正確的洗菜方法有哪些

正確的洗菜方法有哪些

　　方法是一個漢語詞匯，方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。那關于洗菜的方法有哪些呢，下面小編為大家收集的正確的洗菜方法有哪些的相關內容，歡迎大家閱讀。

　　正確的洗菜方法有哪些

　　1.用日照消毒：

　　陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　2.用淘米水洗：

　　淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

　　3.淡鹽水浸泡：

　　一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

　　4.堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

　　5.用開水泡燙：

　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

　　關于蒲菜的選購方法

　　蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長在池塘湖泊內，生命力特別強，過去老濟南飯店里用來招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優質蒲心蒲莖。因為那里的淤泥深且肥沃，蒲從很深的淤泥中鉆出，蒲心及內部的嫩莖就長得特別的長，特別地粗，特別地壯，吃起來也就特別地爽口，是其它地方的蒲無法可比的。蒲菜是季節性很強的蔬菜，每年的6月份上市，過了6月份品質漸漸變老，就過了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物，無法人工種殖，而且湖水不清潔不能生長,堪稱真正的有機食品。

　　蒲菜主要產于東北及華北各地的沼澤地區，按其食用部分的不同，大體可分為三類：

　　一是由葉鞘抱合而成的假莖，名有品有山東濟南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；

　　二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；

　　三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。

　　貢菜清洗干凈的方法

　　可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。淡鹽水可以讓農藥快速溶在水中，起到殺菌去殘留農藥的作用，所以也可將貢菜防止淡鹽水里面進行浸泡，但是時間不宜過長。

　　另外需要特別提醒的是，許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越干凈，其實這種方法并不科學。將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會殘留農藥。

　　東北菜的制作方法

　　在東北菜里，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮有一拼，用來佐飯，那可真是米飯的殺手。

　　材料：茄子3根、黃醬30克、小蔥3根、蒜4瓣、姜少許、醬油20克、料酒少許、醋少許、白糖15克、色拉油適量。

　　做法：

　　1、將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。將茄子從中間縱向切開。將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2。

　　2、將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉。將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出。

　　3、將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;醬油、醋(吃不出酸味，提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁。

　　4、將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁。調料汁出香味后放入半碗水燒開。

　　5、放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。

　　家庭芽菜的種植方法

　　一、選擇適宜的品種 選擇當年收獲的豌豆種、蘿卜種、芥菜種等，要求籽粒飽滿，發芽率在95％以上，這樣的種子發芽快且整齊，適應性強，病害少，產量高，芽莖綠嫩，品質好。

　　二、種子處理 為保證芽菜生長整齊一致，達到高產優質的目的，首先要進行發芽率試驗，達到95％以上的種子方可采用。其二，要進行精細選種，剔除破粒、秕粒、病蟲粒和霉變粒。最后，要進行浸種，夏秋季可用冷水浸泡，冬季需用25℃～30℃的溫水。浸種時間以保證菜籽吸足水分為度。

　　三、根據不同栽培目的選用不同的栽培容器

　　1、花盆生產法 在庭院離屋檐的向陽處擺放花盆，用瓦片堵好底部漏水孔，下輔干凈河沙4～5cm厚，氣溫在18℃以上，6～7天就可生產出綠色菜芽。一般情況下，豌豆產出比為1∶4.5以上，芥菜1∶1，蘿卜1∶1。

　　2、樓房陽臺塑料盒栽培法

　　選用長20cm，寬8～10cm，高5～7cm帶蓋塑料托盤，將浸種后的種子播在盤內（切記盤內勿有水存留）之后，將蓋蓋好放在向陽處即可。

　　3、單斜面溫棚托盤生產法

　　在平均氣溫15℃以下的冬春低溫季節，有條件的家庭可在庭院或庭院附近空曠處建造單斜面的塑料或玻璃溫棚生產綠色芽菜。在棚內安裝上、中、下3層鐵架，選用長67cm，寬17cm的塑料托盤，在盤內播下浸過種的種子即可。

　　四、栽培管理

　　1、溫度控制 大棚或家庭陽臺栽培，白天溫度控制在25℃±3℃，高于30℃要及時通風降溫，夜間最低溫不低于12℃～14℃，溫度低時，應采取蓋草苫子來調節，家庭房內要及時開關空調加以控溫。高溫季節大棚內可覆蓋遮陽網降溫。

　　2、濕度控制 在芽菜生長過程中，85％的濕度最為適宜。如濕度達不到或過濕應按以下方法加以控制：

　　（1）室外花盆達不到所要求的濕度應加蓋塑料薄膜保濕，如超出則加強通風即可。

　　（2）大棚或房內可以通過加濕器或向地面、墻壁噴水加濕，如超出濕度范圍也同樣要加強通風。

　　五、病害防治 如見爛豆，爛芽要及時取出，以免發生傳染。有時老鼠也對種子進行啃食，注意防鼠，防病蟲害。

　　六、采收 當芽苗長至18～20cm時即達到采收要求（從浸種至芽菜成熟約10天左右）。采前要注意對芽苗的長時間光照，以增加葉綠素和芽苗的光照程度，生產自食者可分期分批采收（一般每批播種可收獲2～3茬），作為商品性生產要隨采收隨出售，防止脫水萎蔫。

　　祛除放射物的莙荙菜清洗方法

　　央視曾報道了江蘇、廣東地區有蔬菜檢測出極微量的放射性碘-131，不少老廣聞此恐慌。昨夜，本報記者采訪了衛生部啟動的14個沿海放射性污染監測點之一，廣東的食品、飲用水、放射性污染監測點——廣東省職業病防治院放射衛生防護所所長楊宇華，他表示廣東目前僅測出莙荙菜有極微量的放射性碘-131，市民即使買了這種菜，清洗3次左右即可去除放射物質，無需過于擔憂。

　　1.葉菜較易吸附放射物，目前在省內共檢測了多少物質，發現哪些物質有放射污染？

　　楊宇華：我們院對飲用水和蔬菜、海產品都進行了檢測。其中蔬菜每天輪流抽檢不同的品種，目前已抽檢了油麥菜、萵筍、白菜等大眾常吃的蔬菜，都沒有發現有放射性物質，只有莙荙菜；飲用水和海產品暫時都沒有發現有放射性物質。

　　2.為什么是這種菜檢測出放射物？

　　楊宇華：這種菜的葉子大，容易吸附空氣中的放射性物質，與菠菜相似。本來我們想檢菠菜，但沒找到，所以我們先檢了這種菜。如果有菠菜的話，估計菠菜也會吸附了放射物質。

　　3.那是不是說葉菜都比較容易吸附放射物？

　　楊宇華：相對而言，瓜果確實比較少吸附，葉菜吸附的會多一點。分享到：

　　4.這種莙荙菜產自哪里，有沒有超過限值？

　　楊宇華：這次是在廣州南沙檢測出來的。蔬菜的放射物限值160貝克勒爾/公斤，北京、天津等地區蔬菜檢測出來的放射物值大概是1-3貝克勒爾/公斤，我們這種菜的放射物值比他們的還要低。

　　5.不會對人體造成傷害

　　6.那市民買了這種菜要怎么處理，食用的話是否會影響身體健康？

　　楊宇華：其實這些放射性物質只是粘附在蔬菜葉子表面，市民買回家后只需像日常一樣清洗，洗一次可以去除50%的放射性物質，洗兩三次基本上就沒有了。只有當這些放射性物質超過限值的幾十倍時才會對人體造成傷害，但現在我們測出來的值離限值還很遠，市民無需擔心。

　　7.目前不少省市的空氣中都檢測出了放射性物質，你們是否每天都會對蔬菜和飲用水進行監測？結果是否實時公布？

　　楊宇華：我們每天都會輪流抽檢不同的蔬菜，而且會根據情況擴大抽檢的地域范圍和食品品種。目前我們是實行日報制，但結果是由衛生部或上級行政部門統一發布。

　　8.既然空氣中已有了放射性物質，那是否會通過下雨落到人們皮膚上，對身體造成傷害？

　　楊宇華：理論上，放射性物質是會通過降雨接觸到人的皮膚，不過目前我們空氣中的放射性物質的量是極其微量的，而且外面都穿有衣服，不會對健康造成影響，沒有必要做特別的防護。如果有進一步的污染，那國家相關部門一定會及時發布信息，讓大家做好防護。

　　9.莙荙菜

　　莙荙菜即葉用甜菜，別名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，廣東人還俗稱其為“豬乸菜”。一年或二年生草木，光滑無毛，莖高30～100厘米，至開花時始抽出。葉互生，有長柄；根生葉卵形或矩圓狀卵形，長可達30～40厘米，先端鈍，基部楔尖或心形，邊緣波浪形，莖生葉菱形、卵形、倒卵形或矩圓形，較小，最頂端的變為線形的苞片；葉片肉質光沿，淡綠或濃綠色，亦有紫紅色者。我國南方、西南地區常見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入藥，名紅牛皮菜。

　　三款補腎菜的制作方法

　　一、補腎菜之黃秋葵做法

　　1、將洗凈的黃秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調料，即食即拌，能最大程度的保持營養，有獨特香味、脆嫩多汁、圓潤。

　　2、將黃秋葵輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，用涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制 黃秋葵炒去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加人調料，起鍋裝瘦肉片盤即可。

　　3、油炸黃取面粉適量，加雞蛋1個，配以食鹽、糖、味精少許，以水調成糊狀。將去秋葵蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。

　　二、補腎菜之韭菜做法

　　1、 將香干切成條，韭菜洗凈切成段，把香干焯水后撈出備用，紅辣椒和姜洗凈切絲，鍋內放適量油，放入花椒炸香后撈出不要，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最后放入雞精調味即可。

　　2、將韭菜洗凈切段，蝦仁解凍后瀝干水份，鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。

　　3、將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗凈切碎，蝦米切碎；把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內；加入生姜末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料，和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。

　　三、補腎菜之洋蔥做法

　　1、土豆洗凈，去皮切小塊，放蒸鍋里蒸熟，將蒸好的土豆塊壓成泥；青椒、胡蘿卜、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈；洋蔥圈內圈沾上一層薄薄的生粉備用；雞蛋打成蛋液，取一個大點的碗，將青椒、胡蘿卜、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，并放入一點鹽和胡椒粉調味；鍋里放油，燒熱后放入洋蔥圈，隨后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內，用小火煎至定型，翻轉另外一面至兩面都金黃就可以了。

　　2、雞蛋打入碗中，洋蔥剝去外皮，洗凈，切細絲與蛋液混合，加入少許料酒、鹽調味，攪拌均勻；鍋中倒少許油，6成熱時倒入洋蔥蛋糊；待蛋液稍定型，翻炒一下，不斷翻炒片刻；見洋蔥變軟，雞蛋上色即可。

　　3、洋蔥去皮切成圓片，調入少許鹽、黑胡椒腌制10分鐘入味；腌好的洋蔥圈先裹上一層淀粉，并抖掉多余的淀粉；均勻的裹上一層蛋液，所有的洋蔥圈依次裹上面包糠；油溫六七熱時，放入洋蔥圈炸至金黃；撈出瀝去多余的油，裝盤即可。

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