如何做酸辣粉
酸辣粉酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。以下是小編整理的如何做酸辣粉，希望對(duì)大家有所幫助。
如何做酸辣粉
材料：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法：
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
做酸辣粉的要訣
1、湯水要夠酸夠辣，因?yàn)檫@是酸辣粉致勝的關(guān)鍵所在。粉絲可以很惡心，但完全可以為湯所覆蓋。
2、粉絲要晶瑩剔透的薯粉為佳。辣椒油浸泡的粉絲，如果晶瑩剔透更能增加食欲。寬細(xì)適中，太粗太細(xì)都不合適。太粗賣(mài)相差，太細(xì)不易挑起。
3、配菜是酸辣粉的第三重要元素。其中，常見(jiàn)配菜為香菜、花生、榨菜絲、蘿卜塊、海帶絲等。香菜菜葉最好都能切成小段，看起來(lái)精致干凈；花生一定要脆，配合粉絲的軟、韌；榨菜絲一定要新鮮，軟趴趴不爽脆的一定不要用；以上三樣為配菜中的“三寶”。蘿卜塊同榨菜絲，海帶絲隨意。
經(jīng)營(yíng)重慶酸辣粉加盟店的三大技巧
開(kāi)店選址：人流量較多的商業(yè)區(qū)。商業(yè)區(qū)內(nèi)的重慶酸辣粉加盟店一般較少，滿座率高，需要等待時(shí)間久，且價(jià)格較貴，對(duì)逛街途中想稍做調(diào)整、增加能量的人來(lái)講非常不實(shí)惠。而重慶酸辣粉加盟店不提供餐桌，一份酸辣粉的分量較小，色澤鮮紅，口感酸辣，無(wú)論史視覺(jué)還是味覺(jué)都頗具刺激性，最為重要的是價(jià)格低廉，食用方便。
店鋪面積：10平方米左右，商業(yè)區(qū)黃金地段，寸土存金，堅(jiān)持夠用原則：只要可以擺放得下必備的灶臺(tái)、水槽、儲(chǔ)物柜等，可容納1－2人轉(zhuǎn)身的空間。
人員設(shè)置：3名。店內(nèi)主理師父1人。收銀1人。幫廚1人。
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