美味的糖醋鯉魚(yú)做法大全
糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。以下是小編搜索整理的美味的糖醋鯉魚(yú)做法大全，供參考借鑒！
方法一
制作食材
鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克
制作流程
1、鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚(yú)1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚(yú)脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
方法三
用料
鯉魚(yú)1條
輔料
雞蛋1個(gè)，小麥面粉2大勺
調(diào)料
花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
制作流程
1.鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片
2.加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入
4.提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊
5.拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型
7.將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出
8.撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌
方法四
制作食材
鯉魚(yú)500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
制作過(guò)程
1. 鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
4. 油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
5. 待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
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