去骨牛蹄怎么做好吃
牛蹄具有清熱止血，利水消腫之功效。常用于風(fēng)熱，崩漏，水腫，小便澀少。下面是小編整理的牛蹄怎么做好吃，歡迎閱讀參考，希望幫助到你。
做法一：紅燒牛蹄
1、牛蹄打成段狀，洗凈焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鐘待用。
2、切好做料帶用。
3、作料下熱油鍋，煸出香味。
4、加入蹄子爆炒2分鐘，然后加入適量開水小火燉。
小竅門
牛蹄要小火慢燉，等膠質(zhì)出來了才好吃。
做法二：牛蹄西蘭花
材料：
牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿卜50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克
做法：
(1)將牛蹄洗凈后加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿卜煨熟，剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊，與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，澆在上面即成。
牛蹄的營養(yǎng)價值
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄的功效與作用
牛蹄味甘、性涼，入腎、大腸經(jīng)，具有清熱止血、利水消腫的功效。主治風(fēng)熱、崩漏、水腫、小便澀少等癥。
1、《別錄》：牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白。
2、孟詵：牛頭蹄，下熱風(fēng)。
3、《食醫(yī)心鏡》：治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一只，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。
拓展：牛蹄湯的做法
1.土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈
2.牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鐘，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程
3.土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕
4.加入八角、桂皮、清水定時3小時
5.3小時后撈出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可
6.鍋內(nèi)加入當(dāng)歸、枸杞繼續(xù)煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可
牛蹄筋的烹飪技巧
一、干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。水發(fā)蹄筋：
二、用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時;
三、牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄;
四、當(dāng)蹄筋燉到綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除;