酸白菜炒肉絲的做法
在我們平凡無奇的學生時代，說起知識點，應該沒有人不熟悉吧？知識點是知識中的最小單位，最具體的內容，有時候也叫“考點”。還在苦惱沒有知識點總結嗎？以下是小編整理的酸白菜炒肉絲的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酸白菜炒肉絲的做法
1、酸菜用清水漂洗三次后瀝干水分，切成細絲后將水分攥干；鮮姜片切成絲備用；
2、鍋熱油，5成熱時加入姜絲炒出香味后加入里脊肉絲劃炒至變色后沿著鍋邊淋入料酒、生抽和老抽；
3、大火將肉翻炒變色后加入酸菜絲劃炒1分鐘，調入鹽和糖后繼續大火爆炒至酸菜絲邊緣變成醬色；
4、繼續爆炒一分鐘后熄火，淋入香油攪拌均勻后即可。
5、小貼士：
這道菜中用到的酸菜是東北酸菜，不是菜市場常見的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，可以在華潤萬家超市、沃爾瑪超市的蔬菜區和一手店里找到。
做這道菜的肉絲不用提前腌漬，吃的就是那種略干香的感覺，也不需要加蔥和蒜，以免味道過多掩蓋酸菜本身的鮮香風味。
里脊肉絲也可以用五花肉絲代替。
有的東北酸菜本身很咸，需要多過幾次清水并且酌情放鹽。
整道菜全程用大火爆炒，可以避免出湯，也使這道菜口感更好。
這道酸菜肉絲用醬爆的方子炒制，味道酸香濃郁，特別下飯，即使是用來拌面都非常好吃。每次做這道菜都不剩，這是除了酸菜粉條之外，我最喜歡的一種炒酸菜的做法。簡單開胃又下飯。
酸白菜炒肉絲的做法
材料：
豬里脊肉 200克
酸白菜 300克
蔥 1根
姜 適量
大蒜 適量
食用油 適量
生抽 1大勺
料酒 1大勺
鹽 適量
白糖 少許（可選）
淀粉 1小勺（用于腌肉）
做法步驟：
準備材料：將豬里脊肉切成細絲，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽和少許淀粉，拌勻后腌制10分鐘。酸白菜用水沖洗一下，去除部分酸味，然后擠干水分，切成細絲。蔥切段，姜和大蒜切片備用。
炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，約7成熟時盛出備用。這樣可以保持肉絲的嫩滑。
炒酸白菜：鍋中留底油，加入蔥段、姜片和大蒜片炒香，隨后放入酸白菜絲，大火翻炒2-3分鐘，讓酸白菜的香味充分釋放出來。
合炒：將之前炒好的肉絲倒回鍋中，加入剩余的生抽、料酒以及適量的鹽調味。根據個人口味，可加入少許白糖平衡酸味。繼續翻炒均勻，確保肉絲和酸白菜充分混合，味道相互滲透。
出鍋前檢查：嘗味，根據需要調整鹽量。確認食材都熟透且味道適中后，即可關火。
裝盤：將炒好的酸白菜炒肉絲盛出裝盤，表面可撒上一些蔥花增加顏色和香氣。
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