臘肉炒什么好吃

臘肉炒什么好吃

　　導語：臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。有時候朋友親戚從北方旅行帶回來一些臘肉特產不知道炒什么好吃，那么下面就由jy135小編給大家介紹三種炒臘肉好吃的做法，大家快去學起來吧。

　　臘肉炒什么好吃——荷蘭豆炒臘味

　　做法：

　　1.荷蘭豆去筋洗凈

　　2.臘肉、臘腸、潤腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉

　　3.熱鍋倒入少許橄欖油

　　4.低溫爆香姜片、蒜蓉、紅辣椒

　　5.加入臘肉、臘腸、潤腸同炒

　　6.快速加入荷蘭豆點少許的清水

　　7.加鹽，雞精調味，關火，用生粉水勾芡

　　小貼士

　　荷蘭豆沒有炒熟會中毒，在炒的過程中加少量的水炒多一會。潤腸是用鴨肝灌的.腸，潤腸、臘腸、臘肉還有臘鴨被廣東人稱之為臘味。沒有的話用只放臘腸也一樣好吃的。

　　臘肉炒什么好吃——干鍋臘肉的做法

　　做法：

　　1.將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切片;干辣椒去籽，剪段

　　2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切后的筍.扁干后放入少許蒜薹.起鍋

　　3.鍋內熱油,放入蔥花,姜蒜末,加入臘肉煸至出油,再加入2與干辣椒一起扁炒，加入鹽,味精,蠔油,鮮湯略燜,撒胡椒粉，淋上紅油.即可。臘肉咸香，肥而不膩

　　臘肉炒什么好吃——四川臘肉的做法

　　1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入

　　2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，同時放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的`地方，一天翻一次，腌十天左右

　　3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干

　　4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了

　　5.腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

　　6.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

　　怎樣腌制臘肉：

　　1.先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。

　　2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。

　　3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。

　　4.再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。

　　5.把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。

　　6.二十四小時后取出。

　　7.腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。

　　8.把繩子從洞里穿出打結。

　　9.所有豬肉全弄好。

　　10.找個地方滴干醬油。

　　11.掛在陰涼通風處晾干。

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