烘焙中糖的作用的生活小常識
在烘焙成熟過程中,糖的焦糖化作用和美拉德反應的產物使制品產生良好的烘焙香味。以下是小編精心整理的烘焙中糖的作用的生活小常識，歡迎閱讀與收藏。
細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉?剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。
這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。
在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先說說糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。
往下看：
1、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
2、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。
3、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
4、糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。
5、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。
6、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
7、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈。
白砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。
粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。
較粗的砂糖，砂糖顆粒明顯細得多，更適合用在糕點里。
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