春筍家常做法大全
春筍是春天常見的一種美味食材，春筍的做法多種多樣，以下是小編整理的春筍家常做法，歡迎參考!
春筍家常做法 篇1
1、醬燜春筍
原料：天目筍干250克，蔥150克，姜50克，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，B料(雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克)，色拉油、山胡椒油各20克。
1.將天目筍干切成條，沖水，泡去鹽分為宜。
2.鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開，下B料調味，煮制5分鐘即可，再下入天目筍干，改小火煲制25分鐘，然后用大火收汁，將收好汁的天目筍干冷卻后，拌入山胡椒油，裝盤即可。
小貼士：
1.天目筍干在初加工時要泡去鹽分，否則口感會很咸。
2.在鹵制筍干時使用高湯煲制會增加筍干的香味，否則口感不好，失去香味。
3.收好汁的天目筍干要冷卻后才能拌入山胡椒油，否則天目筍干的醬香味會受到影響。
2、腌篤鮮
“腌”指的是咸肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。腌鮮肉相配與春筍——腌篤鮮，篤出濃香的'一鍋春天味道，湯鮮味美!
材料：春筍、新鮮豬肉、咸肉、百葉結、小蔥
1、 將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水里焯一下;
2、鮮豬肉、咸肉洗凈切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋里焯去血水;
3、 然后把鮮豬肉與咸肉、春筍塊一起倒入沙鍋里，加清開水、姜片、料酒、大火煮開后轉小火慢慢燉一個小時左右;
4、出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結;
5、至菜湯色變成乳白色，肉酥筍香之時，撒上點蔥花即可出鍋。
3、春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍、姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油
1、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。
3、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。
4、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老姜即可裝盤上桌。
小貼士：
1、香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁。
2、保證黃酒下鍋的時候鍋內溫度較高，這樣才能激發出黃酒的香氣，同時使肉的口感更佳。
4、涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
① 春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
② 春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
③ 將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
5、咸肉蒸春筍
主料：咸肉、春筍、蔥少許、白糖1勺、水少許。
1、春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底;
2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
3、鍋中水煮開，放入大火蒸10分鐘即可。
注：
1、春筍焯水時間要長一點。
2、咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜里的咸肉要肥肉稍多點才好吃。
3、咸肉不能放太多，平鋪一層就好，外面的買的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調整咸肉的咸味。
4、蔥花蒸的時候不需要放。
6、春筍咸肉鮮蒸黃魚
主料：黃魚1條、春筍2個、咸肉50克，食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克
1、黃魚宰殺干凈、春筍剝去外殼、咸肉用水沖一下;
2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘;
3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層;
4、把咸肉切薄片鋪在春筍上;
5、把腌制好的黃魚放在春筍、咸肉上面，在魚身上再鋪三片咸肉，放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒;
6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋后可撒適量蔥絲做裝飾。
春筍家常做法 篇2
材料：
五花肉，春筍
調料：
大蔥，姜，大料，陳皮，冰糖，料酒，醬油
做法：
1、五花肉刮洗干凈，切成約2CM見方的塊，春筍去殼切滾刀塊
2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好后撈出
3、炒鍋內倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深
4、倒入焯好的'肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會
5、倒入料酒和醬油繼續翻炒一會
6、將炒鍋中的全部內容倒入砂鍋中
7、放入焯好的春筍，加入足量開水
8、大火煮開后，轉小火1小時
9、最后大火將汁收濃即可
春筍家常做法 篇3
食材
主料
鮮筍450克
豬肉片100克
輔料
油適量
鹽適量
醬油適量
生粉適量
糖適量
姜適量
蒜適量
蔥適量
步驟
1.鮮筍把外皮去掉，留可食用嫩的部分；
2.把筍切成片備用；
3.鍋中煮開水，把筍片下鍋焯熟，然后再瀝干備用；
4.鍋中熱油，先下姜蒜爆一下，然后下用油，鹽，生粉，糖，醬油等腌好的肉片一起炒熟；
5.倒入焯好的.筍一起下鍋炒勻，最后加鹽調味即可，上鍋前撒蔥花。
小貼士
筍使用前最好焯一下水，這樣可以去除異味！
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