣竅
1、不管是海螺還是田螺，買回家后都要用清水養一下讓其盡量把沙吐干凈，但田螺是淡水螺可以養幾天，海螺卻是咸水螺用清水養太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水里，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙！
2、牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。
3、如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過癮。
4、魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬干后有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了。
5、海螺放到鍋后一定要用大火煮，煮開了口后，繼續保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。
6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后試一試味道，如果夠咸的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽。
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