選購(gòu)食用油的技巧
導(dǎo)語：超市里食用油種類繁多，比如大豆油、玉米油、葵花油、小麥胚芽油、芝麻油、菜籽油、橄欖油等等。人們都說油要換著吃，卻不知道哪些油成分相似，哪些油差距比較大。其實(shí)，除了風(fēng)味口感的區(qū)別之外，食用油的主要區(qū)別是脂肪酸種類和比例之間的差異。我們只要弄清楚了這些區(qū)別，同時(shí)兼顧食用油中其他營(yíng)養(yǎng)成分的差異，下次選擇食用油就so easy了。
根據(jù)脂肪酸的區(qū)別，常見的食用油大體可以分為以下4類：
1、高亞油酸型
這類食用油多不飽和脂肪酸含量高，亞油酸豐富，凝固點(diǎn)低、耐熱性差。該類食用油即便在冰箱冷藏室里存放也不會(huì)凝固，適合制作色拉油等。同時(shí)，由于耐熱性差，受熱容易氧化聚合，日常炒菜需要控制加熱溫度，適合做燉煮菜，不宜用來油炸食物。
代表種類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。
大豆油：大豆油中含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
葵花籽油：葵花籽油的人體消化率達(dá)96.5%，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。
玉米油：含有豐富的維生素E，對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。同時(shí)含有豐富的谷固醇及磷脂，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能。
小麥胚油：以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營(yíng)養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分。特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認(rèn)為一種頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂。
2、均衡型
這類食用油中各類脂肪酸較為均衡，其中油酸最豐富，低溫下易渾濁，甚至可能凝固，耐熱性較好，適合于各類炒菜。
代表種類：花生油、芝麻油。
花生油：花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例約為3：4：3，脂肪酸構(gòu)成比例較好，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量;另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。
芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的香氣，為了保持珍貴的香氣，芝麻油的制作不能精煉，而只能使用傳統(tǒng)的壓榨法或水代法生產(chǎn)。這就使得其含量極為豐富的維生素E和抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分都很好的保存在了油里。
3、高油酸型
單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，冰箱里不凝固，耐熱性較好。
代表種類：橄欖油、茶籽油。
橄欖油：橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，對(duì)控制血脂有益，只是其中維生素E含量不高，初榨橄欖油還含有少量葉綠素，有促進(jìn)氧化的作用。
茶籽油：茶籽油其中的單不飽和脂肪酸含量甚至比橄欖油還要高，油酸含量達(dá)到80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能毫不遜色于橄欖油。茶籽油和橄欖油一樣，耐熱性較好，適合用來日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。
4、飽和型
飽和脂肪酸含量高，易于凝固，耐熱性最好。
代表種類：棕櫚油。
棕櫚油：棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%，兩者均衡，這在植物油中不多見。同時(shí)富含維生素E和胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于棕櫚油飽和程度高，耐熱性相當(dāng)好，故常被用來煎炸食物。不過在煎炸過程中，維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。除了運(yùn)動(dòng)量很大的人之外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用，因?yàn)閺娜忸惡湍填愂称分幸呀?jīng)能夠獲得足夠的飽和脂肪酸成分。
總之，在購(gòu)買食用油時(shí)，最好在上述1、2、3類油品中輪換，以保證各類脂肪酸的均衡攝取。而第4類食用油不建議長(zhǎng)期單一食用。
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