魚面怎么做好吃沒腥味
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。以下是小編幫大家整理的魚面怎么做好吃沒腥味，歡迎閱讀與收藏。
要想去除魚面的腥味，就要從魚入手。以下有幾種去腥的方法，結合起來用效果很好：
把買回來的活魚放到咸鹽水里，讓魚在鹽水里不斷掙扎游動，可以去掉土腥味，尤其是無鱗魚類。這種方法顯得有些殘忍不人道，且對死魚無能為力。
很多無鱗魚類的身體表面有一層膠質，這層膠質往往是魚腥味的來源之一。因此，對于鯰魚等無鱗魚類，最好宰殺時去除表面膠質。用鹽擦洗可以有效去除魚皮膚上的膠質，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，那樣去除粘液能力更好。
殺魚的時候，要盡量一刀致命，不要讓魚掙扎很久才死，否則淤積在魚肉里的血液會加重腥味。宰殺后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結。對于死魚，宰殺的時候，一定要把魚腹的淤血塊清洗掉，那個血塊腥味很重。
魚的鱗片和腮是魚腥味來源之一。在商販處宰殺的魚，尤其是魚攤繁忙的時候，魚販很可能馬虎宰殺，魚鱗和魚鰓沒有去干凈，因此，回家后一定要自己清理干凈鱗片和腮。
有不少魚類腹內有一層黑膜，這一層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定的苦味。因此，清洗魚腹的時候，一定要用刀刮掉這一層黑膜。
一些魚類脂肪組織豐富，尤其是養殖魚類，由于飼料育肥，更是含有大量的脂肪。殺魚的時候，一定要把魚腹內的脂肪層徹底刮掉，這些魚油的腥味也很濃重。
除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黃酒、白酒、白醋等腌制或是兌水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。
烹飪去腥是很多人喜歡采用的去腥方法。對于魚頭一類的，可以用油炸或是鹽煎，一般的魚肉不能隨便過油鍋，否則肉質容易粗老。不用考慮肉質口感的魚肉，可以過沸水浴(最好加姜蔥料酒等調料煮沸水)，焯一下就撈起來，也可以去腥味。做魚湯的時候，水剛開時撈去浮沫，也可以減輕腥味。對于蒸魚，可以倒掉原湯再加蘸料，原湯腥味比較濃重。
香料和調料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸魚醬油等調料都可以有效去腥，烹飪時還可以根據自己的口味加姜、蔥、紫蘇、薄荷、花椒、辣椒、陳皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸檸檬、酸楊桃等也能壓制腥味。
制作美味且無腥味的魚面，可以按照以下步驟進行：
準備魚面。將面粉、鹽和水混合均勻，揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
處理魚。選用新鮮的魚，去除內臟、魚鱗、頭尾和骨皮，絞成肉漿。可以選擇青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等，這些魚類的肉質適合制作魚面。
制作魚面。將面粉、魚肉漿、玉米粉和麻油混合，加入適量的鹽和桂花潭的清水，經過揉、搟、蒸、切、曬等工序制作成魚面。
烹飪魚面。將魚面煮熟，可以加入蔥、姜、醬油等佐料，或者用雞湯、排骨湯煮食，也可以炒食或炸食。
去除魚腥味。在烹飪前，將魚面用鹽腌制15分鐘，然后放入冰水中浸泡2分鐘，以去除腥味。
熬制魚湯。將魚骨、魚尾和魚頭炒至金黃色，然后加入開水煮制15分鐘，直至湯色變成濃郁的奶白色。
調味。在魚湯中加入適量的剁椒、黃豆米、料酒、白胡椒粉、雞精和鹽，調味后即可食用。
以上步驟可以確保魚面既有魚的鮮美，又沒有腥味。
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