自制五仁月餅簡單做法
五仁月餅一直是各式各位的月餅當中最傳統、也是最受歡迎的月餅，中秋節即將到來，大家都在著手準備月餅手信送給親朋好友了，想知道五仁月餅怎么做嗎?下面就由小編為大家介紹一下自制五仁月餅的簡單做法，大家趕緊學起來吧～
自制五仁月餅簡單做法
配方：
餅皮：低筋面粉230g、轉化糖漿(自制)150g 枧水4g、植物油50g、 鹽1g、小蘇打1g
餅餡：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜棗50g、白紗糖100g、熟豬油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麥芽糖100g、涼開水85g
做法：
1. 將枧水倒入轉化糖漿攪拌均勻，(枧水自制，用1g堿面+3g的水調配成 比例1:3)
2. 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻
3. 篩入低筋面粉攪拌成面糊
4. 用手摟成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛2個小時
5. 將普通面粉和糯米粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有米香出來放涼備用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)
6. 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用搟面杖搟成小碎備用
7. 將白糖，豬油、糯米粉、面粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻
8. 攪拌至可以捏成面團，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟面粉
9. 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g(我的是50g模具)
10. 取一塊餅皮面團，壓平壓薄，放上一塊五仁餡
11. 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉里打滾，甩掉多余的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可
12. 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水
13. 烤箱預熱160度烤5分鐘，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液(1個蛋黃和1勺蛋清拌勻)刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鐘即可
14. 烤好的月餅徹底放涼后，裝入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮變軟了才好吃
五仁月餅營養價值
從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣”，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產婦而言，產后常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅；水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
其他好吃的月餅做法
一、白蕓豆餡月餅做法
主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料： 白蕓豆餡 400g調
料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺
白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：
1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過篩的低粉。
2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。
3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，并且比例是2比8）
5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續包，直到收口。
6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然后一個個月餅就出爐啦。
7、全部整好后，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）
8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鐘，將月餅胚定型，然后表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鐘，重復這個動作2次，（去除定型的5分鐘一共是15分鐘）?？局圃嘛灡砻娼瘘S就好了。
二、綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的（在水里漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對后面成餡影響重大。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。
三、伍仁月餅的制作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。
5）用面皮包住餡料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
四、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。
7）制成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
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