清蒸鱖魚的做法
導語：桂魚，又名鰲花魚，學名鱖魚，屬于分類學中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。一起來學學做法吧！
食材主料
桂魚800g
輔料
鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量
步驟
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
小貼士
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了;
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸;
3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
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