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春節食譜之梅菜扣肉

時間：2022-01-09 13:09:33 美食

2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇）

　　春節里每家每戶對于家宴的準備是非常重視的，而菜譜的種類也會豐富多樣，那么今天小編就給大家推薦一道適合在2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇），希望大家喜歡！

2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇）

　　春節食譜之梅菜扣肉篇1

　　食材：

　　主料：五花肉800g、梅菜60g

　　輔料：姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

　　做法：

　　1.原料圖，梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

　　2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

　　3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

　　4.用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

　　5.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

　　6.倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

　　7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

　　8.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

　　9.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

　　小貼士

　　1.這個菜越回鍋越好吃。

　　2.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的.五花肉，比較容易切薄。

　　3.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。

　　4.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。

　　5.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇2

　　主料：

　　五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：

　　八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調料：

　　鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發一夜

　　2.泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

　　9.炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的`肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇3

　　梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜

　　準備梅菜，可以買干的，也可以買濕的，把干的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。

　　準備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。

　　鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鐘

　　把肉撈出空水，肉皮上涂上一層老抽。

　　鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的`聲響的時候就可以了。

　　把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。

　　鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。

　　放入梅干菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。

　　準備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅干菜鋪到肉上。

　　鍋內燒水，把五花肉蒸30分鐘。

　　準備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一個個就可以了?？粗陀惺秤?，大家可以試一下。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇4

　　主料

　　五花肉300g

　　梅干菜150g

　　油50ml

　　八角2個

　　干紅辣椒2個

　　老抽10ml

　　生抽15ml

　　鹽2g

　　料酒30ml

　　冰糖15g

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1.帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。

　　2.鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。

　　3.水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。

　　4.撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。

　　5.在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。

　　6.起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

　　7.背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用。

　　8.這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。

　　9.清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。

　　10.五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時。

　　11.油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅干菜中的.泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調到自己喜歡的咸度。

　　12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

　　13.在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。

　　14.鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋里，別燒干了哦。

　　15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。

　　16.成品，實物顏色還要鮮亮些，手機黨拍圖技術有限。

　　17.成品。

　　小貼士

　　做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，五花肉經過煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，是一點也不油膩的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產的，顏色黑比較干的為好。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇5

　　梅菜扣肉食材介紹

　　五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1、食材備好

　　2、五花肉入開水中大約煮10幾分鐘后肉皮可以用筷子扎動，就撈出沖洗干凈

　　3、控干表面水分后再用干凈的紗布吸干水分

　　4、另起鍋放一勺油，一勺白糖

　　5、炒出糖色

　　6、把肉皮朝下放入開始煎

　　7、煎的'肉皮上色就可以了

　　8、煎好的肉放進冰水里泡一下，這樣蒸出的肉皮特別好看

　　9、肉切成片，當然越薄越好啦

　　10、把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽

　　11、鍋里底油爆香花椒，大料，姜片

　　12、放入事先泡軟的梅干菜翻炒入味

　　13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘

　　14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了

　　15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩

　　春節食譜之梅菜扣肉篇6

　　材料：

　　帶皮五花肉500克、梅干菜(宜賓芽菜也行，那就叫咸燒白了，四川風味的）100克、甜酒水（醪糟水）一小碗、醬油1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、鹽適量、料酒1茶匙（5ml）、蔥一根。

　　做法

　　1、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切兩塊），煮20分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。

　　2、將少許甜酒抹在冷卻后的`肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層醬油加深顏色。晾干待用。

　　3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起（炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡）。然后將肉塊放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺。

　　4、待肉涼后肉皮朝上切薄片至2/3處（我切斷了，為了好擺盤）。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內（碼碗藝術！我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~）。

　　5、將泡洗好的梅干菜（有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶）鋪在肉片上面，壓實，放入蒸鍋內大火蒸一個半小時（中間別忘了添水），吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸熬至濃稠再淋回肉上（這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略）。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇7

　　菜譜簡介：

　　霉干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的.。江蘇、安徽、福建等地亦產。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。霉干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　材料：

　　帶皮五花肉，霉干菜(梅干菜)，姜，干辣椒，八角，桂皮，料酒，陳醋，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1，用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈，入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫

　　2，鍋中加水，放入五花肉大火燒開，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右，放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中

　　3，梅干菜清水泡開，放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯，放干辣椒，老抽，糖，適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上

　　4，蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可

　　春節食譜之梅菜扣肉篇8

　　主料：

　　五花肉，梅干菜

　　輔料：

　　蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒后的`梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：

　　如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇9

　　材料：

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　　小訣竅：

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇10

　　第一步

　　豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋后撇去浮沫。撇干凈浮沫后。下蔥段，姜片，大料花椒小火煮約半小時，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋后的蜂蜜水

　　第三步

　　鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖雞精。翻炒一會即可出鍋。然后將炒好的`梅干菜蓋在碼好的肉片上

　　第六步

　　下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好

　　第七步

　　上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可

　　第八步

　　將蒸好后的梅菜扣在盤中，快來品嘗吧

　　春節食譜之梅菜扣肉篇11

　　原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

　　準備時間：

　　45分鐘

　　烹制時間：

　　30分鐘

　　做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

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