健康用冰箱的防食物交叉污染的常識(shí)
夏天到來，冰箱成了家用電器中最忙碌的電器之一。在冰箱給我們帶來清涼和新鮮的同時(shí)，也要注意健康使用它，否則會(huì)因?yàn)椴徽_的使用冰箱而讓自己的身體生病。
天氣一天天熱起來。除了空調(diào)之外，炎夏里，人們似乎越來越離不開冰箱。大多數(shù)人認(rèn)為，冰箱里溫度低，存放食物是很安全的。于是，各種食物被胡亂塞進(jìn)冰箱里：肉類、蔬菜、水果、腌制品、雞蛋等，甚至包括吃剩的飯菜。
專家指出，生熟食品交叉污染是食物中毒最常見的潛在危險(xiǎn)?！安簧偃擞羞^因進(jìn)食不當(dāng)導(dǎo)致急性胃腸炎或者‘食物中毒’的經(jīng)歷，其實(shí)大部分‘食物中毒’是可以預(yù)防的?！?/p>
存放：食物亂堆，易令細(xì)菌交叉感染
“其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問題非常嚴(yán)重，尤其是經(jīng)常存放生食品的部分。”專家指出，每年都有不少兒童因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。
專家解析，在家庭中，圍繞食品安全主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：食品儲(chǔ)存、食品處理和烹調(diào)。如果用盛放過生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發(fā)生接觸，導(dǎo)致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒有經(jīng)過再加熱或加熱溫度不足就有可能導(dǎo)致嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。
冰箱內(nèi)食物雜亂堆放會(huì)引起細(xì)菌交叉污染，可能發(fā)生食物中毒。威脅我們食品安全的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、生蔬菜水果、家庭自制的發(fā)酵食品、罐頭食品或其他加工食品等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒，而冰箱內(nèi)各種食物混放在一起則大大增加了食物交叉污染的幾率、增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
“嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃、甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當(dāng)?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴尽！睂＜艺f
保鮮：不能用普通膠袋裝食物
專家指出，做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止?fàn)I養(yǎng)美味流失。食物的保鮮需要三個(gè)因素——溫度、濕度、氣體。“食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至串味、變質(zhì)等問題”。
專家表示，普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動(dòng)，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對(duì)人體危害很大，因?yàn)槠涑煞种械囊一夯罚―EHA）容易析出，隨食物進(jìn)入人體后，有致癌作用、危害人體的安全。
同時(shí)，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，“合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會(huì)好很多。國(guó)際上密封測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)是以透濕度測(cè)試評(píng)定的，高品質(zhì)的保鮮盒要比同類產(chǎn)品的透濕度低許多，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮?！?/p>
溫度：青瓜、面包不宜放冰箱
食物串味和冰箱異味，影響食物風(fēng)味。冰箱內(nèi)食物混放還導(dǎo)致食物串味、冰箱異味，極大地影響食物的風(fēng)味。
專家指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度?！叭忸?，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中，如果在-2～5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期；綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右?！?/p>
并非所有食物都是越低溫越好，如存放馬鈴薯的最佳溫度應(yīng)是2～4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7～10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4～5℃；蘋果的儲(chǔ)藏溫度為-1～4℃；芒果為10～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7～10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
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