茄子扣肉的做法有哪些
茄子扣肉的美味是很多人無法抗拒的，但是對于這些食物的制作卻并不是所有人都能夠了解以及掌握，所以還在于我們是否能夠知道它的一些做法技巧，而下文就是茄子扣肉的具體制作步驟。
茄子扣肉的做法有哪些
一、茄子扣肉的做法
1.放入五花肉，姜，四個辣椒，鹽煮二十分鐘
2.五花肉煮好后放涼，用油炸成金黃色既可
3.把茄子切好，用開水抄下
4.茄子放入鹽，生抽，辣椒兩個（切碎），黃酒腌制好開，擺好盤，放上老干媽，把五花肉切成片擺盤，再放上黃酒，生抽，老干媽后用碗蓋好煮二十分鐘
5.放上蔥花既可出鍋
二、做法
1、將圓茄洗凈，一切為四，并將每塊橫刀切紋（不要切斷）
2、將肉糜加入料酒、鹽、味精調和，塞入茄縫中。
3、上一張全部塞好后的PP，滿漂亮的呵
4、鍋熱加油，將蔥、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干媽辣醬、料酒、醬油、糖炒勻；
5、加入適量清水（高湯更好），將茄子反扣入鍋。（水不能太多，茄子燒后會出水）
6、再翻煮一下；
7、待茄子熟時，加入適量鹽、雞精調味，收汁盛盤即成~
茄子的營養價值
中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
養生專家說茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手，防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子的營養價值有哪些，通過上述內容，我們已經了解了很多，建議夏天多吃茄子，不僅能清熱解暑，還能補充蛋白質和維生素等。
茄子的營養成分
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的食用功效
1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
6、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
【如何選購】
茄子的老嫩對于品質影響極大。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，就是菜農所說的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同時，嫩茄子熟時有黏滯感，且外觀有亮澤。茄子的最佳消費期為5、6月。
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