泥蒿炒臘肉的做法
1、泥蒿去葉洗凈，將嫩桿和中心的嫩芽掐成小段備用；臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切絲；干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；
2、炒鍋燒熱注油，油溫升起后下姜絲、蒜末、干紅椒熗鍋；倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，煸至肉色透亮移至鍋邊；
3、就著鍋內臘肉煸出的油，將泥蒿倒入鍋中大火翻炒；加入少許白糖、精鹽、頭抽1茶匙炒勻，出鍋乘熱食用；
4、泥蒿以嫩莖供食用，可涼拌、炒食，清香鮮美，脆嫩可口，是風味獨特的優良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿還具有利膈開胃、行水解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，舊時民間常用于治療急性傳染性肝炎等疾病。泥蒿所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。
5、泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜苔，多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆干紅椒進去，簡簡單單地一炒，臘肉的咸鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，干紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，從小吃到大的家鄉味道不管你將來走到哪，都扎根在心里，一輩子忘不掉。
6、家鄉小菜，泥蒿炒臘肉。做法很簡單哦，注意兩點：1.泥蒿葉味澀苦，宜將蒿葉去除，只留嫩桿和中心的嫩芽掐成小段來炒食；2.炒泥蒿的臘肉一定要有肥有瘦，臘肉先泡泡水去去鹽味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的臘肉葷油，再炒泥蒿，這道菜的味道就美妙絕倫了。
泥蒿炒臘肉飲食特點
泥蒿以嫩莖供食用，可涼拌、炒食，清香鮮美，脆嫩可口，是風味獨特的優良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿還具有利膈開胃、行水解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，舊時民間常用于治療急性傳染性肝炎等疾病。泥蒿所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。
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