梨汁的做法
導(dǎo)語(yǔ)：梨，是我們常見(jiàn)的一種水果，同時(shí)也是具有生津潤(rùn)肺，清熱解毒的功效的，所以夏天的時(shí)候，人們是非常喜歡燉雪梨糖水的，也是有人喜歡熬梨汁來(lái)喝的。其實(shí)熬梨汁的做法是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單的，而且夏天喝上一下新鮮的梨汁更是非常棒了。
梨汁的做法
主料：紅梨兩個(gè)(無(wú)紅梨可用雪梨代替，但最好還是紅梨效果佳)
配料：
1、冰糖若干(要多晶冰糖，跟單晶冰糖的區(qū)別是：?jiǎn)尉П鞘且粋€(gè)個(gè)的小方粒，多晶冰糖是大塊未敲開(kāi)的冰糖，像一個(gè)個(gè)的大鹽塊)。
2、川貝10克(藥材，中藥店有售)。
做法：
1、將紅梨洗凈，對(duì)切為兩半去核，皮不用去。
2、將川貝適量放入紅梨中，將兩半紅梨用棉線系好。
3、用鍋將水燒至快開(kāi)時(shí)，放入含有川貝的紅梨，加入冰糖。
4、水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮30至40分鐘。
5、做好后趁熱喝水吃梨，注意川貝不能吃。
效果：此方主治咳嗽，口感酸甜，略微有點(diǎn)甘苦。食用前分清咳嗽的原因，如果咳嗽的同時(shí)舌苔厚膩，口舌生瘡，說(shuō)明是火咳，肺部燥熱引起，可按上方食用兩三天，一天一頓。如果是受寒或女子經(jīng)期之類引起的寒咳，可將冰糖換成紅糖，加大紅棗若干枚同煮同食，有溫?zé)嵫a(bǔ)血之功效
用料之一：冰糖。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，這就不多說(shuō)了。我在冰糖上的選擇比較傾向于多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。事實(shí)上，多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者在土方藥用上是有區(qū)別的：熬梨湯用白砂糖,效果不好;單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機(jī)器加工結(jié)晶形成無(wú)數(shù)顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺(jué)相差甚遠(yuǎn);只有多晶冰糖是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成，俗稱天然冰糖，所以我個(gè)人認(rèn)為配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥還是以多晶冰糖為佳。
用料之二：梨。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤(rùn)燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對(duì)于高血壓、心臟病、失眠多夢(mèng)患也有良好的輔助療效，同時(shí)它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過(guò)則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經(jīng)本人查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。
原料的三種加工方法：
一、最簡(jiǎn)便的加工方法：將梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘。
二、最傳統(tǒng)的加工方法：將生梨從中間一剖二，去核;將冰糖(加川貝粉效果更佳)放入 半個(gè)生梨心中，用牙簽將兩個(gè)半個(gè)生梨“恢復(fù)”原樣;隔水蒸約一個(gè)小時(shí)。
三、最時(shí)尚的加工方法：川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。將所有材料放入燉盅，以慢火燉一個(gè)小時(shí)。注意，這個(gè)方法最時(shí)尚的地方在于，不是隔水燉，而是隔著紅酒燉。在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間里慢慢地彌漫出混合著果香的紅酒味兒，打開(kāi)燉盅時(shí)，冰糖和川貝已經(jīng)就著蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的'羹，那種烹飪的感覺(jué)是如此奇妙。呵呵，這可是本人創(chuàng)新之作啊，誰(shuí)試做之后要告訴我效果呀。
最后解說(shuō)一下工藝：燉。燉，是介于蒸和煨之間的一種烹調(diào)方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標(biāo)準(zhǔn)做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內(nèi)，然后入水鍋中，加然至熟軟即可。如果條件不允許的話也可以煮，只是煮效果沒(méi)有燉的好。
上面就是關(guān)于熬梨汁的相關(guān)具體做法了，我們可以看到做法還是比較簡(jiǎn)單的，所以大家若是感到喉嚨不舒服，上火了，可以自己動(dòng)手來(lái)熬上一杯梨汁。
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