學校食品衛生管理制度15篇
在日新月異的現代社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的學校食品衛生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

學校食品衛生管理制度1
(一) 獎 勵
員工凡有下列表現,給予精神鼓勵或經濟獎勵:
1. 樂于助人,有拾金不昧行為的,按價值給予獎勵。
2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產安全方面有顯著成績的,進行獎勵。
3. 受到客人表揚,翻臺或發現食品問題,有營銷行為的按規定給予獎勵。
4. 酒店設年度先進工作者獎,被評為年度先進工作者的,給予獎勵。
(二) 扣 罰
員工凡有下列行為,由總經理授權大堂經理、主管、領班進行批評教育或經濟扣罰:
1. 頂撞上級或不服從上級指揮的,罰10――50元,情節嚴重的可以解除勞動合同。
2. 上班遲到,5分鐘以內罰2元,5―10分鐘罰5元,10―30分鐘罰10元,30分鐘以外每10分鐘加扣5元,1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元,早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關規定處理,曠工不參加當月評選。情節嚴重的可以解除勞動合同。
3. 串崗、離崗5分鐘內罰5元,每超10分鐘加罰5元,超過1小時作曠工半天論處。(超過正常工作所需要的時間扣超時部分)
4. 班前會遲到罰5元。未經同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。
5. 晚各班人員值班到8:40以后在不影響工作的情況下方可享用點心,否則每次罰5---20元。
6. 簽到必須字跡工整,姓名不得出格,值班人員應在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元,不得代簽、漏簽,應簽落筆時的真實時間,否則每次罰5元。
7. 儀表、儀容不整罰2---10元,未經同意不得染發、卷發,否則除染回外另罰50元。
8. 不按相關規范、標準、程序進行優質服務或操作的發現一次罰10--50元。操作不規范,服務態度生硬,不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的,罰20―100元,情節嚴重的可以解除勞動合同。
9. 工作期間不按規定站立、行走,與他人閑談,做與工作無關的事情發現一次罰5元。
10. 不按6T規范進行整理、做衛生、擺臺,以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規定備放的,違反規定使用推車,推車內未按規定擺放餐具,發現一次罰5---25元,情節嚴重的加倍處罰。
11. 說臟話、不文明用語每句罰10元。
12. 規定的時間以外開手機,接打電話,會客發現一次罰10元。
13. 私自使用KTV、電視、電腦等發現一次罰10元,不及時關掉罰5元。
14. 進入工程部,罰10元。(公事除外)
15. 上錯菜,造成損失照進價賠償,由相關人員平分,未造成損失的罰5元。
16. 加、點菜出錯,未造成損失的每次罰5元,造成損失的.照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯,字跡潦草、模糊不清,未及時送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。
17. 員工不得進入規定以外的衛生間,否則罰5元。在店內吸煙罰50元。
18. 賓客正在用餐而催其結束或作清場工作的,罰20---150元。情節嚴重的可以解除勞動合同。
19. 餐用具不按指定位置擺放,不按規定掃地、拖地,拖把不洗、不擰干。客人走后不在規定時間內收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。
20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待,發生口角或沒有團隊精神,對他人提出合理的協作要求能進行幫助或協作而不作為的。罰10---100元,情節嚴重的可以解除勞動合同。發生打架斗毆的解除勞動合同。
21. 員工餐不得使用規定以外的餐具,未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐,浪費點心、員工餐的罰5---15元。
22. 未經批準擅自調換班的,每次罰10元。
23. 不按規定的時間、地點、方法休息的,損害他人勞動成果的,每次罰5---10元。
24. 節約用電、用水,浪費每次罰5元,牙簽、打火機等不及時收理,每只2元。不愛惜、愛護公共財物,每次罰5---50元,損壞的照價賠償,情節嚴重的可以解除勞動合同。
25. 自助餐漏收餐費,相關人員除照價賠償外另罰5---20元。
26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯,或逃帳等造成損失的照價賠償,由相關責任人平分,未造成損失的罰5元。
27. 涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的,根據發生額的5---10倍金額予以處罰,情節嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關。
28. 各部門或班組不及時準確編制各類報表的,罰10―50元,造成損失的酌情處理。
29. 工作期間吃零食罰10元。發現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元,私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。
30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品,拾遺不上交的,除追回物品外,另罰50--150元,情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。
31. 進入酒店必須先更-衣,除更-衣室和其它規定的地方外,店內不準存放除工作以外的任何物品,發現一次罰2---5元。
32. 所有員工必須從后門進出,否則每次罰10元。(經批準除外) 各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查,否則每次罰10元,情節嚴重的解除勞動合同。
33.主觀遺失照價賠償,偷竊者開除。私自推銷、兌換的發現一次罰20---100元,情節嚴重的可以解除勞動合同。
34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出,否則不予結算工資,以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等,須交齊后方可結算工資,損壞、丟失照價賠償。已批準辭職后須在3日內結算工資,超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。
35. 平時由經理、主管、領班根據需要,統一口頭規定的可以另加執行。
36. 以上除已注明可以解除勞動合同的條例外,其它條例在30日內違反超過8次(含8次)的視為嚴重違紀也可以解除勞動合同。
學校食品衛生管理制度2
為了加強我校食品衛生管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則,結合我校實際,特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進,并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據,絕對禁止“三無”產品,流入學校食堂,學校經常檢查,發現問題,立即處理,凡查出有三無產品,責任承包人清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔,設備布局合理、有序,并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。
4.學校若發生中毒事件,各班應立即向學校報告(五分鐘內),以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時,要高度重視學生的防疫工作,積極配合衛生部門的'預防接種工作,確保學生在自愿基礎上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應,保持鍋爐的清潔,嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
學校食品衛生管理制度3
為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規,進一步加強本院食堂衛生安全管理,特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查:食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議,發現問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求:
1、從業人員必須持證上崗,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,庫房整潔,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格,符合要求,并正常運轉,從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生,有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛生要求:
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的'原料半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求:
1、經營戶必須持證,從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定,不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
學校食品衛生管理制度4
為規范餐飲服務食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證,接受社會監督,承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的.情況,發現問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查,發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
學校食品衛生管理制度5
一、學校食堂實行個人租賃經營,承租人須身體健康方可具備承租資格,但必須履行合同,接受學校及有關部門的監督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢,合格后辦理健康證方可上崗,同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉,變質的和未經檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標,生產廠家,生產日期(含保質期)。否則,不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”:勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。
“六防”:防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”:保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮,就餐環境優良,增進就餐師生的食欲感,保證就餐師生的'身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。“四不”:不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優良好的職業道德,服務育人,語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務,引導教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
學校食品衛生管理制度6
一、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的.身體,責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員
進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。
學校食品衛生管理制度7
一、嚴格按《食品衛生法》規定,按時辦理或更換衛生許可證,依據國家有關法律和學校規章制度,依法經營管理。
二、按《食品衛生法>>及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求,督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習并取得健康合格證,末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查,發現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生,進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽;上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查,發現問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品,嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的,按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的`責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節,嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求,做到生熟分開,食物與雜物、藥物隔離,成品與半成品隔離,菜板生板與熟板分開,刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查,發現違規要及時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房,違者按規定嚴肅處理。
七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔,經常進行滅蠅、滅鼠工作,專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合,使廚房、餐廳衛生經常化、制度化,使廚房、餐廳及周圍環境經常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次,對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督,認真聽取衛生監督人員的批評指導,并及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違,如有違反,除批評教育外,情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。
學校食品衛生管理制度8
一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念,嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想,在服務質量、服務內容方面要創一流的'工作。
三、從業人員按要求如期進行健康檢查,衛生知識定期培訓,持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全,室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品,并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛工作,嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,以防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。
學校食品衛生管理制度9
一、總則:
1、學校食品衛生管理機構:
組長:宋軍
成員:潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的`意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂食品衛生管理要求:
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,庫存
4、整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類分架存放。
5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格、符合要求,能正常運轉,有專人負責餐具消毒,并及時登記。
6、環境衛生:環境整潔衛生,加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度,有衛生許可證并進行年審,有專人分管食品衛生工作,并經常檢查加記錄,對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求:
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
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1、環境衛生
保持酒店餐廳內外環境整潔,與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內不能有糞場,并應在污染酒泉的上風向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施;
2、采購運輸過程中的衛生
運輸食品的`車輛、容器要清潔衛生,生熟分開,以防互相接觸傳染,裝過其他物品的車輛,必須經徹底洗清后方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋,防塵、防蠅;食品運輸要盡量縮短時間,按不同季節、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛生,不得將食品直接卸在地上;
3、食品加工、制作過程衛生
食品原料新鮮,應具有固有的光澤和顏色,符合國家衛生標準,不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質,禁止使用腐臭、發霉、蟲蛀和變質的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。加工過程應嚴格遵守衛生操作規程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專”:專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒;
4、食品銷售的衛生
做好食品保管、個人衛生和環境衛生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應注意個人衛生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對食品打噴涕、咳嗽;
5、食品貯存過程的衛生
食品入庫要驗收、登記,驗收食品用的工具、容器做到生熟分開,庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。
學校食品衛生管理制度11
(一)學校食品衛生安全管理職責
學校法人是學校食品安全的第一責任人,學校必須建立分管校長負責制,并配備專職或兼職的食品衛生管理人員、核算員和學校衛生技術人員,依據《食品衛生法》等相關法律法規,建立健全食品衛生安全管理規章制度,把好用人關,具體職責如下:
一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分征求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定,定期組織教職工、學生、家長對食品衛生安全工作進行評議。
(一)依據《學校衛生工作條例》第六條關于“學校新建、改建、擴建校舍,其選址、設計應當符合國家衛生標準,并取得當地衛生行政部門的許可”的規定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工后的驗收,取得衛生許可證后方可經營。
(二)依據衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第五條有關食堂選址衛生要求:一是學校食堂不得設在易受污染的區域,應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區;二是距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外;三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。
(三)遵循食品加工流程,學校食堂各功能間布局及流程應合理,有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
(四)無餐廳學校必須設備餐專間,并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。
(五)學校必須在衛生許可證規定的有效期限、經營范圍內經營。對食品從業人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛生培訓,取得健康證后方能上崗。
(六)學校應選擇責任心強,符合規定的人員擔任食堂管理員。
二、建立學校衛生管理規章制度及從業人員崗位責任制度,相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受師生和家長的監督;建立學校食品衛生責任追究制度。
三、建立突發事件(停水、停電、停氣、食物中毒等)的應急處置預案和運行機制。
四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,明確責任報告人。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發公共衛生事件報告程序上報。
五、建立學生集體用餐管理制度。
六、學校應當為學生提供充足的、符合衛生標準的飲用水。
七、主管校長應當經常性地對學校食品衛生安全工作進行督促檢查,落實學校食品衛生安全長效、規范管理措施。
(二)食堂管理員崗位職責
食堂管理員應有從事食品衛生管理工作的經驗,參加過食堂管理員培訓并經考核合格,身體健康并持有從業人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下,負責食堂的全面工作,主要職責包括:
一、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓。
二、制定食品衛生管理制度及崗位職責,并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。
三、檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并考核記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、學生集體用餐必須當餐加工,不得加工隔夜的剩余食品,不得制作出售涼菜。
五、組織從業人員進行健康檢查和辦證,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),肺結核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
六、建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬)。
七、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。
(三)采購員崗位職責
一、遵紀守法,公正廉潔,買賣公平。
二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。
三、采購食品及原料要按照有關規定到指定的并符合食品衛生要求的供貨商處購買并嚴格索證。
四、必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買。
五、嚴格執行《食品衛生法》,不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規定的食品及原料。
六、增強服務意識,虛心聽取意見,主動、熱情當好食堂的參謀。
七、帳目做到日清月結、手續健全,妥善保管好現金發票,不挪用公款。
八、承擔領導交辦的其他工作任務。
(四)食堂會計崗位職責
在學校領導下負責食堂的會計工作,其職責如下:
一、負責食堂資金的收支工作,嚴格執行財經紀律,秉公辦事。
二、嚴格按食堂的采購、領用、報銷、票據交接、支出登記制度,審核一切收支事項,抵制不符合規定、原則的行為,并及時向領導匯報。
三、按會計法規范如實建賬,每月按時結賬,按期編制出財務報表。
四、深入實際,認真做好食堂財務分析,及時向領導提供經費收支情況,在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。
五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據。
六、完成領導交辦的其他工作。
(五)炊事員崗位職責
一、積極參加各項學習,提高政治思想覺悟和業務水平,全心全意為師生服務。
二、刻苦鉆研烹飪技術,不斷提高伙食質量和服務質量。
1.按食譜安排,加工制作主副食品,做到精心細作,花色品種多樣化。
2.做好開飯前的準備工作,保證開飯時間,不斷改進就餐供應辦法,減少師生用餐等候時間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常,可能影響學生健康的食物。
三、搞好食堂清潔衛生工作,保證飲食衛生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質的食物。
3.生熟食要分開,分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,每天進行消毒。
5.賣飯時不用手接觸成品、食物,操作時不準吸煙。
6.對主副食品及原輔料要妥善保管,防止鼠害蟲咬,腐敗變質,對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈,學校提供的餐具每天消毒。
8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂,每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。
四、注意個人衛生,勤剪指甲、勤理發,不留胡子,不隨地吐痰,工作時穿工作服戴工作帽。
五、節約水、電,愛護各種機具設備,凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。
六、工作任勞任怨,虛心聽取群眾意見,不與師生吵架。七、重視安全工作,不用濕手接觸電氣開關,防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。
八、加強團結,互相幫助,工作時禁止打鬧,嚴禁帶親友進入廚房。
九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具。
十、服從指揮,嚴格遵守作息時間,自覺遵守勞動紀律,有病、有事請假,不準隨意曠工、誤工。
(六)保管員崗位職責
食堂保管員在食堂管理員領導下工作,其職責是:保管好食堂物品。
一、遵守職業道德,嚴把進貨質量復檢關。
二、入庫食品及時驗收,按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛生要求,保持庫房整潔、衛生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。
四、認真做好出入庫記錄,做到帳物一致,并規范建立臺帳。五、嚴格執行規章制度,嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。
(七)學校食堂衛生管理制度
一、認真按照食品衛生有關法律法規和相關要求,依法辦好食堂,竭誠為廣大師生員工服務。
二、按規定辦理或更換食堂衛生許可證。
三、認真搞好食堂清潔衛生,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方,并加蓋密閉及時處理。
五、生熟食品必須分開存放,制作生熟食品的人員分開,加工用具、容具分開,并有標識。
六、保證食品質量和衛生,食品存放不得超過保質期。
七、保證餐具、用具消毒合格,每餐用后進行清洗、消毒、保潔。
八、講究個人衛生做到,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發,上班不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙,工作前和便后要洗手。
九、食堂內不允許留宿住人。
十、食堂從業人員及分餐人員每年必須進行健康檢查,持證上崗,分餐時須穿戴工作衣帽、口罩,并洗手、消毒。
十一、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向衛生部門和上級主管部門報告,并保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,以備開展事故的調查和處理。
(八)突發事件的報告制度
一、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
二、保健教師(校醫)和班主任每天做好師生的晨檢統計,并主動關心學生的健康狀況。
三、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告,積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
四、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現場,并將中毒師生及時送往醫院救治。
(九)學校食品供應制度
一、烹調好的食品應及時存放到備餐間。
二、烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進行,禁止在其它場所分餐。
四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。
五、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱情周到。
六、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛生動作。
七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
八、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
(十)學校食堂食品留樣制度
一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;
二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的容器中;
三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,并做好留樣登記,便于檢查;
四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內;
五、留樣食品必須保留48-72小時,時間滿后方可倒掉;
六、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
(十一)餐具、用具清洗、消毒、保潔制度
一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒,嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作;如果使用藥物消毒,則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
四、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒,器具必須杯口向下,消毒30分鐘以上。
五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
六、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用,并做好消毒記錄,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
(十二)食品從業人員健康制度
一、加強對食堂從業人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
二、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,并做好記錄。
三、發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病,立即停止其工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。
(十三)學校師生用餐制度
一、自覺維護餐廳秩序,就餐按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
二、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
三、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
五、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
(十四)學校食品衛生安全保衛制度
一、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。
二、庫房重地指派專人保管和檢查,未經庫管員同意,他人不得隨意出入。
三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、氣的供應。
四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規定上鎖,嚴防他人進入。
五、上班后要首先檢查安全防范設施,發現異常及時向分管領導匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長假期間做到有人值班、巡視。
(十五)學校食品衛生安全責任追究制度
一、建立校長負責的各級崗位責任網絡,明確各崗位職責。
二、各級管理人員重視職業道德,積極鉆研業務,提高管理水平。
三、貫徹“誰主管,誰負責”的責任制度,各級管理人員嚴把責任關。
四、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據情節輕重及危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。
五、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案開展應急處置,并對各級行為人、責任人,事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
(十六)餐廳衛生管理制度
一、指定專人負責餐廳的衛生工作。
二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。
三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。
四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶,垃圾桶及周邊環境等徹底清潔。
五、定期消毒,消滅蚊、蠅、鼠害。
(十七)食品庫房管理制度
為了加強學校食品衛生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,學校要嚴把食品原料存儲關,存儲的任何食品必須符合國家有關的衛生標準和規定,具體如下:
一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。
二、庫房應當保持干燥、通風,應有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設施。
三、存放食品原料應做到先進先出,易變質原料先用。
四、庫房管理員要及時按驗收制度,定期檢查、處理變質或超過保質期的食品,對發現腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。
五、食品原料品種分段(庫)、分類存放,正常食品與衛生質量有缺陷的食品,短期存放與較長期存放的食品,具有異味的食品(如海產品)和易于吸收氣味的食品(如面粉、茶葉、餅干等),要分開存放,并有明顯的標識。
六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。
七、存放食品應離地(40-50cm)、離墻(30cm),以利于通風換氣。
八、禁止使用不符合衛生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。
九、禁止存放農藥等有毒、有害物品及個人物品。
(十八)食品粗加工衛生制度
一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗,掏凈內臟、血塊,并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈,無雜物,無泥沙。三、不得加工發霉、變質以及被污染的食品。
四、加工間的用具,刀、墩、盆以及各種設備,使用前、后必須清洗干凈,并定位存放。
五、初加工所產生的廢棄物要及時清理,做到地面無積水、場地無異味、無油污。
(十九)面食制作管理制度
一、面食工作人員必須把好面食制作關。嚴禁使用發霉變質的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。
二、操作間應全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施,成品、半成品及原料等應分開存放,防止交叉污染。
三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。
四、制作面食前,加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,嚴禁在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、剩余面食嚴禁露放,未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。
六、注意保證份量足夠,蒸熟煮透,質量合格,味道可口。
(二十)配餐管理制度
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的食品不得供應。
三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過清潔消毒后戴上口罩才能分發飯菜,在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時要避免食品受到污染。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或專用架上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生,在配餐時不得隨意出入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
(二十一)烹調加工管理制度
一、烹調人員必須把好食品烹調安全衛生關。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。
二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等,必須生、熟、葷、素分開使用,不能混用,烹調加工前后必須將加工用具清洗干凈,并定位存放。
三、烹飪食品要炒熟、煮透,加工后食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。
四、學校食堂嚴禁加工涼菜。
五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放,不能直接放在地上,同時要遮蓋好,做好防塵、防蠅。
六、烹飪完畢后要及時做好清理工作,保持烹調區域的衛生。
七、努力提高烹飪技術,努力為師生提供衛生、營養、美味的食品。
(二十二)學校食品采購制度(索證制度)
為了加強學校食品衛生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規,學校要嚴把食品采購關,采購的任何食品必須符合國家衛生標準和有關規定,具體如下:
一、學校采購的食品應具備以下內容:
(一)學校采購食品時,應固定食品采購場所。
采購方須向銷售方索取有效的食品衛生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件、檢疫報告書等;
(二)采購“進口食品”時,必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛生檢驗報告書,如果是“出口轉內銷食品”,必須是經縣以上食品衛生監督機關檢驗合格的符合我國食品衛生標準的檢驗報告書。
(三)采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標志。
(四)采購的食品包裝標示必須清楚,容易辨認,必須有中文標識。
(五)采購人員必須建立采購進貨記錄:
1.食品采購的記錄內容包括:名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證;
2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄,包括:進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記(藍色滾筒印章)和肉品質檢驗合格(紅色滾筒印章)等。
二、禁止采購以下食品
(一)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品;
(二)腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品;
(三)未經衛生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品;
(四)無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調味品等;
(五)超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
(六)無(或過期)衛生許可證的食品生產經營者供應的食品;
(七)禁止使用不符合國家衛生標準的食品添加劑。(原則上學校不使用食品添加劑);
(八)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔,無破損,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
(二十三)餐飲業食品添加劑使用與管理制度
一、餐飲業食品添加劑必須嚴格按照《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。
二、餐飲業食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
三、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書,標識內容包括:品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等,并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,應當在標識上給予警示性標示。
六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
八、食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。
學校食品衛生管理制度12
學校食品衛生安全工作事關廣大師生的切身利益,關系到千家萬戶的幸福和社會穩定。為切實加強學校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,特制定以下管理制度:
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責,分管校長具體負責,后勤管理處負責日常管理,層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3 、衛生管理規章制度及崗位責任制,相關的衛生管理條款和從業人員工作責任在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴防投毒事件發生,確保學生飲食的衛生與安全。
5、對學生加強食品安全教育,勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛生監督部門報告。
6、學校制訂食物安全突發事件應急處理預案,發生食物中毒要及時起動應急機制,并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告,由學院向上級主管部門及衛生防疫部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容,并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的`通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校生活飲用水衛生安全管理制度
1、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作,要求統一使用自來水。
2、認真做好學生桶裝飲用水工作。對提供學生桶裝飲用水的企業必須進行科學性的考察,簽訂供應合同,堅持索證,做好日常的質量監管。
3、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒,在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的飲用水衛生安全隱患,必須及時落實整改措施,確保學校生活飲用水衛生安全。
三、學校食堂高危食品定點采購制度
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發食源性疾患的食品。
2、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規定進行索證,以保證其質量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細菌,引發腸道傳染病,達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學校備案,后勤集團簽訂供應合同,并預收l—2萬元質量安全保證金。
6、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經濟責任和法律責任。
四、學校食品安全定期檢查制度
1、建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學校食品安全每周一小查,每月一大查,檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發現的問題,要發出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
4、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。
五、校園商品準入三項制度
1、進貨驗收備查制度
(1)學校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。
(2)須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。
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