學校食品衛生安全制度(精選19篇)
在充滿活力,日益開放的今天,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定制度呢?以下是小編為大家收集的學校食品衛生安全制度,希望對大家有所幫助。

學校食品衛生安全制度 1
為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規,進一步加強本院食堂衛生安全管理,特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查:食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議,發現問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求:
1、從業人員必須持證上崗,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,庫房整潔,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格,符合要求,并正常運轉,從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生,有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的`衛生要求:
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求:
1、經營戶必須持證,從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定,不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
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學校食品衛生安全工作事關廣大師生的切身利益,關系到千家萬戶的幸福和社會穩定。為切實加強學校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,特制定以下管理制度:
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責,分管校長具體負責,后勤管理處負責日常管理,層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3、衛生管理規章制度及崗位責任制,相關的衛生管理條款和從業人員工作責任在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴防投毒事件發生,確保學生飲食的衛生與安全。
5、對學生加強食品安全教育,勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛生監督部門報告。
6、學校制訂食物安全突發事件應急處理預案,發生食物中毒要及時起動應急機制,并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告,由學院向上級主管部門及衛生防疫部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容,并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校生活飲用水衛生安全管理制度
1、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作,要求統一使用自來水。
2、認真做好學生桶裝飲用水工作。對提供學生桶裝飲用水的企業必須進行科學性的考察,簽訂供應合同,堅持索證,做好日常的質量監管。
3、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒,在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的飲用水衛生安全隱患,必須及時落實整改措施,確保學校生活飲用水衛生安全。
三、學校食堂高危食品定點采購制度
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發食源性疾患的食品。
2、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規定進行索證,以保證其質量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細菌,引發腸道傳染病,達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學校備案,后勤集團簽訂供應合同,并預收l—2萬元質量安全保證金。
6、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經濟責任和法律責任。
四、學校食品安全定期檢查制度
1、建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的.建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學校食品安全每周一小查,每月一大查,檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發現的問題,要發出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
4、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。
五、校園商品準入三項制度
1、進貨驗收備查制度
(1)學校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。
(2)須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。
(3)水產品等高風險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品;如需采購使用,需經徹底加熱處理后出售。
(4)學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學校將其銷毀處理。
(5)采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認真進行登記,并將有關資料保存歸檔。
(6)若因食品采購把關不嚴而發生食品安全事故的,將嚴肅追究采購人員和驗收人相關責任。
2、不合格食品下柜制度
(1)嚴把質量關,對“三無產品”、過期變質等不合格食品,主動及時下柜。
(2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關部門組織鑒定,經鑒定合格的商品可重新上柜銷售,鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
(3)對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時予以追回,并將有關情況通報供應商和工商部門。
3、消費投訴處理制度
(1)嚴格執行國家有關商品售后服務規定,努力提高售后服務規定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。
(2)積極配合工商、消協處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。
(3)對消費者投訴,嚴格按照《消費者權益保護法》等有關法律法規的規定與消費者先行協商處理;無法處理的,及時與工商部門、消費者協會聯系,妥善處理。
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一、學校食品衛生安全工作是食堂工作的頭等大事,所有食堂工作人員必須高度重視,做好食品衛生安全工作,要從講政治、講穩定的高度認識這一問題。
二、學校建立食品衛生安全責任制,明確全體食堂管理人員和工作人員的工作職責,要求所有人員要從嚴過細做好食品安全工作。
三、學校建立嚴格的食品管理網絡,細化各自的`工作,明確各自的職責,和失職的責任追究制度。
四、學校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產品,調味品要采購有廠家、生產日期、有品牌的產品,糧食、面粉、油料要采購正規廠家生產的產品;蔬菜要新鮮,肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產品。
五、凡采購物品要索證、登記,以便事后追查。
六、生產流程按衛生防疫部門要求操作,粗加工時,葷素分開加工,分開也要沖洗,防止交叉感染。
七、剩飯剩菜不能出售,不能出售變質產品。
八、所有餐具要每天消毒。
九、物資存放符合要求,生熟分開,防霉防蟲。
十、十分重視食堂環境,食堂廚房、餐廳的環境衛生分工到人,按時完成。
十一、要重視食堂工作人員的個人衛生,所有食堂從業人員必須體檢合格后方能上崗工作。
十二、防止人為的不安全因素,防止歹人投毒。
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一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念,嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想,在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。
三、從業人員按要求如期進行健康檢查,衛生知識定期培訓,持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全,室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品,并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一、庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二、要加強安全保衛工作,嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間,以防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。
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為了加強我校食品衛生管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則,結合我校實際,特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進,并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據,絕對禁止“三無”產品,流入學校食堂,學校經常檢查,發現問題,立即處理,凡查出有三無產品,責任承包人清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔,設備布局合理、有序,并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的.承包人必須通報學校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。
4.學校若發生中毒事件,各班應立即向學校報告(五分鐘內),以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時,要高度重視學生的防疫工作,積極配合衛生部門的預防接種工作,確保學生在自愿基礎上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應,保持鍋爐的清潔,嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
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一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的.經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
九、物資進倉要保持清潔衛生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人和領導者的責任,處以罰款,情節嚴重的追究法律責任。
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一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
二、食堂內要保持內外環境整潔,采取有效的措施,消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。
三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭,溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。
四、有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、有異味的.食品不能食用應及時銷毀。
五、超過保質期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。
六、儲存食品的場所設備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂,倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。
七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放(離地離墻標準為20公分),并定期檢查,處理變質或超過保質期限的食品。
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1、必須做到:
炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到:
餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到:
各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品,校外購買成品食品,要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質和超保質期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。
(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
(3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到:
對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食品。
5、必須做到:
配餐間每天進行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到:
食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前,炊管人員要進行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求,養成良好的個人習慣,搞好個人衛生。
不準無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到:
各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組,配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員,負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻,接受就餐者的.監督。還要積極配合,主動接受衛生行政部門的衛生監督。
不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。
8、必須做到:
通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛生教育,進行科學引導。
不準學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到:
對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理:
(1)立即停止被疑食堂的生產經營活動。
(2)協助衛生機構救治病人。
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(4)配合衛生行政部門進行調查,并如實提供有關材料和樣品。
(5)落實衛生行政部門要求采取的其它措施,把事態控制在最小范圍。
不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學生用餐的衛生與安全。
10、必須做到:
嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實情不上報的責任人,視情節輕重按《食品衛生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
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1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。
2.采購食品及其原料,按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發生食物中毒或可疑發生食物中毒時,應及時向所在地的衛生行政部門報告。
5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品,發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時,當天加工當天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈,每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態,并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的'、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
14.保持環境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善,標識內容是否齊全,如是否有生產日期、保質期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛生,避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔,經常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進入,并有明顯標志。
22.保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。
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為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務,特作如下規定:
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發生。
二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:
1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
2、食堂周圍環境10米內衛生清潔,無垃圾。
3、廚房操作間天天洗,內外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網,無臭味。
4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。
十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的`監督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例,特作以下規定:
1、成立衛生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰:獲集體獎者,獎200元,獲個人獎者,獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。
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1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的'食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
學校食品衛生安全制度 12
制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發事故的發生,確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。
一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的,應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施:
(1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的.原料須有專業人員驗收質量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責,做到安全衛生,使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施:
(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
(3)由總務處負責,衛生室監督,每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發現問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。
學校食品衛生安全制度 13
一、學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的.建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度,檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發現的問題,要發出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題,學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水,開學前和學期中各送檢一次,由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任,衛生部門不予檢測,由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改,未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,對自備菜的學生進行造冊登記,實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責,學生相互檢查,相互監督,勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責,每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創造條件,配置冷藏設施(或專用柜)集中保管自備菜,為學生自備菜提供免費熱菜服務,一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜,學校食堂不得收費,不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校,教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
學校食品衛生安全制度 14
1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必需去除潔凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應常常沖洗,保持清潔潔凈,隨開隨關,防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥當保管,常常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用干凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的'食品,應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內或調料器具內使用,并要保持干凈。
11、發覺飯菜不新奇時,應妥當處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。餐具必需保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體安康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
12、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進展消毒,消毒后取出放在餐車上并保持潔凈,用白布蓋好,以防灰塵。
13、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。
14、四周環境應清掃潔凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
15、積極貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳四周早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
16、餐廳和各操作間地面保持潔凈,四壁無塵,窗明地凈。
17、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
18、門窗應有防蠅設施,室內常常保持通風。
19、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
20、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。
21、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
22、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。
學校食品衛生安全制度 15
一、總則:
1、學校食品衛生管理機構:
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