老式五仁月餅的做法
老式五仁月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。下面是小編精心整理的老式五仁月餅的做法，歡迎大家分享。
老式五仁月餅的做法1
配方：
主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
輔料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麥芽糖20克、純凈水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量
做法：
1.五仁餡材料準備好(其實超過五仁啦!自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有點顆粒感更好吃)
2.油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面松弛。
3.油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜松弛。
4.醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆
5.用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完。
6.醒好的油皮分割成20克左右的小面團，油酥均分成16克左右的'小面團，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
7.油皮搟成圓片，包住油酥。
8.捏包子一樣捏緊。
9.搟成長舌狀。
10.自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。
11.取第一個小卷，搟成長條，自上而下卷成卷。
12.其他次做好，蓋保鮮膜松弛。
13.取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。
14.搟成圓片，包住餡料。
15.虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
16.蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。
17.送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。(溫度時間僅供參考)
18.完成
老式五仁月餅的做法2
材料
中筋面粉 200g
雞蛋 50g
糖漿 50g
玉米油 45g
五仁餡 250g
泡打粉 2g
步驟
1碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油
2用筷子攪拌均勻
3加入中筋面粉和泡打粉
4用筷子攪拌成無干粉狀
5揉成團，餳15分鐘
6將五仁餡，分成25克/份，團成球，將餳好的面團，分成10份，團成球，取一個面球，按成碗狀；放上五仁餡，均勻收口，如此全部做好。
7表面沾少許干面粉，放入月餅模中，刻出月餅形狀，入預熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘。
8取出后，刷上蛋液
9入烤箱，再烤15分鐘即可。
五仁月餅的家常做法
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 轉化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml
輔料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步驟
1.將轉化糖漿倒入。
加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的`方式，不停地剁面。
和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
15.在面團上抹一層面粉。
16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
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