如何挑選干辣椒
川菜紅遍全國，麻辣鮮香的味道讓N多人欲罷不能，廚娘們?cè)诩依镆布娂娮雒牢洞ú?，這個(gè)辣椒可是家家必備了。但是如何買干辣椒呢?要超辣的還是微辣的呢?今天說說如何挑干辣椒。
如何挑選干辣椒 1
先說品種，按照辣度的增加來介紹噢：
1、青陽辣椒：很多人說青陽辣椒是什么，這個(gè)就是韓國用的辣椒，微微微微辣，發(fā)甜，目前主要是辣椒粉，我還沒發(fā)現(xiàn)過整個(gè)辣椒在賣，做韓國料理適合用這個(gè)，如果不能吃辣，用這個(gè)做辣椒油也是非常香的。
2、二荊條辣椒 ：四川特產(chǎn)，川菜的香就來源于二荊條，他夠香，但是微辣，口味香辣回甜，色澤紅艷。煎油色澤紅亮，紅油能自動(dòng)向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。椒角細(xì)長，椒尖有“J”形彎鉤。
3、子彈頭辣椒： 就是朝天椒的一種，這個(gè)相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我們平常在超市看到的干紅辣椒，基本都是朝天椒，但是這個(gè)朝天椒現(xiàn)在也有很多品種，辣度不一，質(zhì)量好的是貴州的'。但是這個(gè)香味一般，色澤一般，大家應(yīng)該都見過。
4、七星椒： 是國內(nèi)最辣的辣椒之一，其辣度可達(dá)七星級(jí)，故名七星椒，七星椒的特點(diǎn)是皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚。其實(shí)也是朝天椒的一種，湖南、四川產(chǎn)量較大，比子彈頭辣椒更辣。
5、小米辣：小米辣是最辣的了，產(chǎn)于云南、貴州，是很小但很辣的辣椒，一般是圓錐形或紡錘形在介紹的幾種辣椒中最辣，口味辛烈。
如何挑選干辣椒呢?
1、看顏值：夠不夠紅，正常干辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)的一般要慎重。夠不夠完整，是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲(chǔ)時(shí)間。
2、摸一摸：要選干燥的，不發(fā)軟的，軟的就是潮了，而且如果摸完手變黃的很有可能被硫磺加工過。
3、聞一下：看看香不香，如果不香而且有異味，肯定不能買了。好的干辣椒是能聞到辣椒固有的香味。
如何挑選干辣椒 2
干辣椒的介紹
辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。
我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。
辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。
干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對(duì)它的鐘愛。
許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調(diào)香料，拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。
干辣椒的功效
味辛，溫;入心、脾二經(jīng)。溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。
干辣椒的營養(yǎng)價(jià)值
果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
1、 吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;
2、 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
干辣椒的吃法
干辣椒主要作為調(diào)味料使用。
干辣椒還可制成辣椒醬，辣椒油，炒菜，火鍋等。
還可以通過炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等方式烹調(diào)干辣椒。
干辣椒的制作方法有兩種，分熏制和曬制兩種。品保持身材苗條。
干辣椒的`使用效果
1、促消化、增加食欲
辣椒所含辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。
2、抗菌
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3、發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
4、促進(jìn)血液循環(huán)
辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
如何挑選干辣椒
在挑選干辣椒時(shí)，應(yīng)做到望聞問切，現(xiàn)在不良的商販會(huì)通過硫磺熏干辣椒，亮麗好看，沒有斑點(diǎn)，干辣椒的顏色在挑選時(shí)不能選太亮麗的，正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的，再用手摸干辣椒，手如果變黃，是硫磺加工過的，仔細(xì)聞聞干辣椒是否有硫磺氣味。
干辣椒的儲(chǔ)存方法
在保存干辣椒時(shí)，用塑料袋包裝好干辣椒，放在干燥地方，置于冰箱更佳。干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，干辣椒的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
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