泉州特色美食攻略
吃美食也是一門學問，云游四方最不可錯過的美食就是各地特色小吃。泉州的風味美食，因蘊含豐富的歷史文化內涵而名譽海內外，今日小編就給大家盤點一下泉州不可錯過的特色小吃！
面線糊
傳統泉州人的早餐中，一項必不可少的餐食便是面線糊。面線糊，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作而成，清而不濁，糊而不爛。面線糊的配料中一般會放入油條（最佳搭檔）、大小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽滑，味道鮮美，具有閩南地方風味。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油潤不膩，光亮金黃，香甜可口，享譽海內外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹好煮爛，要趁熱食用。泉州的大肉粽如果沒有醬，就不好吃了，配上調好的醬汁，味道更甘美，粽香四溢。
土筍凍
“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。土筍凍起源于泉州，是一種由特有蠕蟲加工而成的凍品，呈灰白色，晶瑩透明，其肉清，味美甘鮮，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
姜母鴨
姜母鴨發源于泉州，可謂是美食中的藥膳。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。姜母鴨先炒后燉至脫骨，食色、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，麻油的香、老姜的辣，足以讓整條美食街的過客都顫抖！
潤餅菜
說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵，潤餅菜是閩南人的思鄉菜，是老泉州人一生難忘的回味。
潤餅菜看似簡單、粗糙，其實非常費工費時肥料。稍好一點的潤餅菜，除了主料以外，還有十來種配料，食用時，用薄如蟬翼的熟潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據個人嗜好蘸各種醬料。潤餅皮是圓形的，象征一家團團圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財寓意，深受泉州人喜愛。
蚵仔煎
蚵仔為閩南語，指牡蠣，普通話稱海蠣煎，起源于泉州。在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度。泉州潯埔村以盛產海蠣出名，因盛產蚵仔的緣故，這里的民居利用海邊灘涂上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。
魚卷
魚卷屬于崇武的特色小吃，泉州的十大名小吃之一。以海為生的人，頂風鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。魚卷是這里盛宴及家常喜宴必上的一道菜，含有祝愿美好圓滿的意思。魚卷的口感非常的Q彈，有韌性，魚肉沒有腥味，適合油炸或者煮湯。
綠豆餅
泉州鼎鼎有名的綠豆餅店就屬“林記正泉茂綠豆餅”了，擁有百年的歷史，已經成為泉州飲食的一部分。剛出爐的綠豆餅，外皮酥脆，咬上一口酥香、再咬上一口是綠豆沙的清甜，甜而不膩，飽滿而綿密。它是閩南地區最受歡迎的家常點心之一，它獨特的口感早已融入幾代閩南人的記憶中。
甜粿
在閩南，甜粿最出名的當屬泉州石獅的義興甜粿，采用當地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜條、金橘等輔料，經過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，油滑透亮，入口軟潤而不黏牙，爽口清甜，味芳香。
閩南一帶將甜粿譽為“過年粿”，將此稱為“吃香”，寓意著“好日子越過越香”，每年過年前，每家每戶都要蒸蒸煮煮，忙活好幾天，備好甜粿。
石花膏
石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏是用海里的一種石花草熬成的，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，口感方面則脆而嫩。天熱食之可清涼降火氣，也可刮成絲狀，配上紅豆沙、綠豆沙、蓮子等佐料，加入蜜水食用。
深滬水丸
深滬水丸是泉州市最具代表性的一道美食，也是閩南地區最常見的一種魚丸。它選用新鮮魚肉為主料，剁成魚茸，加入地瓜粉和調味料，反復拍打成料，再搓成圓形或用勺舀出丸狀。地瓜粉作為粘合劑，不影響魚丸的鮮香和彈性。深滬水丸以肉骨清湯配煮，湯色清澈，氣味香濃，魚丸入口滑嫩爽口，肉質細膩緊實，是泉州人家常必備的一道佳肴。
深滬水丸的起源可以追溯到清朝中期，當時泉州港是中國最大的對外貿易港口之一，吸引了許多外來商人和船員。為了滿足他們對海鮮的需求，當地漁民就用捕獲的新鮮魚制作了水丸，并在港口附近設立了攤點出售。由于水丸味道鮮美，價格便宜，很快就受到了歡迎，并傳播到了其他地方。深滬水丸的名字也是由此而來，深滬是泉州港的別稱，意思是深水港。
拳頭母
拳頭母是泉州市深滬地區的一道特色美食，也是閩南地區最常見的一種肉丸。它選用豬瘦肉和肉筋為主料，剁成肉茸，加入調味料拌勻，再用手搓成拳頭大小的圓形或用勺舀出丸狀。拳頭母可以用油炸或水煮的方式制作，也可以用來做火鍋或湯類。拳頭母口感緊致勁道，肉香味足，配上酸辣甜口味的特色醬汁或花生醬，更加美味可口。
拳頭母的起源與深滬水丸有關，相傳在清朝中期，深滬港口附近有一個賣水丸的攤點，生意非常好。有一天，攤主發現自己做水丸的魚茸不夠了，就用剩下的魚茸和地瓜粉做了水丸，一起賣給客人。沒想到，這種肉筋水丸竟然比普通的水丸更受歡迎，因為它們更有嚼勁和肉香。后來，攤主就專門用豬肉和肉筋制作這種水丸，并加入了香菇等輔料，提升了口感和營養。由于這種水丸的形狀像拳頭，而且閩南語中“筋頭母”的發音和“拳頭母”相近，所以就被稱為了拳頭母，并流傳至今。
醋肉
醋肉是泉州市一道極具名氣和人氣的特色小吃，也是閩南地區最常見的一種醋制食品。它選用豬五花肉或瘦肉為主料，用刀板把肉的兩面拍松，再用大量的醋和白糖腌制入味，然后用油鍋炸至金黃酥脆。醋肉的外表焦香誘人，內里軟嫩多汁，酸甜適中，不膩不膻，是泉州人吃面線糊時常加的一種配料，也可以單獨食用或作為下酒菜。
醋肉的起源有兩種說法，一種是說它是由泉州市的另一種小吃醋椒肉演變而來，醋椒肉是用豬肉切成小塊，用醋、辣椒、鹽等調味料腌制后晾干，再用油鍋炸熟。后來，有人為了增加醋椒肉的香甜和嫩度，就改用白糖代替鹽，并把肉切成大塊，并用刀板拍松，使之成為了一種新的食物。另一種說法是說它是由泉州市的另一種小吃油爆肉演變而來，油爆肉是用豬五花肉切成大塊，用油鍋爆炸至外皮酥脆，再加入調味料拌勻。后來，有人為了增加油爆肉的酸香和去腥，就改用醋和白糖代替其他調味料，并把肉用刀板拍松，使之成為了一種新的食物。
安海土筍凍
安海土筍凍是泉州市安海鎮的一道特色小吃，也是閩南地區最具特色的一種海洋生物制品。它選用可口革囊星蟲為主料，可口革囊星蟲是一種生活在海底泥沙中的無脊椎動物，形似蚯蚓或竹筍。它們被捕撈上來后，經過清洗、去除內臟、曬干、煮熟、冷卻等工序，就成了一種白色半透明的凝膠狀物，即土筍凍。土筍凍本身沒有什么味道，一般要配上蒜蓉醬油醋或辣椒醬等調味品食用，口感爽滑Q彈，清涼解暑，是泉州人夏日的最愛。
安海土筍凍的起源與安海鎮的地理環境有關，安海鎮是泉州市的一個沿海漁村，擁有廣闊的灘涂和豐富的海洋資源。據說在清朝中期，有一位安海漁民在捕撈海蠣時，發現了一種長得像竹筍的海洋生物，便把它們帶回家嘗試食用。他發現這種生物經過煮熟后，會變成一種凝膠狀物，口感爽滑，而且不易腐敗。他便把這種食物命名為土筍凍，并在當地推廣開來。后來，安海土筍凍就成了閩南地區的一種特色小吃，并傳播到了其他地方。
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