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      食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

      時(shí)間:2024-10-31 17:16:06 藹媚 制度

      食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度(精選17篇)

        在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度(精選17篇)

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1

        一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等資料。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

        實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

        二、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

        三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

        四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

        五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

        六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

        七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)理解管理人員檢查。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 2

        一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

        1、進(jìn)入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,堅(jiān)持衣冠的整潔。

        2、廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        3、上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,堅(jiān)持雙手清潔。

        4、在處理食物時(shí),雙手必須清潔。

        5、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙,在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。

        6、在處理食物過(guò)程中,避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

        7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時(shí),戴上一次性手套。

        8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。

        二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

        1、做好廚房六管理,每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,定期進(jìn)行大掃除。

        2、定人、定崗、定時(shí)清掃,經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。

        3、廚房地面、地溝、墻角、門(mén)窗、房頂,操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,無(wú)油垢、污漬。

        4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。

        5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。

        6、禁止閑雜人員出入操作間。

        三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求

        1、容器堅(jiān)持完好,無(wú)破損、無(wú)油垢,并分類(lèi)擺放。

        2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專(zhuān)崗專(zhuān)用,堅(jiān)持清潔、無(wú)異味,防止交叉污染。

        3、冰箱要堅(jiān)持整潔,并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

        4、要確保用具操作情景良好,應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

        5、廚房設(shè)有水果、涼菜專(zhuān)用的.案板及刀具,使用前后需進(jìn)行消毒,防止交叉污染。

        6、每月定期清洗排煙設(shè)備。

        7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。

        8、每一天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。

        四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

        1、由原料制成品實(shí)行:不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的原料。

        2、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米,米飯?jiān)谡糁笄埃艄瘛⒋竺仔枨逑锤蓛艉螅娇烧糁蟆?/p>

        3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等要堅(jiān)持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。

        4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng),不能炸糊。

        5、成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。

        6、售賣(mài)過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣(mài)。

        7、所有食材不得混放或放置地上,必須分類(lèi)、分開(kāi)存放。

        8、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱、開(kāi)包檢查,標(biāo)識(shí)清楚,貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

        9、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過(guò)久的食品,對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。

        10、堅(jiān)持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng),必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架,冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。

        11、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,貼合健康要求。

        五、餐廳衛(wèi)生要求

        1、各類(lèi)餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

        2、員工用餐后,應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃,地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,清潔干燥。

        3、員工用餐后,及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳,餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。

        4、餐廳門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施,要定期清潔,無(wú)油垢、污漬。

        5、餐廳區(qū)域內(nèi),每周堅(jiān)持兩次大掃除,清洗臺(tái)面、地面,做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

        6、員工餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收,剩飯剩菜要及時(shí)清走,保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。

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        一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的'疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

        三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

        四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

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        一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

        三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。

        四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。

        五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

        六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

        七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

        八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

        九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

        十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

        十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

        十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

        十三、抹布專(zhuān)用,經(jīng)常搓洗,消毒。

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        1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時(shí),要及時(shí)報(bào)告,并酌情離崗修養(yǎng);從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

        2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

        3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

        4、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,各種防塵布潔凈、有正標(biāo)記,并定期消毒。

        5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

        6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見(jiàn)本色,并定期消毒。

        7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的`食品。

        8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān),進(jìn)貨需要索證;不采購(gòu)、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品;從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定進(jìn)貨商店;必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

        9、庫(kù)房食奇放分類(lèi)上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生;嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

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        一、食品采購(gòu)

        經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

        1、禁止采購(gòu)以下食品:

        (1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

        (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

        (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

        (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        二、貯存

        1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

        2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

        4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。

        三、食品的加工、存放

        1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

        2、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中

        心溫度不低于70度。

        3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

        4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

        四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

        1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

        4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:

        (1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        (3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

        (4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        五、剩飯剩菜的處理

        1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù),合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少剩或不剩。

        2、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

        3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),并作詳細(xì)記錄。

        4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

        六、食堂留樣要求的記錄

        1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。

        2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。

        3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。

        4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄情況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

        七、食品清洗和消毒

        1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。

        2、使用的`洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

        3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

        4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避免再次受到污染。

        5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄,負(fù)責(zé)人簽字。

        八、庫(kù)房衛(wèi)生要求

        1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

        2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

        3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

        4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

        九、食品處理區(qū)后堂及餐廳的衛(wèi)生要求

        1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。

        2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

        3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

        4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

        5、涼菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

        6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。

        7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

        8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。

        9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 7

        為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

        一、總則:

        1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

        組長(zhǎng):

        副組長(zhǎng):

        組員:

        2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

        3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

        4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

        二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求:

        1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

        2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

        3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏凍設(shè)施,庫(kù)存

        4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)存放。

        5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

        6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

        7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

        8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

        三、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:

        1、嚴(yán)格杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

        2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

        3、加工后的原料、成奇放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

        4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

        5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

        四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),驗(yàn)收關(guān)

        1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

        2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

        3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

        4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

        5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:

        (1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的.食品。

        (2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。

        (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

        (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。

        6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。

        7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 8

        為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

        一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

        二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

        三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

        四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

        五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

        六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的東西做好臺(tái)帳。

        七、生、熟食品及成品、半成品的'加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類(lèi)存放,不得混放。

        八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)記。

        九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 9

        1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

        5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

        6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

        9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

        10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

        11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

        12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 10

        1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

        2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的`食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

        3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

        4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

        5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

        6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。

        7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購(gòu)食品質(zhì)量,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠家、(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過(guò)期食品,購(gòu)買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字,驗(yàn)收人員簽字。

        8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設(shè)施,場(chǎng)地保持整潔干凈。

        9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

        10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10-50元。

        11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購(gòu)、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。

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        一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。

        二、專(zhuān)供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

        1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng),與有毒,有害物保持規(guī)定的距離。

        2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

        3、食品不得接觸有害物、不潔物。

        4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔,防止食品污染。

        5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒,清潔的包裝材料。

        6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的.工作衣帽;銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí),必須使用售貨工具。

        7、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        8、使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

        四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品:

        1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

        2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

        3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

        4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類(lèi)及其制品。

        5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物,水產(chǎn)品及其制品。

        6、包裝不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

        7、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

        8、用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

        9、超過(guò)保質(zhì)期限的。

        10、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的。

        11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

        食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 12

        一、目的:為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度。

        二、具體要求

        1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

        2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門(mén)的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

        3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

        4.員工要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。

        5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

        6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

        7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),定位存放,各工用具不得混合使用用。

        8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

        9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

        10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。

        11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

        12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放?

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